在中國的文化中，似乎越古老的東西越值錢。就目前的情況來看。這幾乎成了壹種民間知識。但這壹定是最正確的，雞不是有自己獨特的營養價值嗎？
首先，老母雞燉湯對身體更有益，這是民間的說法。其實科學上是沒有這種討論的。很多人都明白，因為老母雞壽命更長，吸收的人間精華更多，所以燉湯更有營養。但這是不正確的，因為其實雞肉的營養成分主要是脂肪和蛋白質，所以不管是老母雞還是小母雞，這兩種成分的含量都差不多。
此外，飼養多年的老母雞的雞油成分過高，所以隨著年齡的增長，其體內的脂肪含量在增加，然後老母雞雞肉的比例在降低，肉質在萎縮，這樣會降低雞肉的保水能力，減弱彈性，使雞肉變得更粗更韌，所以明顯的結果就是煮熟後不容易被人體吸收。
但是，有經驗的人都知道，老母雞燉的更香。其實這主要是由於老母雞的生長期更長，其本身肉質中的肌酸、肌酐等含氮物質能讓人感覺更加鮮美，所以從這個角度來說，用老母雞燉出來的湯更加醇香可口。
根據最新的營養學，壹般來說，雞湯燉60分鐘到90分鐘最合適。還要註意的是，如果能增加燉的時間，營養價值會降低。無論燉了多久，雞湯中的營養成分只能保持雞肉中的10%左右，所以很明顯的結果是，說雞湯比雞肉營養成分豐富也是錯誤的。
所以從以上來看，很多偏方並不壹定正確。老母雞在某種程度上自然會聞起來更香，但說到營養價值，就和雞差不多了，主要是物質成分相同，營養價值要體現在具體做法上。這是最科學的解釋。