傳統的“七菜”是指:“大白菜、粗白菜、芹菜、大蒜、春菜、韭菜、甘藍”等蔬菜壹起煮。
把“新(芹菜)春發(大蒜)大財(大盤子)、長(韭菜)托付給大家(甘藍)”
七樣菜，也叫七樣湯，是潮汕地區民間壹種頗具特色的飲食習俗。正月初七吃七種蔬菜的習俗由來已久:這壹天，人們壹起煮七種蔬菜，開個好頭，寓意看得清楚，興旺發達。
人活著的時候吃七種蔬菜熬制的湯，是壹種吉兆，據說可以祛邪，治百病。不同的地方有不同的產品，不同的水果和蔬菜，不同的意義。
芥菜、羽衣甘藍、韭菜、春菜、芹菜、大蒜和厚瓣蔬菜在廣東汕尾和海陸豐地區很常用。
客家人用芹菜、大蒜、洋蔥、香菜、韭菜搭配魚肉。
臺灣省和福建用菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、大白菜。
其中芹菜蔥聰明，大蒜精於算計，芥菜使人長壽，客家人喜歡和魚壹起煮吃綽綽有余。潮汕壹些地區的大排檔在這壹天會很好地搭配七道菜，不管分量多少，人們都願意接受。農村沒有人說他是小偷，因為他欠了壹兩菜，在田裏從別人那裏摘了壹兩菜做了七塊。
芥末？
這種蔬菜也被稱為中國菜，是“七菜”的首選。
厚？關閉
葉子大如扇子，莖多汁，是壹種從中原遷到南方的粗而便宜的蔬菜。通常用作飼料，不能入菜食用，但在“七菜”中起主導作用，體現了先民對根和祖先的依戀。
秦？食物？
諧音勤快
大？大蒜？
搭配厚實和諧，說明什麽都劃算或者有錢藏。
春天？食物？
意思是復興
韭菜？
永遠
芥末藍？
諧音“大家”，和之前的善良頭聯系在壹起，就成了大家的“韭菜”和“組合”。
然後放進鍋裏煮。