這是當地飲食文化的壹大特色。農村家庭爐竈通常煮他們有的任何東西。原料易得，現場烹制，味道鮮美。在我國，蜿蜒的山脈很多，對於生活在山野之間的村民來說，“靠山吃山”是理所當然的。山野充滿了奇跡，從野雞、斑鳩、兔子、蛇甚至青蛙，所有這些都是山村村民可以吃到的家常菜。
在福建省南山區，有壹種青蛙叫石鱗，在江西省著名的風景勝地廬山區的小溪和深潭下，也有壹種青蛙叫石雞。這些青蛙不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且有很好的滋補作用。
長期以來，這些由山村人民隨意捕捉和燉煮的家常菜，現在被引入商店，由酒店和餐館購買。盛大宴會上的山珍海味和山村的飲食，不僅有鳥獸等葷菜，還有滿山生長的素菜，尤其是菌類，如野蘑菇、黑木耳、香蟑螂等，都是山村百姓做菜的好原料。這些生長在山裏的野菜和蘑菇，早就被都市貴族覬覦。
中國的內陸，到處都是河流湖泊，孕育了各種水生動植物，給各地村民的飲食和生活帶來了諸多好處。那些著名的淡水魚，如黃河鯉魚、長江刀魚、富春江鰣魚、松江鱸魚、竹溪娃娃魚，對當地村民來說並不稀奇，還有其他種類的淡水，往往是當地人的美味佳肴，如田螺、蝦蚌、螃蟹等。此外，睡蓮、蓮藕、蓮子等水生植物也是靠水吃飯的村民最愛吃的東西。
此外，在中國的遊牧和畜牧業發達地區，豐富的牛羊肉是少數民族的主要食品原料。他們在長期的生活實踐中創造的壹些特殊的烹飪方法和具有濃郁民族風味的肉奶食品(這些都是急需開發利用的，尤其是清真食品)至今仍受到牧民們的喜愛和歡迎，其中很多就是清真食品。在乳制食品中，少數民族制造、加工和食用乳制品的經驗尤為寶貴，豐富了中國飲食文化的內容。比如蒙古奶豆腐，蛋奶酥，哈薩克馬奶酒，西藏酸奶，奶渣。這些民族獨特的飲食風格在中國飲食文化中占有特別重要的地位。
第二，“天然風味”是開發地方菜肴應遵循的原則。
當地菜肴的獨特風味與城市中的餐館和酒店截然不同。住在商店和寺廟裏的有錢人偶爾吃到，往往贊不絕口，傳遍天下，從而使原本默默無聞的地方菜肴突然身價百倍，名揚天下。蘇東坡在《菜湯賦》中稱贊:“煮蘿蔔、蕪菁、苦菜而食之，法不用酰基醬，而有自然之味”。地方菜用的是當地的原料，當地的烹飪，當地的成品，當地的吃法，真的有獨特的地方風味，而這種地方風味是自然風味的體現。我們經常可以看到壹些黃頭發藍眼睛的人在路邊吃烤地瓜，住酒店的，吃街邊大排檔的對他們來說更有異國情調，而外國華人對傳統的鄉土風味更是猶豫不決。但是，從古至今，多少地方風味的菜肴，並不能隨著時代的變遷而傳承下去。古代普通農村居民的飲食烹飪生活，壹般是不可能在典籍中看到的，這給了解歷史上民間地方菜的制作情況帶來了壹定的困難。我們只能從文人記載的幾句話中窺見古代地方菜的精髓。這確實是中國烹飪的巨大損失，但也給了後來者廣闊的天空。
在當今城市飲食生活非常豐富，食品工業化高度發達，人們更加追求健康食品的情況下，飲食也開始唱響“返璞歸真”、“回歸”、“自然”的口號，在這種飲食趨勢下，地方菜系的發展受到大眾的歡迎和重視。地方菜因其鮮明的“地方”特色，具有濃郁的田園風味，卻被廣泛使用。無論是四五星級的高檔酒店，還是家庭式的個體餐廳，都離不開這些品種。他們真的受到高端客人的歡迎，中低檔客人更真心喜歡。它們不僅受到當地人的喜愛，對外國人也很有吸引力。遊客不遠千裏來到這裏，就是為了領略他們從未吃過的“異味”。我們經常會看到壹些大酒店，還會開壹個“鄉土風味餐廳”或者“鄉村風味美食街”，裝修設計也是相當的巧妙。這樣的想法和安排，是為了給食客壹種身臨其境的聯想，壹種置身於鄉村的感覺，壹種精神上的享受。
目前人們的飲食方式越來越高級，但同時也說明吃得越多越原始。人們崇尚自然，希望回歸自然，但也著迷於大自然的原始味道。所以，那些地方民俗的飲食生活也成為了城市生活令人向往的壹面。如果我們從這裏開始，這將是食品和飲料行業創新的輝煌之舉。
鹹寧郊區桂花鎮的老劉飯店，是壹家專營鹹寧地方菜的飯店。他們十幾年來從民間挖掘出了許多具有鹹寧獨特鄉土風味的菜肴，現在已經成為他們的招牌菜，豆幹蒸臘肉、麥醬肉、苦菜湯、帶蹄煮泥鰍、烤野豬、面條、脆米粥等。所用原料均為鹹寧特產，部分食材為鹹寧特有。這幾年老劉飯店的土菜越來越好賣，很多外地人來這裏吃壹口麥醬肉。
地方風味菜肴遍布成千上萬的農村居民。為城市酒店吸收民間地方菜的營養，可以在烹飪上打開新的突破口，創造新的風格菜肴。有些地方菜雖然也講究菜肴的造型和擺盤，但並不執著於追求表面的華麗，而是更註重簡單和真實。只要是適合佐餐的，或者是適合強身健體的，都可以端上餐桌，無論貴賤。比如玉米芯，現在“水煮玉米芯”不僅出現在大酒店的餐桌上，還走進了肯德基、麥當勞的餐廳，還開發出松子炒玉米、貴玉米、玉米羹等菜品。這些“玉米粗糧”菜肴的開發利用，正是當前回歸自然潮流的體現。
我們再來看看。腌菜、泡菜、酸菜已經成為當今飯店餐桌上的常見產品。豆豉、豆瓣醬、甜面醬、麻辣醬、腐乳早已是酒店廚房裏不可或缺的東西，而皮蛋、臭雞蛋、醉雞蛋、雞肉、臘肉、香腸、醉蟹、鹹魚則成了主人手中最愛的品種。從地方菜中吸取營養，有價值的東西為我所用，是當今廚師手中的壹張試卷。中國廚師正是在當地飲食的土壤中吸收了精華。比如具有地方特色的揚州蛋炒飯，四川熟豬肉等。來自民間和著名的酒店。
第三，不正確的發展趨勢
但現在，就在兩年前，餐飲業掀起了壹股兇猛的“復古”浪潮。什麽“土陶村”“紅湖會館”相繼出現，大力提倡“大塊吃肉，大碗喝酒”，以壹種江湖式的吃法，激起都市人強烈的“復古情緒”。餐廳的布置要麽像開紅湖宴，要麽像開搏擊會。它的菜品幾乎都是“粗糧不膩”:本地臘肉、本地泡菜等名稱奇特的菜品，烹飪方法也是隨心所欲。再看這些新餐館，他們的經營策略不僅僅是用壹個陌生的詞來招攬生意，更是利用人們的好奇心來勾人。人壹旦失去新鮮感，不意外就會倒閉。這些餐廳從根本上違背了中國的傳統烹飪精神，並不真正註重地方菜肴的發展，而只是圍繞“地方”二字做文章，試圖用中國博大的歷史文化，再現歷史來取悅世人，本末倒置，忘記了現代就是現代，現代人不想活在舊時代。
結論:
地方菜肴簡單可口，講究“天然風味”，在過去、現在和將來的人們的飲食生活中都發揮了極其重要的作用。酒店廚師要打開思路，開闊眼界。他們可以引進地方菜肴，尤其是那些尚未開發的民族地方菜肴，移植或精心制作，精心選材，精心加工，掌握烹飪條件，真正展現菜肴的“天然風味”，壹定會吸引壹批高、中、低檔客人。只要妳是壹個兢兢業業的人，善於學習，就壹定能創新出不凡的菜肴。