想健康，多喝湯。尤其是秋冬季節，各種湯成為不可或缺的美味佳肴。魚湯健脾開胃。魚有健脾開胃、止咳平喘等作用。用冬瓜蔥湯送服，可以減輕水腫。魚湯含有全面優質的蛋白質，還能緩解壓力、睡眠不足等精神因素造成的皺紋。
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做魚湯不要犯這些錯誤。
殺了吃了。新鮮活魚剛宰殺後，體內的能量代謝仍在進行，魚體內會產生少量的乳酸和磷酸，抑制腐敗微生物的繁殖。這時候的魚是弱酸性的，肉比較硬。魚組織中的蛋白質沒有被分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。
如果屠宰後馬上烹調，不僅口感差，而且營養不能被人體充分吸收，而且肉的酸性還會影響消化。最佳烹飪時間為魚宰殺後2-5小時。這時，魚體內的酶開始發揮作用，使蛋白質分解成氨基酸，使魚肉鮮美鮮嫩。
亂加調料。魚湯不是骨頭湯，味道清淡最好，添加其他配料會影響魚湯本身的鮮度。魚湯的鮮味主要來自魚頭和魚骨。做魚湯的時候放幾片姜就可以了，不要加花椒大料和醬油之類的調料。冬天做魚湯的時候，可以適量加入白胡椒。
中途加水。水是做湯的關鍵。水是傳熱的介質，也是食物的溶劑。人們在做魚湯的時候，很容易犯壹次水不夠的錯誤，導致中途加水，影響魚湯的濃度。壹般來說，做湯的用水量至少是魚本身重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用熱水而不是冷水，這樣可以減少對魚湯味道的影響。
持續的火加熱。做湯的時候，不能壹直用火。而是應該先用大火，煮開後再轉成小火，這樣魚湯就會壹直微沸，再用這樣的小火煨。
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人民健康網-做魚湯不要犯這些錯誤