但是有禁忌。
折疊禁忌
生姜以其良好的藥用和食用價值而聞名。經常食用可以養生強身，養生延年，但陰虛體質的人千萬不要吃生姜[6]。壹年之內，秋季不吃生姜；壹天之內，如果晚上不吃姜，秋季氣候幹燥，燥傷肺。吃辣姜容易傷肺，加重人體脫水幹燥。所以秋季不宜吃生姜。此時姜葉不宜吃得過多，以免吸收姜辣素，姜辣素在通過腎臟排泄的過程中刺激腎臟，產生口幹、咽痛、便秘等癥狀。
陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫疔瘡、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，不宜長期食用生姜，尤其是陰虛體質者。千萬不要吃姜。陰虛是壹種燥熱體質，表現為手腳發熱、手心出汗愛喝水、經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而生姜辛溫，陰虛人吃生姜會加重陰虛癥狀。
爛姜產生的毒素會致癌，因為爛姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌。
折疊註意力
“冬吃蘿蔔夏吃姜，壹年四季都能保持健康”是中國的壹句流行的諺語。生姜的作用很多，是治療惡心嘔吐的良藥，有“嘔吐聖藥”的美譽。尤其是夏天，適當吃壹些生姜，可以抑制腸胃細菌的生長，生姜還可以殺滅口腔致病菌和腸道致病菌。
中國自古就有“生姜包治百病”的說法，是中藥的主要藥用成分。中醫講究冬吃蘿蔔，夏吃姜。生姜在炎熱季節具有興奮、發汗、清涼、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀。生姜也有健胃開胃的作用，但生姜並不適合所有人。比如陰虛體質的人不能吃生姜。
很多人吃姜是先去皮再吃。其實這樣不好。生姜的皮也起了很大的作用。生姜去皮後，無法發揮其整體作用。洗洗就好了。還有人認為“爛姜不難吃”，這是沒有科學依據的，也是非常危險的，因為爛姜會產生毒素，嚴重時會導致肝癌、食道癌。夏季吃生姜雖然對人體有益，但也要適量，因為天氣炎熱，人容易口幹、煩渴、咽痛、多汗，而生姜辛溫，屬熱性食物。按照“熱則寒”的原則，不宜多吃，做飯或煲湯時放幾片姜即可。
產後婦女坐月子時，飯菜配以姜醋，有利於身體恢復和餵養嬰兒。
還有陰虛火旺、目赤的人，或患癰腫疔瘡、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病(糖尿病性食物)、痔瘡的人。不宜長期食用生姜，尤其是陰虛體質者。千萬不要吃姜。陰虛是燥熱體質，表現為手腳發熱、手心出汗愛喝水、口幹舌燥、眼幹鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好(睡眠食物)，而生姜辛溫，陰虛人吃生姜會加重陰虛癥狀。
生姜發芽後可以吃嗎？
植物在生長發育過程中遇到不利的環境條件時，有些會暫時停止生長，這就是所謂的休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜成熟後，體內積累大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸減慢，壹切生命活動進入相對靜止狀態，以增加對不良環境的抵抗力。
有休眠的蔬菜，壹走出休眠就會發芽，會降低其塊莖的重量和質量。比如土豆休眠後開始發芽時，不僅薯塊表面收縮，還會產生壹種生物堿，吃了對人體有害；蔥、蒜籽、姜的肉質在發芽後會變得空洞幹燥。大蒜種子收獲後，休眠期壹般為2 ~ 3個月。[2]
生姜發芽後可以吃嗎？生姜是禁忌。
休眠期過後，大蒜種子在適宜的溫度下會迅速發芽長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以發芽的蒜籽姜雖然可以食用，但是因為營養消耗，食用價值會大打折扣。