2)取壹個大砂鍋，放入雞肉、火腿腳，舀入1500g清水，加入紹興酒、蔥白、姜片，蓋上鍋蓋，燒開，小火煨2小時左右，至雞肉酥爛。揭去鍋蓋，取出火腿腳、蔥花片、姜片，加入精鹽，燒開，離火。
操作要點:
1)燉雞的時候壹定要用小火，不然湯會不清。
2)如果食材沒有火腿爪，可以用冬筍、香菇、火腿等原料代替。
主料:烏雞(宰殺)輔料:阿膠、黃精、桂圓、大棗、枸杞調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:枸杞調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
做法:將烏骨雞放入高壓鍋內的鍋中，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量水，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，出鍋後撒少許香菜。
特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
烏雞天麻
主料:烏雞(宰殺幹凈)輔料:天麻調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯營養價值巨大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
註意:鹽要包好再送，避免營養流失和鹽反應。
蔡五烏骨雞
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。
練習:
1.雞肉切絲(順紋路)，青椒、紅蘿蔔、白蘿蔔分別切絲。
2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。
3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
原材料；烏雞壹只，鴿子壹只，鵪鶉壹只，枸杞少許，香菇六片。
練習:
1.烏骨雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈。加入姜片、料酒棒、全姜片刻後，從乳鴿口中取出鵪鶉塞進乳鴿，再從乳鴿口中把乳鴿塞進烏雞。
2.取壹個燉鍋，將烏雞放入，加清水，放入姜片、蔥結、枸杞、香菇、精鹽、味精、糖、少許油，放入籠中蒸兩小時，取出，挑出姜片、蔥結，調好口味。
武威烏雞
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、白芍、知母、地骨皮各65438±05g，蔥、姜、鹽、味精適量。
練習:
1烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。
2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加1500毫升水，蒸2小時。取出藥材，加入調料再次蒸10分鐘。