“士”是中國古代對知識分子的稱呼。學者也叫儒生、文人。有學者認為，中國古代士人的飲食生活與其他社會階層相比有自己的特點，即:“追求飲食的藝術，格調高雅典雅，不強調奢侈和美食。”從經濟文化的角度來看，文人有文化素養，大多衣食無憂，所以有精力和時間研究生活的藝術，有條件講究吃喝。古代學者的飲食模式大多受他們的飲食觀念支配-
從先秦時期開始，人們就非常重視飲食與衛生、飲食與健康的關系，形成了進步的飲食觀念。孔子對飲食非常講究。他提出“食精不膩，食精不膩”的飲食要求，主張十人以上不吃。它的文字說:
吃了，魚就餓了，肉就敗了，妳就不吃了。邪色，無食。又臭又不吃。沒有食物，沒有食物。時不時的，沒飯吃。切的不合適就不吃。沒有醬，就沒有食物。雖然肉很多，但並沒有比吃更好。唯酒無涯，不亂如麻。葡萄酒市場到處都是腌制食品。不要撤姜食物，不要多吃...三天內祭肉。出去三天就不吃飯了。
按照孔子的“不食”，大部分符合衛生標準，仍然是今天應該遵循的飲食原則。比如米飯加熱會變質發臭，魚會變質腐爛，肉會變質腐爛，對人體的危害極大。
“不煮就不吃”的意思是不吃沒有煮熟的食物。“賣酒不吃”是指街上買的壹些散裝食品、飲料不幹凈，不能隨便吃。“雖然肉多，但並不使其比吃氣好”，意思是飲食要以五谷雜糧為主，肉不能太多。“不要吃太多”是指飲食要適度，不能暴飲暴食。
總之，兩千多年前，孔子就提出了這麽多不吃不符合衛生標準的食物的思想，難能可貴。
在中國古代文人的飲食觀中，非常註重合理的飲食結構。漢唐時期，人們提倡使用糧、果、菜、畜等混合食物，以保證食物營養素的合理搭配。唐代醫學家孫思邈在《千金要方？《道林養性》中指出，每餐“往往需要少吃肉，多吃飯”。這種以糧食為主，肉類為輔的食物搭配原則，符合營養保健的要求。
古代學者也普遍認為要控制飲食，反對吃很多好吃的東西，這樣會增加胃的負擔，影響消化。“陸春秋？”本生》說:“肥肉厚，酒厚，要自強不息，人生如吃爛腸。“孫思邈也認為，吃多了會讓人短命。他在《壹千美元？《滋養自然》說:“妳不用留下來吃飯，妳不是過期壹個月，妳有病……”
明末清初著名劇作家李漁，多才多藝，對飲食十分講究。在他的《閑閑送》壹書中，《護理系？《條四》中對吃法做了專門的評論。李漁的飲食觀不同於傳統的飲食養生理論。比如他認為“食色也重要，如果妳想通過飲食來保持健康，就要接近那些不依賴於性的人。“就是飲食要根據每個人的“性別”來安排。”性”是指氣質和習慣。因為“性”因人而異，《食本草》等書籍中規定的飲食禁忌不壹定適合所有人。
根據“性”來安排飲食的原則，李漁提出了六種具體的飲食方法:
第壹，美食愛好者多吃；李漁認為:“壹生愛食，便可強身健體，不必再查本草。”二是怕吃的人少吃；如果妳吃了自己天生不喜歡的食物，不僅對身體不好，還會導致疾病。三是太餓了，吃不飽；就是要控制飲食，不能因為饑餓而暴飲暴食。第四個太飽，餓不著；李漁說:“饑飲之度，不宜過七分。”第五，生氣傷心的時候不要吃東西；因為“生氣的時候食物容易擺脫，難過的時候食物很難擺脫。”第六，累了煩了就不要吃東西；因為當妳累的時候吃東西，“吃不到壹半”，當妳無聊的時候，“除非特別，否則吃不到東西，嘔吐就會隨之而來”。
清代著名學者袁枚在飲食方面也很講究。《隨園菜單》是他晚年寫的壹部烹飪專著，是系統論述南北方烹飪技術和菜肴的重要著作。
袁枚認為，烹飪和學習壹樣，要“先知先覺”。袁枚在《戒掉清單》中提出，飲食上要杜絕不良習慣。如果他提出“停止進食”。什麽是“耳飯”？“靠耳朵吃飯的叫服務名”。他指責那些壹味標榜飲食，片面追求豪華菜肴的人:“貪貴之名，贊客之實，是以耳食而非口食。不知豆腐遠比燕窩好吃，紫菜不如菜筍。”袁枚還主張“禁止用眼睛吃飯”，“用眼睛吃飯的人都是貪吃的”。袁枚說道:
多盤折疊碗是用來看的，不是用來吃的。如果妳不知道如何手寫，妳會失敗。如果壹個名人寫詩，妳會有很累的句子。壹個名廚的努力，做出來的菜也就四五味，很難確定。有什麽區別？
袁枚也很反感飲食上的“強迫”。他說:
壹道菜壹上來，客人舉起筷子是合理的，細的胖的，各有千秋。聽聽客人的變化才合理。何必強求呢？看到主人用筷子夾著，臟盤子裏沒有碗，才疊客人，很煩。
強行送吃的禮物，無論從食品衛生角度還是個人飲食習慣角度，都是不科學甚至不禮貌的。
南宋著名詩人陸遊活了80多歲。他是個老人。晚年仍耳聰目明，能上山拾柴，與他身體調節良好，飲食得當有直接關系。他有詩說:“我壹點煩惱也沒有，我有壹個適當的保健。”如果妳不在乎，所有的疾病都會由它引起。”晚年，他總結出自己的養生之道。第壹條是飲食適度:“早上吃喝，只能量力而行。沒吃飽就不用什麽都做。"其次，飯後散步. "吃飯，走五七十步，然後解開腰帶，低枕少臥。這是養生的當務之急。“日常飲食中，陸遊喜歡吃素，喝粥吃米飯，野菜也是他的愛好。
中國古代學者深知飲食的重要性，他們中的許多人精通飲食之道。他們的飲食觀念和習慣是合理的，至今仍值得我們學習。
(摘自孫立群《中國古代士人生活》，商務印書館2014年6月第1期)。