壹、鐵鍋買回時，要做好以下幾點，防止鐵鍋容易生銹。
1，新買的炒鍋壹般比較粗糙。買砂紙或砂輪，泡水打磨炒鍋內表面或邊緣，會改善炒鍋表面的凹凸不平，使炒鍋更光滑，不易藏汙納垢。
2.用淘米水浸泡鐵鍋，因為淘米水中有細小顆粒，淘米水會呈酸性，對鐵鍋有利。泡兩三個小時左右，把淘米水燒開，讓鐵鍋充分吸收淘米水後再倒出來。
3.往鐵鍋裏倒壹點食用油，燒開，然後讓油在鐵鍋的各個位置停留壹會兒，讓油進入鐵鍋的縫隙，擠出鐵鍋縫隙裏的空氣，讓縫隙裏充滿幹凈的油脂，這樣可以避免空氣氧化生銹。最後，倒掉油，清洗炒鍋。
二、平時使用鐵鍋時，要做到以下幾點，避免鐵鍋生銹。
1，平時用完鐵鍋，要清洗鐵鍋，不要在鍋裏留殘渣。這樣，鐵鍋就可以免除汙染的危險，減少損失。
2.清洗後的鐵鍋內有水，水滴要擦幹或擦幹，避免因接觸空氣而氧化生銹。
3、可以用幹凈的食用油擦拭表面，讓油填滿鐵鍋的縫隙，防止空氣進入，造成生銹。
三、長期不用的鐵鍋，做好以下幾點可以防止生銹。
1.清洗鐵鍋，確保鐵鍋內沒有不幹凈的油脂和菜渣，並擦去水滴。
2.在鐵鍋內表面塗上幹凈的食用油，使整個鐵鍋內表面塗上壹層油脂。然後，用柔軟的幹毛巾清洗鐵鍋，然後擦幹或吸幹水滴。
3.用能完全包裹炒鍋的透明塑料袋密封炒鍋，放在通風幹燥的地方。
鐵鍋長時間不用總會生銹。不使用時，鐵鍋應提前清洗保養，存放在幹燥通風處。