市面上有賣，也可以買糯米，然後加工成糯米。註意糯米加工只能去掉外面的稻殼，米外面還有壹層米皮壹定不能去掉，否則不能釀酒。買糯米要註意這壹點。以前糯米的加工都是手工用特制的磨盤，現在有了專用的機器和通用的加工點。糯米壹定要曬幹。
第二，準備工具
包括酒盆、酒甑、酒架、壇子、水桶、水瓢、幹果(老絲瓜裏剝皮後網狀的東西用來洗釀酒用具，我們這裏叫幹果，不知道普通話怎麽說)、面皮畚箕、釣魚畚箕、大鐵鍋、大煤爐(農村用的柴爐)、藥酒(市面上有)、芋頭。所有的酒具必須無鹽無油，用清水洗凈，包括妳的手從指尖到手肘。當然，煤爐不用洗。
第三，泡飯
將大米倒入酒盆中，將33-36斤大米倒入酒盆中，倒入清水，用瓢將水面浮皮撈出，用簸箕蓋好，以防灰塵或老鼠、昆蟲掉入，浸泡36-48小時。
第四，蒸飯
1，生煤爐，火，鐵鍋，倒第三鍋水，待開。記得把壹個饅頭放進鍋裏煮，然後用。
2。用水瓢把泡好的米從酒盆裏蘸到酒甑裏(不允許壹下子倒米，防止米壓得太緊，蒸得不均勻)，然後用清水慢慢沖洗酒甑裏的米，洗掉米裏的灰塵和雜物。壹米沖兩桶水左右。
3.將洗好的米甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，蒸2小時左右，至米熟略軟。
煮飯前20分鐘往米飯裏倒入壹湯匙冷水，然後蒸至熟透，這樣可以讓米飯煮得更均勻、更徹底。
4.把酒盆取下來放在地上，把酒架放在上面，把酒甑放在酒架上，用冷水倒入熱飯中，讓其冷卻，但不能太冷，不利於發酵。最好摸起來稍微燙壹點，倒2桶左右的水。最後，從流入酒盆的熱水中倒兩勺回米飯中，使其溫度上下均勻。
5.將冷卻後的脫水缸從酒盆中取出，放在地上。用木棒在底部塞住，使甑稍微傾斜，以便排幹裏面的水3到5分鐘。
6.把酒盆裏的熱水浸到缸裏，洗掉缸裏的細菌，有消毒作用。
第五，把藥放進盆子裏
1，把酒盆裏的水倒空，把煮好的芋頭從鍋裏拿出來去皮，把酒盆木頭的縫隙用芋泥糊好，防止滲漏。
2.將藥酒搗碎放入碗中(每米65，438+00至65，438+05件藥酒，個人喜好而定；藥酒放太少會變酸，放太多會變酸)，沿著酒盆壁把藥酒刮到碗裏，倒壹半到碗裏。
3.將瀝幹酒甑中的米倒入酒盆中，用手上下翻動使其均勻，然後倒入剩余的酒粉，用手上下翻動，最後將米全部壓成斜坡，露出壹個小鍋底。必須用手拍緊斜坡才能保暖。盆壁、盆沿、外露的小盆底都要用幹兒子擦幹凈，不能留下單獨的米粒，防止這些米粒發黴壞酒。
第六，發酵
成品酒盆放在暗處，用簸箕蓋好，外用塑料布包裹。最好保持密閉和溫暖。如果天氣冷，可以蓋被子或者堆稻草。讓它發酵。
大約3-4天後，緊壓的糯米會明顯脫離盆壁，即米飯與酒盆壁有縫隙，露出的壹小塊盆底開始積酒，能聞到明顯的酒香。這時候就可以把糯米全部翻面了，如下圖。此時米粒已經明顯開始變軟，如右圖所示。
七、榨酒
當環境溫度在15度左右，再發酵10天左右(溫度更高，時間更短)，可以看到糯米變得全濕全軟，用手捏個球就能擠出很多飲料。這時候可以在酒盆裏的醪糟裏倒入清水。壹般每10公斤幹糯米加3公斤水。加水量決定了酒的稠度或稀度，也影響了酒的保存。加水後糯米會沈入水底，1-3天後糯米會全部到達水面。這時候就可以擠酒了。鮮榨葡萄酒呈牛奶狀。放在罐子裏，放在開口處大概三到五天再封口。之後，酒就會逐漸變成金黃色。這個時候，就是我們所說的黃酒了。不加水榨出來的酒叫酒曲，很甜。這種酒曲可以在小瓶子裏存放很多年(但是，第二年必須加入1/4的新酒曲，以防走味)。越老的酒價格越高，有強身健體、美容滋補的功效。榨酒後的糯米叫酒糟，不要扔掉，還要放在壇子裏，以後可以在酒樓裏蒸出白酒。蒸酒後的酒糟是種花種菜的好肥料。