(壹)通過調查可以了解不同國家的飲食習俗、外國的飲食習俗和飲食習慣知識。
(2)成本核算可核算壹般宴席成本和營養成分1。1.宴會費用的會計方法。2.營養素的計算方法。3.全套宴會菜單定價知識，包括家宴和非正式宴會。
(3)高級烹飪原料的質量檢驗與儲存可以對高級原料進行質量檢驗，科學儲存高級、幹鮮原料的檢驗與儲存知識。
第二，制定營養食譜
(1)設計宴會食譜1。1.能夠為符合均衡飲食要求的宴會食譜確定能量和營養的供應。2.能夠設計並確定符合均衡飲食要求的宴會食物構成。3.能夠設計和確定符合均衡飲食要求的宴會菜肴和營養搭配。4.能夠對宴會菜肴進行營養分析。+0.650000000605宴會的種類和特點2。2.宴會食譜的設計要求。3.宴會菜譜的設計步驟4。4.宴會食譜的營養分析方法。5.使用食物交換副本的知識。
(2)應用“滋補保健食品”1。1.能夠運用“滋補保健食品”2。2.能夠將烹飪化學知識運用到實際操作中1。1.衛生部頒布的藥食兩用品種的相關知識2。2.進補養生基礎知識3。3.
三、制作營養餐參與實施營養餐的烹飪計劃
1.1.會做特色餐(低脂低鈉等特色餐)2。2.能做出常見的“食補減肥法”1。1.特殊飲食知識2。2.食物補充劑的分類。
第四，餐後總結和宣傳
(1)匯總1。1.能夠收集整理菜譜，根據不同季節、不同就餐群體、菜品進行分類。2.能夠根據現代營養學知識計算營養素，結合食療功能分析食物的“四性”“五味”知識。
(2)完善創新1。1.能夠及時設計創新菜品，改進烹飪技術，提高菜品的營養價值。2.能夠組織營養烹飪技術和方法的討論，開發設計具有創新營養的名菜和創新菜品的開發設計知識。
五、培訓和指導培養中級營養配餐人員。
1.1.能夠對中級營養配餐員的工作進行評估，傳授知識和技能，並給予指導。2.能及時示範，以身作則。3.能夠培訓餐廳服務員掌握相關營養知識。4.能夠向社區介紹科學合理的營養配餐知識。教學方法的基本知識。
3.3技術員