1，含有大量粘蛋白。
山藥含有大量的粘蛋白，粘蛋白是多糖和蛋白質的混合物，有利於人體保健，能有效防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，防止血管堵塞；而粘蛋白能有效減少皮下脂肪的堆積；
有效預防結締組織萎縮和膠原蛋白疾病，如類風濕性關節炎和硬皮病。
2、含有多糖
山藥中含有多糖，可以幫助糖尿病患者穩定血糖，適當使用山藥可以降低血糖水平。
山藥不宜過量食用，原因如下:
1，山藥含有大量澱粉，容易造成大便幹燥，所以最近有便秘癥狀的人要少吃。
2、山藥滋補，雖平但仍熱，過量食用易上火，所以易上火的人要少吃。
3、腸胃不適、消化不良的人不宜長期食用。
選擇山藥時要註意以下幾點:
1，不要挑表面有大黑點的山藥。
2.切開後，肉不是雪白的，而是肉色發紅，不宜食用。
3.註意分辨是不是“毒山藥”
木薯:表面粗糙，肉質粉白色，木心。
黃山藥:根莖水平，表皮比較光滑，新鮮黃山藥肉質呈黃褐色或淡紫色。
黃藥子:表皮黃褐色，黃藥子切面黃色。如果長期大量食用，會損害肝腎功能。
很多人都知道，切山藥不能直接碰山藥。輕者會導致皮膚瘙癢，重者會引發壹系列皮膚病。但是切山藥是吃的第壹步，那麽如何避免接觸山藥會引起皮膚瘙癢的問題呢？
山藥可以用白糖、鹽、白醋浸泡，可以避免接觸山藥皮膚發癢的問題。另壹個更直接的方法是戴上手套處理山藥。
適量吃山藥有助於滋養脾胃，降低血糖，預防心血管疾病。山藥中含有的大量多糖能提高人體免疫力，是不可多得的滋補品。