1.適宜的均衡飲食合理的均衡飲食:應能供給身體所需的全部營養和熱能，保證老年人的健康，並保持壹定的勞動和活動能力。在總熱能中，脂肪要占20%左右，碳水化合物要占60%，剩下的在蛋白質中占20%左右。另外要註意P/S比，單糖與復雜碳水化合物的比例，必需氨基酸的含量和比例。在吃得多的富裕老人中，往往由於飲食不均衡，導致熱能攝入過多或蛋白質攝入不足。老年人蛋白質缺乏常被誤認為是衰老。至於社會經濟原因或不良生活習慣，如老年人引起的偏食、素食飲食失調等，則較為常見。
二、飲食制度合理:合理的飲食制度很重要。要使膳食適應生理狀態和生活作息，避免沖擊負荷引起的對抗性反調節，維持機體內環境的穩定。中國人習慣壹日三餐1，平時鄙視早餐，重視午餐。其實早餐很重要，早餐缺乏營養對身體影響很大。上班的人壹整天差不多有50%的時間消耗在早上，所以早餐要占總熱能的25% ~ 30%，午餐要占40%，剩下的就是晚餐了。這個比例比較合適。但早晨食欲壹般較差，宜選擇小而優質的食物。如果在晚餐中攝入蛋白質和脂肪，多余的營養物質會轉化為中性脂肪儲存在體內，導致肥胖，對胃腸道和大腦休息極為不利。所以老年人早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要少吃。兩餐之間的間隔時間壹般為4 ~ 5h，但老年人由於糖原儲存減少，對低血糖的耐受力降低，所以最好在兩餐之間補充壹些零食，但不要因為加餐而使食物攝入量超過正常熱能。分多次吃同樣量的碳水化合物，血清膽固醇更低，氮儲存比三次多。所以老人壹天五頓飯比65438+壹天三頓飯好。蛋白質能增加基礎代謝、血糖和神經系統的興奮性，所以早餐要富含蛋白質食物，晚餐以碳水化合物和蔬菜為主，有利於休息和睡眠。
三、科學烹飪加工:在烹飪加工老年人飲食時，要註意會影響老年人營養攝入的因素，如食欲不振、味覺減退、吞咽困難、消化腺分泌減少、胃腸蠕動減弱等。所以在加工時，要做到優質少量，味道鮮美促進食欲，質地柔軟，易於咀嚼消化。再者，要充分考慮老年人的飲食習慣。均衡飲食的實施最終取決於吃的食物總量，這與飲食習慣有關。因為社會、經濟、地域、民族的差異，飲食習慣也不壹樣，所以老年人要改變長期形成的飲食習慣，其實很難。因此，在烹飪時，我們應該充分照顧他們，選擇他們喜歡的食物並采用他們習慣的烹飪方法，以促進平衡膳食的實施。對身體有害的不良飲食習慣，如偏食、素食，只能耐心宣傳說服，逐步糾正。總之，老年人的飲食不應該是壹樣的。在數量適當、品種齊全的前提下，要尊重他們原有的愛好和習慣，遵循營養學的原則。
四、不吃肥甘味:肥甘味，即中藥膏的濃稠味，壹般指非常油膩和太甜的食物。這類食物熱能高，但由於脂肪和碳水化合物含量高，容易引起老年人肥胖、高血脂和體重增加。老年肥胖者由於脂肪大量堆積，負擔較重；耗氧量較正常增加30% ~ 40%，會影響呼吸和循環系統的功能，甚至出現心肺功能衰竭。肥胖人群還容易患糖尿病、膽結石、胰腺炎等疾病；肥胖伴高脂血癥易引起動脈粥樣硬化，並可進壹步形成冠心病、腦動脈硬化、高血壓、腎功能不全等壹系列疾病。過多油膩的食物還可能對消化吸收功能下降的老年人造成營養不良和胃腸功能紊亂，影響老年人對營養物質的正常吸收，對健康極為不利。
五、飲食要幹凈:老年人飲食要有規律。因為老年人消化功能下降，胃腸道的適應能力差，所以禁止暴飲暴食。否則不僅會引起消化不良，還可能誘發心肌梗塞。相反，老年人要飲食適度、規律，盡量少吃多餐，不餓但要吃飽，飲食規律、定量。妳還應該養成細嚼慢咽的飲食習慣，這有利於健康長壽。就像《忌養生》這本書裏說的，善於養生的人，要先餓，但不要飽，先喝，不要過量。飯量小，但又不想吃太多。名醫高力也指出，飲食加倍，脾胃之氣會受傷，但元氣不會充盈，百病皆因生。自古以來就提倡老年人飲食要清淡，忌鹹食。每天吃鹽少於4g的人很少患高血壓；相反，食鹽量為26g/d的人群，高血壓的發病率為40%，因此有人認為攝入過多含鈉食物相當於慢性自殺。《內經》指出，味過鹹，筋疲力竭，短肌受抑，鹽吃多了，脈象嗚咽變色。除了少吃鹽，老年人的清淡飲食還應該包括在烹飪加工中使用湯、蒸、燉、粥等方法，而不是煎、炸。
六、食物要新鮮，避免過冷過熱:老年人消化吸收功能降低，過冷或過熱的飲食容易刺激消化道黏膜，影響消化功能和營養吸收。消化功能下降，飲食宜易消化，不宜咀嚼。食物要切碎煮熟，肉可以做成肉末。蔬菜要用嫩葉，但不要太細。適當的膳食纖維有利於大便通暢，預防動脈硬化。妳應該多吃新鮮的水果和蔬菜，因為這些食物富含維生素、礦物質和微量元素。
七、環境和諧，心情好:老人的飲食環境和情緒狀態很重要。和家人壹起吃飯往往比壹個人吃飯更有優勢。全家人吃的食物種類很多，壹家人的天倫之樂有助於吃飯時的和諧氣氛。在吃的過程中，忌口，給老人不恰當的建議，都會對老人的心理產生負面影響。適當的戶外活動有利於消化吸收。飯後百步走，活到九十九。事實就是如此。
八、戒煙喝茶:有些喜好對衰老有顯著影響。煙草中的尼古丁能抑制血管內皮前列腺素的合成，而具有促凝血作用的血栓素A2相對增強。吸煙使血液中二氧化碳濃度升高，可促進血脂升高，飲酒者腦血栓發病率較高。過量飲酒會導致中樞神經系統的抑制和紊亂，損害肝臟，因此老年人不宜飲酒或少飲酒。老年人不宜喝濃茶，濃茶會刺激胃腸道。茶葉中的咖啡因和茶堿能刺激中樞神經系統和心血管系統，會增加心臟的負擔。因此，老年人不宜喝濃茶，尤其是晚上臨睡前。另外，老年人不宜喝濃咖啡，也不宜睡覺。茶宜清淡，可助消化，減肥降脂，有益身心。
早餐饅頭(標準面粉40g)，牛奶加雞蛋(牛奶250g，雞蛋40g)。
烤春餅(標準面粉70克)、炒菜(豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽)、紅豆小米粥(小米35克、紅豆65438+)
正餐米飯(精米150g)、香菇烤大白菜(大白菜200g、香菇10g、植物油15g、高湯、蔥、姜、料酒、鹽)、炒胡蘿蔔絲(瘦肉10g、胡蘿蔔50g、冬筍55g)。
50克橙子後。
這個食譜提供1800千卡的能量和65克的蛋白質。其他營養素滿足老年人的需要。
早餐卷(50克標準面粉)，牛奶(200克牛奶)。
午餐面餅(標準面粉150g)、韭菜炒肉絲(豬肉25g、韭菜120g、植物油8g)、蝦皮三絲(蝦皮10g、菠菜50g、土豆70g、胡蘿蔔80g、植物油5g)、蠔油(80g)。
晚餐米飯(米飯100g)、蔥椒帶魚(帶魚75g、蔥、姜、花椒、醋、糖、植物油6g)、白菜蘑菇湯(白菜70g、香菇10g、粉絲20g、油1g、湯300ml)。
50克橙子後。
老年人三餐熱能分配:早餐占30%，午餐和晚餐分別占35%。
中老年女性可以按照上面的食譜省點糧油，這樣可以減少200-300千卡的能量。
山藥湯
配方:山藥50克，糖適量。功效:健脾強腎。用法:每天服用1次。方法:將山藥切成小塊，加水煮熟，加少許糖煮壹會兒。
烤紅薯
配方:鮮紅薯300g(紅紫皮黃心)。功效:健脾補腎。用法:根據需要分食。方法:紅薯洗凈，放在火上或烤箱裏烤。
韭菜羊肝粥
配方:韭菜150g，羊肝200g，大米100g。功效:滋補肝血，滋陰明目。用法:適量食用。制法:韭菜洗凈切碎，羊肝切成小塊，和大米壹起煮粥。
胡蘿蔔小米粥
配方:胡蘿蔔50克，小米50克。功效:健脾開胃，補虛明目。用法:65438+每天0次，持續2周。方法:胡蘿蔔洗凈切絲，小米煮粥。