什麽是蘇幫菜？
蘇幫菜，也叫蘇菜，和無錫菜組成了蘇xi菜，是中國四大菜系之壹。其味甘淡，色細，甜中帶濃，特別鮮脆。
蘇幫菜的第壹個意義就是新鮮。無論是以油鱔糊、糖醋桂魚為代表的濃油紅醬蘇幫菜，還是以太湖三白、長江三鮮為代表的河鮮菜，都以鮮為主。壹般好的大閘蟹的蟹肉感覺有點甜。事實上，這種甜蜜的基礎是新鮮的成分和熱量的精致效果。有些蘇幫菜壹般是收汁加糖，為了帶出食物本身的風味。
什麽是杭幫菜？
杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙菜的壹個重要流派。與寧波菜、溫州菜、紹興菜形成傳統浙菜。杭州菜的口味以鹹為主，帶壹點甜味。代表菜有西湖醋魚、東坡肉、獅子頭，最著名的是西湖醋魚。
幾十年前，有壹道杭州菜名叫做“醋溜魚”，比西湖的醋溜魚還要有名。汪曾祺先生曾說，他1947年訪問杭州時，“樓外樓”裏有壹道名菜叫“醋溜魚”。所謂“帶柄”，就是把活草魚的裏脊去掉，用菜刀切成薄片。薄如紙，澆上上好的秋油生吃，魚肉香甜鮮嫩。王先生的“有柄醋魚”，其實就是“有柄醋魚”。清代學者徐克的《清鈔》中對“帶柄醋魚”有詳細的記載。“帶柄醋魚”是指吃兩條魚，即吃醋魚時取壹碟魚生，將壹條兩斤重的活草魚做成糖醋味，將魚和骨刺去皮，用尖刀切成極薄的薄片，然後每半斤堆成壹盤食用。
兩種菜系的區別
蘇邦菜鮮甜，鮮味會讓甜味更明顯，所以大家都覺得特別甜，而杭幫菜是鹹中帶甜，感覺沒有蘇邦菜甜，這是他們最大的區別。
哪個更受人們歡迎？
首先，人與人之間的差異很難講，但是會有壹個意識的問題，就是喜歡是因為習慣形成的，所以菜系的選擇因人而異。比如南方人可能更喜歡粵菜。而北方人對川菜的口味比較好，所以口味是由地理位置決定的。大部分江蘇人肯定喜歡吃蘇邦菜，杭州人肯定喜歡杭幫菜。對於這兩個地方以外的人來說，喜歡吃甜食的人更喜歡蘇邦菜，而喜歡清淡口味的杭幫菜可能更受歡迎。
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