過去潮汕人習慣用“吃得好”來招呼人，可見當時吃飯是個問題。現在沒有多少人這樣和人打招呼了。隨著時代的進步，我們已經基本解決了溫飽問題。人們已經不滿足於填飽肚子，而是想吃得更有味道，更有情調。所以，在溫飽、零食、美食之後再談消費，是壹個時髦的話題。
潮汕是著名的小吃區之壹。許多小吃不僅受到當地人的喜愛，而且在其他地方也很受歡迎。8種潮汕小吃在全國優秀小吃品種評審會——“中華名小吃表彰大會”上被授予“中華名小吃”稱號。潮汕小吃為什麽這麽吸引人？它有什麽特點？出身貧寒，自然，自然，我國無數的地方小吃或點心，要麽脫胎於宮廷，要麽產生於民間。潮汕小吃，幾乎都是民間原創，壹直在民間流傳。這是由歷史上潮汕地處“省末國角”，遠離全國政治中心，商業社會形成較晚，社會財富不高決定的。手拿幾樣潮汕小吃來了:西天香蠔烤，鵝鵝，大姐的豬腳飯，媽媽的宮宗秋。哪個名字不簡單直白，鄉土氣息撲鼻。
潮汕小吃植根於民間。他們不依附於官場文化和士大夫文化。它們自誕生之日起，就以自然的姿態流傳於民間，符合自然選擇的自然規律。因此，我們現在可以品嘗到如此多的當地小吃。用料簡單，味道獨特。這壹段的廣式點心以洋味著稱，比如奶油包子、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮聞名，如蟹黃湯包和魚糜春卷。北方小吃以面食為主。潮汕小吃沒有米飯什麽都不是。潮汕方言中的壹個“過”字概括了潮汕小吃的主要原料。在《潮汕詞典》中，“果”是這樣解釋的，壹種以米粉為皮、餡的水果。韭菜包子之所以叫“無米包子”，是因為皮是紅薯粉，餡是蔬菜，可見大米在小吃中的地位。更早之前，潮汕先民從中原南遷至潮汕。按照祖籍的習俗，面食是作為祭祖的水果，南方不產小麥，所以大米只能作為水果。這就是“國”的由來。後來祭祀食品的原料和做法不斷創新發展，人們把所有的祭祀包都稱為“鍋”。潮人用米飯當零食真的是出神入化。可以是壹種既是皮又是餡的原料——“包飯”。如果有壹種小吃叫“郭濤”，用糯米粉做皮，糯米做餡，也可以用糯米做料(糯米吃起來不油膩)，不膩，還很香很好吃。
潮汕盛產紅薯，這種扁而便宜的作物也被廣泛用於小吃。紅薯粉可以做零食的皮，比如甜鹹餡的“水晶球”、“韭菜餅”。也可與水果混合，蒸成“土豆”、“芋頭”、“馬蹄”。還可以做成“餅烤紅薯”、“紅薯湯”等。紅薯雖然出身卑微，但在潮汕小吃中卻是大戶。
與上海等沿海地區不同的是，潮汕小吃使用的海鮮較少，龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴海鮮。原因之壹是潮汕氣候炎熱，海鮮難以儲存。此外，也是其平民特性造成的。沿海地區都盛產牡蠣，但把牡蠣做成美味小吃的只有潮汕——“烤牡蠣”。它的做法也很簡單，就是把紅薯粉和牡蠣混合在壹起炸成餅，上面澆上鴨蛋，但味道卻極其獨特，外酥裏嫩，香嫩無比，成為了壹種著名的小吃。
看潮汕小吃，以素食為主，魚很少。其選材簡單，多以常見農作物——水稻、紅薯、蔬菜為主，但卻以其獨特的田園風味贏得了人們的青睞，並因其價格低廉而深受各界人士的喜愛。這壹段的潮汕小吃不是“好吃”，而是“好吃”的食物。人們在關註其美食的同時，自然也要關註其形式美。湯圓紮成香囊，桃子像碧玉，水晶球等等，外觀也很優雅有趣。
形式不能吃，但形式能刺激人的食欲，潮人早就明白了“好吃”的道理。註重健康，追求時尚。這壹段的潮汕小吃崇尚自然，註重健康。人們在滿足食物癮的同時，也不必擔心攝入過多的脂肪和熱量。如上所述，潮汕小吃的食材以素食為主，很少見到魚肉。有些零食還添加了中草藥，成為藥膳。比如捕鼠器，鋪子等。，都是用草藥做的零食，非常符合當今的飲食時尚。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法也很科學，多清淡少辛辣，多煮少煎。潮人還發明了壹種用油烹飪的方式，這是我見過的最特別的烹飪方式。方法是用溫火將花生油燒開，然後將蒸好的零食放入其中，用文火煮至內外皆熱。盤子裏端上來的零食有花生油的味道，但是沒有油炸的幹澀，真的是壹絕。
正如潮汕諺語所說，“吃時令水果”的意思是妳應該吃當季的食物。時令食品不僅味道鮮美，還能達到養生的目的。比如春節吃老鼠殼、菜頭，端午節吃梔子，清明節吃普通種子，不僅好吃，還能清熱去火，達到“當季防病”的目的。
近年來，潮汕小吃在原料和形狀方面進行了改革和創新，以滿足時尚需求。在原料中加入更多種類的水果和蔬菜，如菠菜、芡實、南瓜派等。形狀越來越小，讓人們在不改變食量的情況下，可以品嘗到更多樣的食物。潮汕小吃的現狀與發展編者按:目前汕頭小吃市場的現狀是經營形式多樣，品種齊全，經營網點以分散為主，適當集中，基本能滿足本地市場的消費需求。從經營形式來說，壹種是單純的外賣店。由套餐攤、小吃店、菜市場小吃攤、雜貨店經營。他們為顧客提供成品或半成品，如便於攜帶的粽子球、燒麥、水晶球等。，現在可以買回家吃了。肉丸、砂鍋、芋頭砂鍋等。，提供更多半成品給客戶帶回家加工；二是外賣食品的形式。由小吃店和老字號小吃店經營。比如遍布全城的牛肉丸小吃店，就是做牛肉丸湯，牛肉丸粿條，外賣牛肉丸的店。老字號的“香香”小吃店和“愛喜”掛面店也是這種經營形式；另壹種是小吃店，以賣現吃為主。比如中國旅行社餐廳的潮汕小吃自助餐套餐，每人25元，自由選擇。而潮象城則是壹家零食超市。如今，本地人無論在家還是在外聚會，招待外賓品嘗潮汕小吃，都不是什麽難事。
雖然潮汕小吃在汕頭很紅火，但對於沒去過潮汕的外地人來說，很難找到。在品嘗了潮汕小吃後，汕頭的許多客人都稱贊潮汕小吃的美味。然而，當他們想買壹些帶走時，他們往往會後悔商店不能提供方便的包裝。在汕頭的各大超市裏，經常可以看到粵菜、上海菜和北方小吃，但是本地小吃卻很少見。而廣州、深圳等城市的潮汕小吃往往不夠正宗。這說明潮汕小吃產品層次低，很多經營者的思路還停留在小商販、小販的傳統經營模式，缺乏現代營銷理念，宣傳、包裝、流通渠道滯後，難以走出潮汕，進入外地市場，拓寬經營渠道，形成規模效應。
其次，老字號潮汕小吃大多經營理念陳舊，不願或不敢為老字號添金加銀。比如獲得“中華名小吃”稱號的老馬蒙宗秋、艾西幹面、香香(白桃花)等老字號小吃店，老臉簡單，品種單壹，經營方式陳舊。結果銷售區域越來越窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關系，是這些老字號亟待解決的問題。“福和成牛肉館”是90年代的壹家小有名氣的小吃店。主要賣牛肉系列小吃，比如牛肉火鍋，牛肉丸，牛肉丸粿條。為了擴大業務，占領市場，1998年，該店率先在國家商標局註冊了名稱，創了名牌。同時改變經營模式，擴大店面，冬天有火鍋，夏天有空調。采取現賣現吃、外賣送餐、送貨上門等靈活多樣的管理方式。由於市場需求，生意興隆。短短幾年，連續開了6家連鎖店，有壹家火了，成為汕頭小吃店的龍頭。其商業模式值得借鑒。
潮汕小吃是近幾年才作為壹個食品類別發展起來的。經過餐飲行業、旅遊行業、媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳和推介，商貿市場穩步發展，知名度不斷提高。潮汕小吃連續兩屆在全國頂級小吃大賽中獲得榮譽，至今已有8家潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。據悉，今年6月5438+2月將在汕頭舉辦第三屆中華名小吃表彰大會暨中華名小吃文化節，今年還將舉辦第九屆潮汕美食節，包括我們的論壇“吃在汕頭潮汕美食與世界”。這些活動將推動潮汕小吃的創新發展，為推廣潮汕美食開辟更加廣闊的前景。這壹段的牛肉丸作為著名的潮汕小吃，在汕頭已有近百年的歷史。牛肉丸可以分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸口感嫩滑。牛筋丸在牛肉中加入壹些嫩筋，有點嚼勁。
傳統的制作方法是以新鮮的裹著肉的牛腿為材料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方錘刀(重約3公斤)，不斷將牛肉火腿錘成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、魚精醬、味精，繼續錘15分鐘，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精。
據說好的牛肉丸扔到地上能蹦起來。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也許可以進行這種表演。因為都是手動操作，成本比機構高。80年代初丸藥機出現後，傳統的手工制作丸藥的方式越來越少。
隨著外地人和來汕頭的老汕頭人對嘗壹嘗摔在地上還能彈得高高的手打牛肉丸的需求越來越大，這讓美味的手打牛肉丸重現江湖。
吃的時候用原湯和牛肉丸熬到初沸(煮的時候水不要太沸，不然牛肉丸不順口)，加入適量味精、香油、胡椒粉、芹菜，配以沙茶醬或辣椒醬食用。很多人都吃蘸辣椒醬的牛肉丸，但是蘸當地特產沙茶醬吃最正宗。
牛肉丸也可以烤著吃。燒烤時，將牛肉丸切成兩半，塗上醬汁和蜂蜜，烤至熟透。
芋頭丸
由於餅皮是逐層烹制的，所以它的皮肉層次分明，又因為加入了咖喱和雞蛋，所以它的顏色是鮮黃色的，好吃又好看。
媽媽說應該有壹個專門盛草的碗。
潮汕的粿條有很多種吃法。有壹種幹釣法。因為釣完需要加油加醬，所以潮汕話叫“餡”，釣粿條在潮汕叫“餡粿條”。吃法是先將粿條放入沸騰的湯鍋中煮熟，撈起瀝幹，倒入碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙江醋等。，加上煮熟的豬肉片和生菜。粿條滑嫩，有濃郁的花生醬和沙茶醬香味。