蜂蜜中的碳水化合物殘留物占總成分的70% ~ 80%，其中果糖和葡萄糖是主要成分，占總量的80% ~ 90%，其余為蔗糖和麥芽糖。
蜂蜜的主要藥理作用如下:
(1)具有滋補強壯的功效。蜂蜜、蜂乳、花粉能促進生長發育，提高耐缺氧、耐高溫、抗疲勞能力，促進細胞再生。
(2)提高造血功能。口服或註射蜂王漿可以改善機體的造血功能，增加紅細胞、血紅蛋白和血小板的數量。
(3)降壓作用。蜂王漿能擴張冠狀動脈，降低血壓。
(4)降血脂作用。蜂王漿和蜂膠都可以降低血液膽固醇。
(5)興奮功能。因為蜂王漿有促腎上腺皮質激素樣作用，可以刺激性功能。
(6)抗菌作用。蜂蜜、蜂乳、蜂膠都有抗菌作用。蜂膠可抑制金黃色葡萄球菌和蠶豆細菌，殺滅陰道毛滴蟲，抗流感病毒。
(7)降血糖作用。蜂王漿可以降低血糖。雖然是甜的，但不會像糖壹樣讓人發胖。
(8)抗癌作用。蜂王漿對移植性血糖、淋巴瘤、乳腺癌和各種腹水癌的生長有很強的抑制作用。
(9)抗潰瘍作用。蜂蜜和蜂乳具有止痛和抗潰瘍的作用，可用於治療潰瘍疾病。
(10)再生和修復。蜂蜜可以促進受傷組織的再生和修復過程，促進受傷組織的愈合。
因為蜂蜜中含有多種氨基酸、維生素和生物活性物質，這些物質在高溫下會受到不同程度的破壞，所以蜂蜜不能煮，也不能用開水沖服。合理的食用方法是:用40℃ ~ 50℃的溫開水沖服，或用溫牛奶、豆漿沖服。在炎熱的夏天，可以將涼開水混入冷飲中服用。此外，蜂蜜還可以放入茶、咖啡中或塗在面包、饅頭上。