(火鍋)；按原料區分；按口味分幾個湯底，鴛鴦火鍋，半辣半鮮，全辣全鮮，香菇湯鍋。
此外，還有銅火鍋，不銹鋼火鍋，陶瓷火鍋和壹些獨特的火鍋。山東王克中發明了壹種火鍋餐桌，中間由1個大、8個小、9個火鍋座組成，每個火鍋座由電熱板、火鍋湯盆、金屬菜盤和鍋蓋組成。需要品嘗火鍋宴時，桌子可以作為所有客人的專用火鍋，中間還可以擺放各種與火鍋配套的菜肴。如果蓋上九個圓孔蓋，就成了壹個普通的餐桌，具有保溫菜肴的功能。只要在火鍋湯盆裏放上水，把菜放在上面，然後打開電熱板的開關，就可以讓菜保溫又好吃。在中國，火鍋在重慶、四川稱為“火鍋”，在廣東稱為“邊鍋”，在寧夏稱為“鍋”，在江浙稱為“暖鍋”，在北京稱為“涮鍋”。中國的火鍋五顏六色，上百種鍋，各種口味。作為重慶的麻辣火鍋而聞名，麻辣醇厚，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋好吃不膩；湘西的狗肉火鍋享有“狗肉滾三圈，神仙站不穩”的美譽；北京的涮羊肉很獨特，很開胃。此外，杭州的“三仙火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也都獨具風味，誘人垂涎，堪稱寒冬裏的“餐桌上的春風”，為食客們津津樂道。
雖然火鍋種類繁多，但現在人們首先想到的還是重慶火鍋。重慶火鍋以其獨特的川渝風味和鮮美的麻辣味，在全國市場非常受歡迎。不言而喻，重慶本地人冬夏都愛吃火鍋。這還不夠吃火鍋，還要喝幾瓶江的。火鍋和酒已經成為重慶人甚至很多外地人吃飯的新標準。
歷史淵源基本介紹
第壹，與宗教信仰有關。西北大部分居民信奉伊斯蘭教，穆斯林較多，但不吃豬肉。所以牛羊肉吃多了，牛羊肉是進補的最佳食材。
二是當地多山多草原。當地飼養的牛羊很多，和當地的氣候、生活習慣有很大關系，但是豬比較少，牛羊的產量比較方便食用。遼闊的西北到處都是牛羊。西北牛羊肉最大的特點就是肉質細嫩，沒有膻味。西北地區具有環境汙染少，晝夜溫差大，水質和飼草質量優良，牛羊分散的特點，保證了肉質的不同。
特別是青海的牦牛，長期生長在高海拔缺氧地區，血紅蛋白含量高，肉質更加鮮嫩可口。牛羊肉富含優質蛋白質，必需氨基酸全面，貼近人體需求；它還富含鈣、鐵、維生素A和B族維生素。兩者都有暖胃壯陽的作用，特別適合寒冷的冬天進補。
第三，與西北人飲食習慣的關系。在西北地區，壹個人壹次吃壹兩公斤肉並不少見。在烹飪過程中，除了烤羊肉、烤全羊等特殊吃法外，西北牛羊肉以火鍋燉、刷為主，能盡可能保證肉的原汁原味，減少營養成分的流失。天氣寒冷，帳篷外面下著大雪。壹家人圍著火鍋刷牛羊肉是壹件很愜意的事情。蘿蔔或土豆是最好的配菜，因為這兩種食材味道清淡，既能解悶又不會影響肉的原味。蘿蔔還有消食化痰平喘、清熱順氣、消腫化瘀的作用，所以有冬吃蘿蔔夏吃姜不用醫生開處方的說法。
使用配料
1.牦牛是高寒地區特有的牛種，是草食反芻動物。牦牛是生活在世界最高海拔的哺乳動物。它主要產於中國海拔3000米以上的青藏高原。適應高山生態條件，粗獷硬朗，善於走陡坡險路、雪山沼澤，能遊過河流和激流。被譽為“高原之舟”。中國是世界牦牛的發源地，世界上90%的牦牛生活在中國青藏高原及其周邊六省區。其中，青海有牦牛490萬頭，占全國牦牛總數的38%，居全國首位；西藏390萬頭，占30%，居全國第二；四川365438+萬頭，占比23%，居全國第三；
第二，牦牛肉蛋白質含量比其他肉類高，但脂肪含量比其他肉類低，且富含礦物質元素，氨基酸結構比例更接近人體。牦牛肉富含鈣、鐵、鋅、鎂、銅等微量營養元素，是體質機制、維持生命活動、機體代謝、神經系統不可或缺的因素！
牦牛長年生活在無汙染的高寒地帶，喝冰川雪水，吃蟲草、貝母、雪蓮、藏紅花等珍貴的高原中藥材。其肉質天然健康，是人們選擇和食用肉類的最理想產品！
美食風味
各種菜肴
傳統的牦牛火鍋主要由牛骨和後腿制成。牦牛火鍋幾乎所有的菜都是牛肝、百葉簾、牛心、牛舌、背柳裏脊、血旺配蓮白、海帶、大蒜、蔥白、蘿蔔、土豆等素菜。
牛羊開發了牦牛骨湯火鍋、鴛鴦火鍋、牦牛鞭滋補火鍋、醬香火鍋、麻辣火鍋等。，品種多，更註重現代營養健康理念。傳統火鍋以厚重的油著稱，而牛、羊、牦牛科學搭配，註重養生，強調純天然有機食材，減辣或換油，保證香甜味，使營養結構趨於合理。
烹飪技術
火鍋底料主料
牦牛骨350克，牛肝100克，牛裏脊100克，牦牛瘦肉(背柳肉)100克，牛脊髓100克，蔥50克，蒜50克，香油20克，味精4克，胡椒粉40克，姜末50克。
火鍋吃法
吃火鍋的方式和中餐不壹樣。桌子上做好的菜是不可能吃的。而是把壹些半成品菜端上桌，自己操作(烹飪)，自己烹飪。菜肴的燙(沸)溫掌握在食客手中。所以食客壹定要懂得吃火鍋，才能吃好。
簡潔的記憶公式
肉第壹，湯好喝。
海鮮和蔬菜在中間
血粉易渾湯
不得不放在最後壹面。
不宜多次釋放。
很難區分生的和熟的食物。
保持小火開著。
燙著吃味道更鮮。
水浸泡過的床單夾在中間，漂洗。
大約十秒鐘又脆又新鮮。
如果烹調過的物體長時間收縮，
嚼起來還不錯，口感綿。
熟食可以燙後立即食用。
又厚又大又軟。
腦花是用漏勺煮的。
以免把鍋攪翻。
1，燙，鍋裏燙，關鍵是:首先要區分各種材料，不是所有材料都能燙。壹般來說，對嫩脆、可瞬間煮熟的材料進行涮:即把材料剪碎，適合燙(涮)食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。而且質地有點密，不容易瞬間煮好，要燙壹會兒，比如毛肚，蘑菇肝，牛肉片等。其次要觀察湯水的變化。當湯汁鹵水不斷沸騰翻滾，湯汁鹵水上有足夠的油脂時，就很美味，也可以保溫。再次，要控制火候，火候過高食物會變老，反之則生；第四，燙的時候壹定要把食物拿穩，不然掉進鍋裏容易煮化。
2、煮:即把食材放入湯中煮。重點是:首先要選擇可以烹飪的材料，如帶魚、肉丸、香菇等，比較密實，食用前必須長時間加熱；其次要掌握火候，有的要煮很久。
3、吃火鍋的經驗應該是先葷後素，燙的時候湯壹定要滾開，全部泡在湯裏燙；其次，喜歡辣味的人可以通過以下方式調節辣味:喜歡辣味的人可以從火鍋邊緣的油中吃辣；相反，熱食是從中沸處開始煮的；再次，吃火鍋的時候，壹定要喝杯茶，刺激食欲，幫助消化，緩解油膩，換換口味，減少麻辣感。
營養價值
牦牛火鍋裏的牦牛肉產自青藏高原的純天然牧場，無汙染。生長周期達到3到5年，所以肉質鮮美，牛肉自然又香又嫩。牦牛肉的蛋白質含量高於其他肉類，而脂肪含量低於其他肉類，且富含礦物質元素。氨基酸結構比例更接近人體，更有利於人體吸收。牦牛肉有“肉中之冠”、“營養之王”的稱號。
牦牛吃冬蟲夏草、貝母、雪蓮、藏紅花等名貴中藥材。在青藏高原上生長多年，而且它們的肉質天然，有利於營養平衡，對人的免疫力和體質有很大的幫助。有句老話叫“牛吃冬蟲夏草我吃牛，無病無災藥不用”！
牦牛是草食動物，具有很高的經濟價值和醫療保健價值，具有頑強的抗病能力。牦牛肉蛋白質含量高(21-22%)，脂肪含量低(3-3%)，膽固醇含量低，並含有豐富的甾體激素、維生素C和A以及無機鈣、磷、鐵。《名醫實錄》和《朱靜本草》說:牦牛肉熟而熱，冬天吃能禦寒；牦牛骨性溫味甘，有止血散寒的作用。用於血土，帶下，泄瀉，腸風，水瀉。
牦牛骨髓能治瘡、祛風、提高乞丐素質，有美容、增強免疫力的作用。
牦牛腎有補腎益精的作用，用於腎虛精虧，腰膝酸軟；
牦牛睪丸具有滋補壯陽、治療腰痛的功效，又因其含有睪酮等天然甾體激素，可促進男性生殖器發育，維持其正常功能，是中老年男性補腎壯陽、增強性功能的上乘珍品。
牦牛血可治瘡瘍、慢性腸胃炎、酒精中毒、驅散毒素；
牦牛膽汁性寒，味苦，有清膽明目、解毒消腫、清熱的作用，可治驚風、痔瘡、腫痛。
因此，牦牛肉被譽為“黑金”
配方階段圖表
1.牛肝:牛肝不宜與姑姑魚同食；不宜與維生素C、抗凝藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼等合用。
2.牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
廣東海鮮邊爐，好吃；
廣東鈣骨邊爐，食而不膩，美味可口；
魯北肥牛火鍋，單人單鍋，時尚經典；
香港牛肉世界聞名。
上海什錦暖鍋，鹹鮮；
江浙菊花暖鍋，清香爽口，風味獨特；
杭州三鮮暖鍋；
雲南雲南風味火鍋:鮮香麻辣，風味十足，蘑菇火鍋，或者野生蘑菇火鍋；將各種食用菌煮成鍋底或焯壹下再吃。
東北白肉火鍋；
包頭小肥羊火鍋，商業化後生產的品種。
石家莊蒸火鍋，火鍋蒸肉和蒸海鮮合二為壹，壹鍋多吃，鮮而長；
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，是很好的食補。
兩種口味的火鍋(壹種辣，另壹種不辣)
比較有名的有重慶火鍋，廣東海鮮邊爐，山東肥牛火鍋，北京羊肉火鍋，江浙菊花暖鍋。
濮陽青山綠水鍋，湯底碧綠，清澈透明，猶如在青山綠水間泛舟，清爽自然，麻辣鮮香。酸菜白肥肉韓式火鍋:炭火加熱，肉湯是海鮮湯，其酸菜很有名。白色肥肉是五花肉，配血腸和蛤蜊。吃起來很原始，但是很滿足。
韓國石板火鍋:鍋底是辣椒油和辣椒粉，上面是肉片和肥雞，辣極了。
印尼咖喱火鍋:食材為印尼產的咖喱、粉條、椰子粉、香料，魚頭、大蝦、雞肉、牛肉漂洗幹凈，鍋底浸泡米粉，有吸收原汁的優雅口感。
瑞士奶酪火鍋:將奶酪放入鍋中，煮沸成液態，然後加入白酒和果酒。吃的時候用長叉把法式面包放進鍋裏的奶酪液裏，奶酪滲透到面包裏後馬上吃。