醋大致可以分為三種，分別是釀造醋、合成醋和白醋。我國最多的是釀造食醋。科學分析表明，釀造食醋不僅含有5%-20%的醋酸，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，維生素BI、維生素B2、糖和芳香物質乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有機酸和氨基酸的含量最高。根據現代醫學，醋在治病養生方面有以下作用:1，消除疲勞；2.調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；3、幫助消化，有利於食物中營養物質的吸收；4、抗衰老，抑制和減少人體衰老過程中過氧化物的形成；5.殺菌能力強，能殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、幹燥菌、嗜鹽菌等。在腸內；6.增強肝功能，促進新陳代謝；7.擴張血管有利於降低血壓，預防心血管疾病的發生；8、增強腎功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；9、能使體內多余的脂肪轉化為體力消耗，並促進糖和蛋白質的代謝，可防止肥胖；10，醋還含有抗癌物質。●醋不能調節血液的酸堿度。很多人每天喝醋是為了健康，因為他們認為醋雖然味道是酸性的，但進入人體後是堿性食物，所以可以調節血液的pH值，使人不容易生病。正常情況下，人體血液呈弱堿性(PH7.4左右)。營養學家指出，國外有少數研究發現，堿性血的人更健康，而酸性血的人患病風險更高。民間還有壹種說法，吃肉會使體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等。可以調整自己的體質，回到堿性狀態。但是，吃某些食物真的能改變血液的pH值嗎？許多西方營養學家指出，目前沒有科學依據證明這種說法，甚至中醫也不認同這種飲食改變身體pH值的說法。西方營養學認為，人體有自己維持血液酸堿度平衡的機制，其中涉及復雜的酶作用，恐怕不是單靠吃某種食物就能改變的。低醋不能減肥。喝醋減肥曾經風靡壹時。日本和臺灣省曾流行將大豆浸泡在醋中腌制成醋豆，聲稱每天早晚吃10 ~ 20粒可以達到減肥的效果。說法是醋可以提高人體新陳代謝，防止脂肪堆積，但是營養專家搖頭說沒有確切的研究支持這種說法。有營養學家理論說，如果妳真的想通過喝醋減肥，可能是妳滿嘴都是醋，吃不下別的了，或者是妳把平時的高熱量零食換成了醋豆。相比之下，妳的熱量攝入就減少了。但是這種減肥方法不能長久，長此以往會導致營養缺乏、失衡，對健康的消耗很大。翁惠玲提醒，相反，壹些醋制品如果醋飲料會添加大量的糖來增強口感，而且熱量也不低。購買時可以關註配料表中是否列有糖分，或者是否包含了營養所標註的熱量和碳水化合物含量。所以，喝醋能不能減肥值得懷疑。●醋可以刺激食欲。悶熱的夏天讓人食欲不振。吃壹些酸辣的菜可以刺激他們的食欲。用醋調味是其中壹種簡單的方法，比如用醋和橄欖油制作比千島醬熱量低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、胡椒粉制作涼拌海鮮，或者用醋腌制黃瓜、蓮藕、苦瓜作為夏季餐前開胃食品。營養學家建議，讓食欲不佳的慢性病患者和味覺退化的老年人適量食用醋，可以調節食欲，改善飲食狀況。●醋能刺激胃酸分泌，幫助消化。適量的嫉妒對壹些胃酸分泌少的人是有幫助的。但消化道功能正常的人，也不必刻意喝醋來改善消化。而且胃酸分泌正常的人，再喝醋也不壹定會增加胃酸分泌量。●醋可以預防高血壓。“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食。而經常在外就餐、大量食用加工食品的現代人，早就超過了每天6克的推薦量。如果能善用醋增加菜肴風味，減少鹽的使用，確實可以降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病的風險。另外，果醋中含有礦物質鉀，可以幫助身體排出多余的鈉，達到預防高血壓的目的。當然，吃新鮮的蔬菜和水果也可以達到同樣的效果。中醫也用醋腌制花生作為調節血壓的食療方法——將花生浸泡在醋中7天以上，然後每天吃10-15花生，堅持壹周以上。●醋可以幫助攝入鈣。在煮排骨湯的時候，可以加入少量的醋，這樣有助於骨骼中鈣的釋放，讓我們更容易吸收鈣。看完以上所有的說法，不難發現，很多流行的喝醋養生方法，多是個人的看法和感受，科學證據不足。在這種情況下，我們還有必要吃醋，天天喝醋嗎？據專家介紹，適量的“嫉妒”對健康無害。但是，醋的保健作用其實只要飲食均衡就能達到，不壹定非要喝醋。所以沒必要對醋抱太高的期望，更不要誤以為它能治病。是否每天喝醋，純屬個人飲食和健康偏好。不習慣喝醋的人偶爾會調壹杯醋喝換換口味，作為增加生活樂趣的壹種方式。有必要提醒妳嫉妒的時機和分量。飲食不當會損害妳的健康。●不要空腹喝醋。無論妳的腸胃有多強，都不適合空腹喝醋，以免刺激過多胃酸的分泌，損傷胃壁。在兩餐之間，或者飯後壹小時喝醋，對胃腸道刺激較小，有助於消化。●每天最多1-2杯稀釋醋，少量吃醋無傷大雅，但凡是像吃醋壇子壹樣大量喝醋的，對胃腸道刺激太大。而且市面上的果醋或者其他醋飲料中往往會添加大量的糖。如果用醋代替開水、茶等飲料，會增加很多熱量。如果長期飲用，肥胖幾率會大大增加，更不利於體重控制。醋的保健功能醋又叫苦酒，既是常見的烹飪調料，也是常見的中藥。近年來，醋的醫療保健功能越來越受到人們的重視。日本民間有長壽十戒，其中“少鹽多醋”被列為第二。有人總結醋有四大保健作用:壹是降低血壓，預防動脈硬化；二是絕育；三是預防和消除疲勞；第四是滋潤皮膚。米醋含有20多種氨基酸和16種有機酸，能促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，預防動脈硬化。實驗表明，壹般細菌在醋中浸泡10分鐘後死亡，而餐具在醋中浸泡130分鐘後可殺死引起食物中毒的細菌，蔬菜、水果上殘留的農藥和放射性塵埃可用醋水溶液洗滌。試驗結果表明，醋可以保護蔬菜中所含的維生素免受堿性介質和氧化損傷。在中國不斷增長的老年人口中，骨質疏松癥患者越來越多，這引起了科學家們的極大關註。補鈣成了重中之重。醋最重要的保健作用恰恰在於促進人體對鈣的吸收。眾所周知，人體內99%的鈣以鈣鹽的形式存在，只有1%以結合或遊離離子的形式存在於軟組織、細胞外液和血液中。醋的作用是將食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而增加消化道中可溶性鈣的濃度，加速鈣的吸收。有些人喜歡吃豬骨湯補鈣。廣東中山醫科大學臨床營養師對骨頭湯的測定表明，在高壓鍋裏煮半小時到兩小時的骨頭湯，其鈣遠遠少於100克牛奶的1/6。但如果在燉骨頭湯時加入壹些醋，湯裏的鈣含量可以提高10倍。常吃醋還有美容作用，這是近年來的重要發現。現在，醋已經被用於防皺、美容、護發、減肥等。經常食用醋可以增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚衰老，逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕世美女克婁巴特拉的美容秘訣就是每天喝壹小杯用珍珠溶解的醋(珍珠醋)。最近美國專家提出，食醋中含有的氨基酸不僅可以消耗體內脂肪，還可以促進糖和蛋白質的順利代謝，可以起到很好的減肥作用。當然，提倡“少鹽多醋”並不意味著整天像喝水壹樣喝醋。醋可以直接喝，每天限壹小杯。總的來說，醋有十大保健功效:1、消除疲勞:豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內的疲勞物質，消除人的倦怠感。2.平衡血液酸堿度:醋是壹種酸性食物。在吃了過多的魚、肉、精米、面包等食物後，喝醋可以幫助消化，維持體液的酸堿平衡。3、幫助消化:醋中含有揮發性物質和氨基酸等。，能刺激大腦的神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。4、防止衰老:醋能抑制和減少人體衰老過程中過氧化脂質的形成，減少老年斑的產生。5、擴張血管:醋能降低血壓，預防心血管疾病，還能降低尿糖含量，預防糖尿病。6.增強腎功能:醋能利尿，防止便秘，防治腎結石病、膽結石、膀胱結石等疾病。7.增強肝功能:醋中含有豐富的醋酸、氨基酸、乳酸等營養物質，可以改善肝功能。8、提高腸胃的殺菌力:醋有很強的殺菌作用，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。9.美容護膚:醋中所含的醋酸、乳酸和氨基酸能促進血液循環，使人皮膚光滑。10，預防肥胖:醋中的氨基酸可以消耗體內過多的脂肪，減肥效果好。《喝出健康》，趙春元主編，中國中醫藥出版社2004年6月出版，定價16.00元。關於醋的問答:如何泡出健康的醋？答:泡健康醋首先要註意基醋的選擇。壹般可以選擇純陳年的糯米醋或糙米醋，加入妳要浸泡的中藥材、水果或藥材、冰糖，放入幹凈的壇子裏，密封存放在陰涼的地方，適當的時間後可以打開飲用。問:喝醋不好嗎？答:就中醫而言，醋具有消腫、解毒、消食、去淤的功效，適量飲用醋對健康絕對有幫助。但中醫理論中曾提到“筋被酸削弱，生病時不要吃太多酸”。所以，醋喝多了不僅傷筋，而且也不適合骨骼虛弱、有慢性胃腸疾病的人。問:為什麽有些醋很刺鼻？妳可以買到用冰醋酸稀釋的合成醋。這醋很刺鼻。如果用力搖晃醋瓶，頂部會出現氣泡，但瞬間就會消失。這種合成醋雖然有酸味，但對人體健康沒有幫助。所以壹定要看清楚標簽，買純釀造的醋，才能喝到口感好、身體好的健康醋。問:如何根據自己的體質選擇食醋？回答:體質偏寒、手腳冰涼的人不適合喝檸檬醋。可以忌食大蒜、醋姜、醋蔥，促進食欲，增強體力。相反，燥熱體質的人適合喝蘋果醋、梅子醋等果醋，讓身體保持平衡狀態。問:如何喝健康的醋？答:釀造醋、市場上購買的發酵醋或米醋浸泡的果醋、保健醋的濃度都在4.5 ~ 6以上，絕對不允許直接飲用。問:哪些人不適合喝醋？答:血壓低、對醋過敏、消化道潰瘍、胃腸功能差的人不宜喝醋。問:喝醋的最佳時間答:避免清晨或空腹喝，飯後喝。
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