材料準備:五花肉、半只雞、適量姜、適量水、適量鹽、1壹小把白胡椒。
壹、食品加工:
先把五花肉的內壁翻出來，把裏面的粘液和雜質清理幹凈。壹般來說，有三種處理方法:
(1)用鹽搓3遍，再用白醋來回搓3遍。
(2)用鹽搓3遍，再用生粉來回搓3遍。
(3)用生粉搓3遍，再用料酒來回搓3遍。
洗凈後用刀刮豬肚內壁，沖洗幹凈。小貼士:可以用普通面粉代替生粉，料酒和白醋可以去腥。
然後把五花肉翻過來，可以看到五花肉表面有很多脂肪。用廚房剪刀剪掉所有的脂肪。然後用洗五花肉內壁的方法，將五花肉表面清洗幹凈。
二、輔助材料加工:
將辣椒放入保鮮袋中，用搟面杖將辣椒透過保鮮袋掰碎，然後放入鹵汁袋(或紗布袋)中備用。辣椒湯很好吃，但是很多人不喜歡直接吃辣椒顆粒。所以不要直接把辣椒撒在湯裏煮，這樣會讓湯裏充滿辣椒顆粒，吃肉的時候也容易被夾到。
三、熟:
用不粘鍋將五花肉煎至兩面微金黃。鍋中放入適量的水，放入雞肉和姜片，燒開。然後將辣椒鹵汁放入炸好的五花肉中，再將五花肉放入湯鍋中煮。
大火煮沸後不久就會出現泡沫。記得用勺子撇去泡沫。繼續蓋上鍋蓋，大火熬湯。和煮魚湯壹樣，乳白色的湯必須先用大火煮，再轉小火。
第四，爽:
大約15分鐘，可以看到原本清湯變成了乳白色。此時可以轉小火繼續燜1.5小時或2小時。兩個小時後，就可以用筷子插入五花肉了。如果能輕松插入，就夠暖了，然後用筷子就能拎出來了。讓它稍微冷卻壹下，然後切成均勻的條。不要急著切五花肉，不然容易燒焦。
五、重新烹飪調味:
把切好的五花肉倒回湯鍋裏煮壹會兒，用適量的鹽調味。簡單的調味可以突出湯的美味。
這樣煮出來的湯奶而不膩，湯面上基本沒有浮油。