鴨肉最有營養的吃法
1.泡椒炒鴨
材料:鴨胸、泡椒、蒜、姜、蔥、花椒、蠔油、醬油、胡椒粉、料酒、水澱粉、少許糖。
練習:
1.將鴨胸去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量蠔油、鹽、料酒、澱粉和少許糖，拌勻，腌制15分鐘。
2.泡椒切圈，鹹菜切片；大蒜去皮切丁，生姜切片，洋蔥切段。
3.熱鍋放油，放入花椒、姜、蒜，炸至香味四溢，再放入腌制好的鴨片。大火翻炒至鴨肉變色。
4.加入泡椒和泡菜翻炒兩三分鐘左右。* * *這時候如果覺得太幹，可以加壹勺肉湯。* * *最後加入適量的醬油和洋蔥，攪拌均勻後即可食用。
二、紅燒鴨
配料:鴨子、金桔、山楂粉、姜、冰糖、紅燒醬、鹽、料酒。
練習:
1.將鴨子切成小塊，焯水，撈起瀝幹，鍋中放適量油，將鴨子煸炒，瀝幹水分。壹些鴨油被擠出來，鴨子表面輕微燒焦。
2.金桔洗凈切成兩半備用，加入冰糖翻炒，加入姜片翻炒，加入適量紅燒汁和料酒翻炒上色，加入金桔略翻炒。
3.加入少許山楂粉，倒入高壓鍋中，加入適量的水，放入蔥結，大火7-8分鐘後轉小火，最後直接在高壓鍋中翻炒出汁，撒上蔥花，放入少許金桔。
第三，山藥燉鴨
材料:山藥300g，鴨肉300g，油，鹽，姜，生抽，老抽，香菜。
練習:
1.鴨件洗凈瀝幹水分備用。將山藥去皮，切成丁。不用的時候，先泡在水裏。可以加點醋防止氧化。鍋裏燒熱油，放入姜片爆香。
2.將鴨肉放入鍋中先煎壹面，再轉另壹面煎，倒入少許生抽，將少許生抽與鴨肉翻炒均勻，加入山藥片翻炒均勻，加入適量水燉，水開後轉小火。
3.燜半小時左右，至鴨肉熟透，山藥變軟，即可收汁；最後嘗壹嘗，不夠鹹就加鹽，夠了就避開。撒些歐芹就可以上桌了。
鴨肉的食用加工方法
去除鴨肉的腥味
1.溺水的時候，鍋裏的水要寬，這樣鴨肉就不夠了。
2.把水徹底焯壹下。鴨子下鍋後再煮，繼續煮三兩分鐘，讓血漬和浮沫充分分離。
3.焯水後用熱流水沖洗，去除鴨肉表面附著的浮沫。
第壹次用砂鍋煮鴨子時，要把湯面上的浮沫撇去壹遍。
5.燉肉的水要壹次性補充，中途不能加涼水。
6.蔥姜，料酒，白胡椒都可以去腥。