與加工食品不同，水果和蔬菜幾乎不含脂肪、膽固醇和鈉。相反，新鮮的水果和蔬菜還含有復雜的碳水化合物，即食用後對血糖更友好的膳食纖維，以及豐富的維生素和礦物質、植物化學物質等營養成分。
水果和蔬菜基本上都是低熱量的。水果雖然吃起來很甜，但是這種甜並不甜。與糖果、糕點中添加的糖相比，其中的天然糖分不容易引起血糖水平的突然波動。
水果和蔬菜的不同顏色表明它含有不同的營養成分。
藍色和紫色的水果和蔬菜主要含有花青素，對健康有益。它們屬於多酚的壹種。這種天然植物化學物質具有抗氧化特性，有助於降低心血管疾病的風險。
藍色和紫色食物還含有類黃酮和鞣花酸，它們可能有助於預防癌癥。
研究表明，藍莓中的花青素和鞣花酸有助於對抗乳腺癌、肺癌、胰腺癌和胃癌的癌細胞。花色素苷和鞣花酸也具有抗炎特性。
綠色蔬菜含有植物營養素葉黃素和玉米黃質，可以幫助預防黃斑變性等眼疾導致的視力下降。
壹些綠葉蔬菜也是很好的補鈣食物，比如大白菜，可以幫助骨骼和牙齒的健康。它們富含維生素K，可以防止血液凝固。兩把菠菜可以為我們提供足夠的維生素k。
綠色蔬菜中的抗氧化維生素，尤其是維生素C和E，有助於降低患慢性病的風險。
許多橙色和黃色的水果和蔬菜富含β-胡蘿蔔素，人體會將其轉化為維生素a。
維生素A是眼睛健康所必需的。夜盲癥患者在晚上看不見東西，因為他們缺乏這種能力。此外，維生素A對皮膚、牙齒和骨骼健康也有影響。
橙色和黃色的水果和蔬菜也含有葉酸。孕媽媽或者生過孩子的媽媽壹定知道葉酸的重要性。補充葉酸可以預防未出生嬰兒的神經管缺陷。
紅色水果和蔬菜(如甜菜和覆盆子)通常富含抗氧化劑番茄紅素和花青素。
紅色水果和蔬菜中的維生素A(或β-胡蘿蔔素)、維生素C、錳和纖維使紅色水果有益於我們的心臟健康和整體健康。
壹個中等大小的生番茄可以提供3.2毫克的番茄紅素，紅色的葡萄柚和西瓜中都有這種物質。不少。紅蘋果還含有槲皮素，這種化合物可能有助於對抗感冒、流感和過敏。
白色水果和蔬菜，如梨和西蘭花，富含膳食纖維，有助於防止高膽固醇。此外，白色水果和蔬菜是富含抗氧化劑的類黃酮的良好來源，白色水果和蔬菜還可以降低中風的風險。
洋蔥、大蒜等白色蔬菜中含有大蒜素，大蒜素是壹種含硫化合物，有助於對抗動脈粥樣硬化和心臟病，降低總膽固醇，增加有益膽固醇的含量，對白色念珠菌和細菌也有抗菌作用。
其他白色蔬菜如西蘭花和歐洲防風草也含有維生素C和K、葉酸和膳食纖維。
每天吃壹道彩虹，不僅會讓妳覺得自己很美，還會讓妳更健康！
寫作|拉博斯基
排版|小魚遊
願妳手裏有六便士，心裏有月亮。
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