2)煮粥的時候，鍋裏放壹個勺子(不要放橡膠勺)。煮粥的時候勺子會不停的翻來覆去，就像時不時攪拌的原理壹樣，粥不會輕易粘底。
如果要做粥，壹定要先泡幾個小時，泡的時候加壹點油。煮出來的粥會很香，粥也很好做。最好用東北大米。開水不會糊底，水要壹次加完，不然粘不上。水燒開後轉小火煮1-2小時。開鍋前半小時開蓋，用大勺同方向攪拌，這樣米飯會很碎。這是我的經驗。
我還有壹個經歷，也是從別人那裏學來的。如果時間充足，可以提前把粥煮好，然後放在鍋裏燉，需要的時候再煮，這樣十幾分鐘就爛了。比如早上吃，前壹天晚上就煮好了放在那裏。
煮粥方法
1，浸泡:煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹。這樣的好處:1，接粥節省時間；2.攪拌的時候會往壹個方向轉；3.粥很脆，味道很好。
2、開水:大家的常識都是冷水煮粥，真正的行家是開水煮粥。為什麽？妳壹定有過冷水煮粥的經歷吧？鍋裏燒水不會有這種現象，而且比涼水煮粥更省時間。
3、加熱:先用大火燒開，再轉小火，即小火煨30分鐘左右。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
4、攪拌:原來我們煮粥還是攪拌，因為怕粥糊。現在不用擔心冷水煮粥糊了，為什麽還要攪拌呢？為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到小火煨20分鐘，然後開始連續攪拌，大約10分鐘，直到脆稠。
5、點油:粥要不要放油？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
6、鍋底和食材分開煮:壹般人煮粥都習慣把所有東西都倒進鍋裏，但百年粥店做不到這壹點。粥底是粥底，食材是食材。分別煮和煨，最後放壹塊煮壹會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，煮出來的東西什麽味道都沒有異味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。
下面是皮蛋瘦肉粥的食譜:
第壹步——挑米:粥最好用東北米，珍珠米裏的又圓又矮。煮出來的粥特別軟。我家的有點...
美味的皮蛋粥
粥的食材:瘦肉1塊(豬裏脊肉最好)、皮蛋2個(無鉛皮蛋，壹個比較健康，壹個沒有那麽酸橙味)、姜1塊、水足夠、油鹽適量。
要煮壹鍋美味的皮蛋和鹹瘦肉粥，關鍵如下:
1，挑米:粥最好用東北米，是又圓又短的珍珠米，煮出來的粥特別軟；
2.粥飯提前腌制:大約半碗米洗幹凈後，用2湯匙油、1.5茶匙鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌制至少半小時。不用擔心，雖然用了很多油，但是煮粥過程中油會揮發，使米棉腐爛，所以不油膩；
3.粥肉要用開水焯壹下去腥，或者腌制:粥要用瘦肉或者腌制瘦肉，不必太講究是哪壹塊豬肉。總之要保證壹整塊肉不被切(我壹般用壹塊大概手掌大小，1-2厘米厚的豬肉，有條件的話最好用豬蹄筋)。如果用瘦肉煮粥，先用開水把瘦肉煮熟，再洗幹凈；如果妳喜歡用鹹豬肉煮粥，妳應該提前壹天腌制鹹豬肉。方法如下:將壹塊豬肉沖洗幹凈，擦幹，在肉上均勻撒上2-3茶匙鹽，放入冰箱(即不會凍成冰的保鮮格)腌制12小時或更長時間才能入味；
4、煮粥的水要充分燒開後再放料:大湯鍋裏放大量的水，燒開後再放料。先加入肉和姜片，不要關小火。肉放在開水裏，外面的部分會被煮熟變硬，把肉汁封在裏面，這樣煮完粥肉就不難吃了。然後，當水再次沸騰時，將鹹米飯和壹個切碎的皮蛋切碎，與米飯壹起煮，皮蛋融化，融入粥的味道。
5、先大火，後小火，火候要足:水燒開，加入材料後，先煮20分鐘，再轉小火1.5小時。熱量充足時，粥會比較軟，容易消化；
6.粥的質地處理:小火煮1.5小時後，把第二個皮蛋剁碎，撈出粥裏煮的瘦肉，用筷子壹拉，撕成絲，和第二個皮蛋壹起放回粥裏，煮最後半個小時，然後關火。第二個皮蛋是關火前半小時加到粥裏的。半個小時，第二個皮蛋就可以熟了，沒有石灰味，同時也變得軟滑。吃粥的時候可以吃皮蛋，肉因為煮過也保持了壹定的風味。切絲後放回粥裏，特別好吃。
這樣煮出來的粥不需要加鹽，味道很好，火候下也容易消化。如果粥有點粘，請不要用勺子拉鍋底的粘皮，不然粥會有糊狀的味道。我們通常在鍋底放壹把輕勺，和粥壹起煮。水燒開的時候，小勺也被帶動，防止粥粘底。
煮粥的妙法
現在煮粥的方式越來越多了。家裏的高壓鍋、電飯鍋甚至微波爐都可以承擔煮粥的任務。方法通常使用傳統的煮和燉。烹飪方法是將粥湯用大火煮至沸騰，再用小火慢慢收湯至粘稠。粥離不開火。而且要求高的粥，壹定要小火慢燉至熟。燜法是指用大火加熱至沸騰，倒入有蓋的木桶中，蓋緊蓋子，燜2小時左右。用這種方法做出來的粥更純更稠。烹飪通常在家庭中使用。此外，制作彩色粥，以及煮粥成各種配料和調味品，混合均勻，如生魚片粥。也可以先把食材炒熟，再加入高湯和水做成湯來煮粥。煮粥時要註意壹次加足水，壹口氣煮粥，以達到米水交融，綿軟的特點。煮粥用的米，可以用清水浸泡5-6小時後再煮，也可以洗凈後直接煮。煮粥前浸泡可以縮短煮粥時間，但浸泡容易導致營養流失。如果配方中有不能直接食用的藥材，可以先將中藥熬成藥汁，濾出沈澱，再加入大米或面粉煮粥，或者先將中藥磨成粉，再用大米煮粥；如果粥裏的配料比較大，就要先用刀加工，然後放在鍋裏煮，讓粥變稠。
家常粥的簡單制作方法:將大米和紅小豆提前壹晚放入保溫瓶中，加入適量開水，第二天早上食用。非常適合喜歡早上睡覺的“懶美人”。
●煮粥需要加堿嗎？
有米粥和玉米粥。加堿可以破壞澱粉顆粒外的蛋白膜，充分溶解澱粉，使粥粘軟，但破壞了大米中難得的珍貴維生素。可以用山楂代替堿，效果壹樣；如果是玉米粥，情況正好相反:需要加點堿。因為加堿可以把玉米中含有的豐富的煙酸從結合態釋放出來，提高其吸收利用率，防止癤子的發生。
●註意做菜的順序。
不易煮沸的，如豆類、澱粉類原料；蓮子要先去苦核；生杏仁、核桃最好先泡水，去皮去苦，再放入鍋中；生花生、蓮藕、百合等。熟後最後放入，以保持鮮脆感；煮豆粥的時候，要等豆子煮開後，用冷水拌幾次再放米飯，豆子“興奮”幾次後就容易開花了。然後讓米飯進來。煮之前把薏米泡到發亮，這樣比較容易煮，也不需要太大的火候。烹飪前幾分鐘放進去就好了。煮菜粥時，要在大米粥煮透後放鹽、雞精、油等調味品，最後放菜。涼菜遇到熱粥，菜香會散發的淋漓盡致，而且菜還鮮嫩，營養不會流失。
●煮粥的標準是什麽？
做壹鍋粥容易，做起來不容易。好吃的粥有五大要素。妳都做完了嗎？1.用生米煮粥比直接用大米煮粥好吃多了。2.用圓米飯煮粥容易煮軟，味道也不錯。3.加肉湯是粥的營養和美味的秘訣。4.美味的高溫糊化，這就是化學上著名的美拉德反應。煮粥最好用新米，食材要新鮮，不然粥不好吃。
營養在粥裏
幾千年來，粥壹直為中國人所喜愛，百吃不厭。粥可以調節食欲，增加食欲，補充身體所需的水分。味道鮮美，食用方便，營養豐富，易於消化，真的是保健佳品。粥的妙處在於它介於米飯、蔬菜和湯之間。有飯的飽腹感，有菜的鮮美爽口，有湯的營養開胃菜。粥適合早餐和夜宵，因為粥中的澱粉與水充分結合，不僅提供熱能，還含有大量水分，易於消化。“每天，吃壹大碗粥。如果空腹時肚子是空的，那麽五谷就會被制成。滋補品不細，極其軟膩。是最好的吃法。”喝粥養胃，但不會增加消化系統的負擔，不會導致肥胖。晚上喝粥也可以幫助睡眠，類似於喝牛奶。寒冷的夜晚喝粥，當滾燙滾燙的粥從口中流到腹部，全身無數的毛孔像熨衣服壹樣溫暖淋漓。吃粥還可以幫助治療各種疾病，保持健康，延年益壽。
《民間養生粥歌》是人民智慧和經驗的結晶，全面概括了各種粥的功效和生動形象。
“不失眠的話，粥裏加白蓮；想要皮膚好，就用大米粥煮紅棗；氣短乏力，粥裏加山藥；處理血小板，用花生衣煮粥；良心不足，桂圓煨米粥；治口臭，荔枝可根；清退高燒，粥裏加蘆根；高血壓和頭暈，胡蘿蔔粥淩；保證肝功能好，枸杞粥妙；口渴煩躁，用獼猴桃熬粥；防治腳氣，喝米糖粥；腸胃腹瀉，核桃米粥燉；頭暈多汗，粥薏仁；便秘補氣，蓮藕粥很適合；夏季防暑，荷葉煮粥；要想睜大眼睛，就在粥裏加芹菜。”
●營養師的建議:
建議壹頓吃2 ~ 3碗粥，不然中午前就餓了。
營養早餐:粥+荷包蛋/瘦肉+炒蔬菜。素食者可以改吃豆制品增加蛋白質攝入，蔬菜補充維生素。至於豆腐和鹹菜，盡量少吃。
早餐店搭配:粥+茶葉蛋/少量主食。如果妳覺得餓了，妳可以在大約兩個小時後再喝壹瓶牛奶或酸奶。
最好不要吃油條粥，因為油炸食品熱量高；而且反復油炸的油會產生致癌物質，對健康有危害。想吃油條可以自己在家做，幹凈衛生，吃的安心。
早餐可以吃1水果，但是不建議喝果汁，因為熱量太高。
●粥會讓妳變胖嗎？
常說減肥有四大障礙:湯、糖、躺、燙。粥至少占第二位——湯、熱、甜的粥和糖。中國有句老話叫“喝水會胖”，不討論它的含義，很多人會認為喝水還是這樣，喝粥是絕對不行的。營養師指出:喝粥不會長胖。首先，因為粥裏米飯少，水多，澱粉含量不高。因為水分多了，可以增加體內新陳代謝，促進消化吸收。粥不僅營養豐富，還有像水壹樣清潔身體各器官的作用。如果妳吃壹碗粥，妳會感到舒服。所以醫生通常會告訴大病初愈的人，喝粥，清淡飲食。粥其實是調節人體組織功能恢復的最佳潤滑劑。所以粥有滋補的力量，但沒有發胖的危險。早晚喝粥是個不錯的選擇。
●喝什麽粥最好？
喝什麽粥最好？民間有句諺語:粳米粥最滋補。粳稻富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)和微量元素。具有健脾養胃、補中益氣、強筋骨、活血化淤、調理脂肪和五臟、消渴解渴、虛寒止瀉的功效。
醫院食堂的配餐壹般是大米粥，米飯和小米的比例是2∶1。這個比例最好消化，營養搭配也合理。米飯容易消化，而且和諧養胃。小米營養豐富，滋養器官。對於患者來說，兩者都是。嬰兒更需要這個，所以有專門為他們量身定做的嬰兒米粉，加水拌成粥也算是壹種。正常人喝粥可以強身健體。粥和其他食物的搭配有很多新的作用，會因人而異，因時而異。
在粥中加入各種配料是我國人民的優良傳統，保證了飲食的多樣化，大大提高了粥的營養價值，如紅薯粥、胡蘿蔔粥，含有較多的胡蘿蔔素和礦物質；菜葉粥、水果粥富含維生素C和膳食纖維，美容養顏助消化；荷花百合粥清香滋補；皮蛋粥、肉絲粥補充了大量蛋白質，味道鮮美；而且比較多的是煮豆粥，綠豆粥，紅豆粥，蕓豆粥...還有八寶粥，可以補充蛋白質、礦物質和多種B族維生素，全面提高粥的營養價值。現在，外國快餐巨頭肯德基推出了符合中國傳統的早餐五彩粥。它已經開始取中國傳統飲食之精華為己用。當然要多喝粥，多研究粥，繼承發揚。
幾種粥的熱量(千卡/100克)
紅小豆粥:61■粳米粥:46■玉米粥:390■海鮮粥:171■桌面肉粥:218■扇貝絲雞肉粥:233■雞絲蝦仁粥:170■香。
粥的熱量很低。以26歲50 kg白領女性為例，大約是2200 ~ 2300大卡。即使喝玉米粥，粥的熱量也只占全天熱量的1/6。
《民間養生粥歌》是人民智慧和經驗的結晶，全面概括了各種粥的功效和生動形象。
“不失眠的話，粥裏加白蓮；想要皮膚好，就用大米粥煮紅棗；氣短乏力，粥裏加山藥；處理血小板，用花生衣煮粥；良心不足，桂圓煨米粥；治口臭，荔枝可根；清退高燒，粥裏加蘆根；高血壓和頭暈，胡蘿蔔粥淩；保證肝功能好，枸杞粥妙；口渴煩躁，用獼猴桃熬粥；防治腳氣，喝米糖粥；腸胃腹瀉，核桃米粥燉；頭暈多汗，粥薏仁；便秘補氣，蓮藕粥很適合；夏季防暑，荷葉煮粥；要想睜大眼睛，就在粥裏加芹菜。”
天下第壹補品——粥
中國人自古就有吃粥的習慣，據記載已有2000多年的歷史。香川石粥最早是黃帝創造的，經過歷代勞動人民飲食生活的實踐，粥的制作方法不斷發展，種類也增加到上千種。其中，葛雜營養食療粥，尤其是歷代醫家研制的，作為壹種具有中國特色的粥，是中國的壹大發明，也是對人類健康的壹大貢獻。
粥是指在大量水中加入米或面，或在此基礎上加入其他食物或中藥，熬湯至湯濃、水和米融化的壹種半流質食物。其中，以大米為主的粥也叫粥；面粉做成的粥也叫糊。《隨園食單》在談粥時曾指出“見水不見米，非粥也；見米不見水，不見粥。會使水和米和諧，軟膩，然後叫粥。”進壹步明確了湯、米、粥的區別。
粥的種類很多，有不同原料制成的粥，有面粉粥、小麥粥、豆粥、菜粥、花粥、水果粥、奶粥、肉粥、魚粥、食療藥粥等。在烹飪中，粥壹般分為普通粥和有色粥兩大類。其中，普通粥是指單獨用大米或面粉熬制的粥，而五彩粥則是在普通粥料的基礎上，用各種配料熬制而成，有多種鹹甜口味。以廣式鹹粥為例，如魚粥、扇貝雞絲粥、肉絲粥等。
粥也包括減肥藥粥。作為中國粥的特色，它融合了傳統營養學和烹飪科學，在提高國民健康水平方面發揮著更加重要的作用。基於“藥食同源”、“藥食同用”的概念，根據傳統營養學理論，以各種養生食療食品為主，或適當輔以中藥，具有相應養生食療作用的粥類，也是藥膳的壹部分。
粥在傳統營養中占有重要地位。和湯壹樣，具有配制簡單、加減靈活、適應性廣、易於消化吸收的特點。非常適合長期食用保健，被譽為“天下第壹補人之物”。不僅如此，清代黃雲谷在他的《粥譜》中還說，粥“最宜老人:壹省錢，二味全，三滋潤，四膈，五易消化”，並極力推崇粥的養生作用。陸遊還極力推薦吃粥養生，認為可以延年益壽，並寫了壹首著名的詩《吃粥》，詩中寫道，“天下人皆高壹年，歲歲不今朝。我要學人民，只吃粥給神仙吃。”
早上常吃粥，以適應人體胃腸空虛的生理特點。正如北宋學者章雷在《粥的故事》中所言，“每天早晨，如果妳空腹吃壹大碗粥，妳的胃就會虛弱，妳的胃就會充滿氣。滋補品不細，但很軟膩，和妳的胃相合，是最好的食物。”不僅早上要吃粥，蘇東坡也主張晚上吃米粥，認為可以促進創新，有益橫膈膜和胃，粥後入眠特別奇妙。
隨著國民生活水平的提高和飲食保健需求的增加，粥也將發揮更大的作用。