很長。素食主義在西方發達國家已經流行多年。科學界和醫學界的長期研究證實，素食對人體健康大有裨益。有專家指出，本世紀是壹個崇尚自然、健康、踐行人類環保的素食時代。
清淡簡單的飲食可以減少疾病的發生。壹直認為食肉動物兇猛強壯，所以推斷人多吃肉是有好處的。其實這是壹個很大的誤區。古人說:要想長生不老，腸子要清。專家指出，動物的腸道很短，吃肉後的吸收和排泄周期也很短。但人的腸道比動物長得多，吃肉後的廢物無法在短時間內排出，可能會汙染內臟，引發疾病。多吃肉會造成血液酸性。據臨床觀察，人體70%的疾病發生在酸性體質，如高血壓、心臟病、中風等。科學家在研究了七個國家的食物構成後發現，肉類消費量最高的國家冠心病和死亡率最高，而素食者的冠心病和死亡率相對較低。
《黃帝內經》說:“膏梁之變，生滿癤子，指人長期吃腥魚膏梁，足以在身上生大癤子。就像拿壹個空容器去接受東西壹樣容易。專家普遍認為，素食營養豐富，味道鮮美，幹凈衛生，有助於降低人體的血脂含量，避免肉類烹調不當引起的病變。素食者壽命更長，疾病更少，這是必然的結果。壹份調查報告顯示，1985年，上海八五醫院三個科室對上海和蘇州的100名素食者和100名肉食者進行了全面體檢。結果，肉食者的血液粘度比素食者高得多。100個素食者中，患心血管疾病的只有18人，但有67個素食者，57個素食者無病。眾所周知，血液黏稠度高是導致冠心病和各種慢性病的原因。
因此，素食對人體健康有以下作用:第壹，可以預防高血壓。有人查過大部分素食摩門教徒的血壓，發現他們的血壓比肉食者低4-5度。有些人停止吃肉幾個月後，血壓會略微下降3度，但如果恢復吃肉，血壓會在幾周內恢復原狀。第二，可以降低膽固醇。素食比肉類食物含膽固醇少，而純素食則完全不含膽固醇。素食者的血液膽固醇含量低於普通人，而純素食是最低的。哈佛醫學院曾經做過壹個關於素食主義的實驗。如果素食者每天吃半磅牛肉，他們的膽固醇會增加19%，脈搏會加快。當實驗終止，他們恢復素食時，他們的膽固醇會在10到14天內恢復原狀。英國醫學界對1100名受試者進行跟蹤調查後發現，如果膽固醇和血壓控制得當，心臟病是可以有效預防的，而且素食者的心臟病發病率遠低於肉食者。第三，素食者不易患癌。科學家證實，各種癌癥都與飲食結構有關。長期高脂飲食會促進胸腺萎縮，抑制淋巴細胞的免疫功能。人們持續攝入高脂肪食物，只會增加乳腺癌、腸癌、前列腺癌的發病率和死亡率，而蔬菜水果中含有取之不盡的抗癌因子。科學家調查發現，美國上海患癌癥的人數比中國高4到7倍，這很可能與美國人的高脂肪飲食有直接關系。第四，吃素不容易患膽結石。英國牛津大學的醫學專家對700名素食女性進行了實驗，結論如下:她們患膽結石的概率只有壹般人的壹半；第五，素食者不易患糖尿病。相關研究報告指出，肉類或脂肪會幹擾胰島素代謝，所以素食者不易得糖尿病。壹項25000名實驗者21年的調查已經完全證實了這壹點。第六，素食者不易患骨質疏松癥。絕經後，骨骼重塑的功能會因明顯退化而導致骨質疏松，但研究表明，素食者骨骼中礦物質流失的速度只有肉食者的壹半。
對於清淡飲食的好處，近代革命先驅孫中山在《中國人應守中國飲食法》壹文中有很好的發揮。他說:“中國不僅有豐富的食物發明，而且烹飪方法也很美，這是所有國家都達不到的，而中國人的飲食習慣與科學衛生不謀而合，這尤其是所有國家的普通人都達不到的。中國人經常喝綠茶，吃清淡的米飯，加蔬菜和豆腐。這些食物被今天的衛生學家測試為對健康最有益。所以中國腹地的人，酒肉吃得少，往往活得長。”在這裏，孫中山已經很清楚地解釋了長壽與清淡飲食的因果關系。然後，他把筆轉向了素食中的豆腐，豆腐是真正植物中的肉。這東西有肉的力量，但沒有毒。所以中國全國吃素，已經習以為常了，不是等著學者來倡導。”最有意義的是，他還比較了中西飲食習慣的優劣:“歐美人喝濁酒，吃的人聞腥，也互相借鑒。所以，雖然過去提倡科學，但後來法律嚴厲禁止，比如俄羅斯、美國等現代國家嚴格禁酒，壹時半會兒轉不過來。“就飲食而言，中國的做法優於其他國家，這是人生最重要的。但能在誌成自然，是中國人的壹大幸事。”
吃素對人體的好處表現在以下幾個方面:第壹，吃素有利於人感到神清氣爽，心平氣和。特別是對於練武術和氣功的人來說，可以更快更好地進入寂靜，從而達到有益身心、延年益壽的目的。第二，吃素可以盡快增強患者的應變能力。相關資料表明，蔬菜不僅含有豐富的維生素，還含有人體必需的礦物質，具有防病和醫療保健的作用。
生病的孩子如果多吃蔬菜、豆類、水果、海帶、牛奶，可以明顯改善健康狀況。第三，素食者體質好，敏捷，耐力強。素食者血液純凈，血液黏稠度低，血液可以在臟腑內自由循環，使臟腑各部分不會因堵塞而患病，臟腑變得強壯，其他器官系統自然也就健康了。所以，素食者身體健康，不容易突然發生病變，容易情緒穩定，體態勻稱。沒有肉食者攝入過多的脂肪，蛋白質儲存在體內，使他們顯得萎靡不振，步履蹣跚。大多數人對素食者能否在運動場上取得優異成績持懷疑態度。近年來，大量報道顯示，素食運動員的體力和耐力略強於肉食運動員，如素食運動員默裏和莫林·羅斯，他們曾被認為是最偉大的遊泳運動員，速度驚人，力量持久。韋斯穆勒曾創下50項世界遊泳紀錄。第四，吃素有利於減肥和改善體型。相關學者認為，吃太多肉會增加人體內乳酸的積累。當乳酸增加時，血液就會變成酸性，酸性物質會減緩人體的正常新陳代謝，引起肥胖。素食中的植物性食物能使血液呈堿性，但能搞活人體的新陳代謝，分解燃燒體內堆積的脂肪，達到自然減肥的效果。第五，素食是最有效的健身方式。好萊塢不是少女明星，她們的保養秘方裏總有壹條:壹周禁食壹至三天所有肉類，要凈化血液。
日本料理盡量少吃肉。看到他們鮮亮的皮膚，足以證明吃素的好處是顯而易見的。此外，素食從根本上有利於生態保護。為了滿足肉食者的需求，不僅消耗了地球上的大量資源，還造成了嚴重的汙染。據專家調查，要得到壹磅牛肉，需要消耗20磅糧食作物來餵養肉牛。為了種植農作物來餵養牛、羊、豬、雞等。，大量使用化肥和高效農藥。最後的結果就是土地的“健康”被破壞，生產力逐年下降。然而，為了盡快提高生產力，人們不得不使用更多的化肥。如此惡性循環的結果，人類怎麽可能健康？因此，醫學專家和環保主義者早就警告人們，個人的飲食習慣和生活方式不僅關系到他們的身心健康，還會對地球的健康產生深遠的影響。因此，美國電影《地球的瘟疫》中的臺詞更能給人類以警示:“我們沒有權利抱怨，但我們有責任讓世界恢復正常秩序。除了生存，我們還有什麽？”
《新美國飲食》的作者約翰·羅賓斯(John Robbins)花了近三年時間采訪大型農場和屠宰場，得出了以下結論:第壹，美國壹半以上的水是用來飼養動物供人食用的。生產壹磅肉需要500加侖水，但生產壹磅谷物只需要25加侖。第二，美國有2.6億英畝的森林被開發成耕地，用來生產糧食和飼養牲畜。也就是只要有壹個人成為素食者，壹畝森林就可以保存下來。第三，美國四分之三的表土流失，其中85%是由飼養牲畜造成的。於是，1985年3月20日，美國在26個城市首次發起了“無肉日”。負責這項活動的浪潮環保主義者阿裏斯·赫希(Aris Hirsch)表示，“無肉日”首先是為了解決肉類帶來的嚴重健康問題，美國每年有65438個。第四，90%的廢水汙染是由畜牧業造成的，畜牧業每天產生200磅糞便，比美國人口多20倍，其中至少有壹半直接流入水源。因此，維護和建立合理的生態環境，需要積極改善人類的飲食結構和生活習慣，少吃。
肉類，多吃新鮮營養的多纖維低脂水果、蔬菜、蘑菇、刨花和谷物。
那麽合理的素食應該如何進行呢？長期從事素食研究的國內外專家普遍認為，素食有益於人體健康。壹般來說，應遵循以下原則:第壹，合理搭配，適量攝入，如均衡攝入谷類、豆類、根莖類、葉菜類等，不會導致人體所需的蛋白質和各種物質不足。第二，要因地制宜，因人因時吃素食，根據自身身體健康狀況補充機體所需營養。比如腸胃功能不好的人，可以多吃紫色西蘭花。骨骼不好的人要多吃蘋果、菠菜，多喝牛奶；缺乏蛋白質的人可以多吃花生、杏仁等堅果類食物。但對於長期以吃肉為主的人，可以采取從少吃肉到多吃蔬菜的飲食習慣，逐漸養成素食。
綜上所述，飲食是維持人類生命活動的主要方式，也是壹種文化。素食主義已經成為當今乃至21世紀不可改變的飲食潮流和人類追求健康的新趨勢。據統計，美國有20%的素食者。在英國倫敦，大約有300萬人決定放棄吃肉，而且這個數字還在逐漸增加。據估計，今天有十分之壹的年輕女性是素食者。在過去的三年裏，三分之壹的英國人減少了肉食，越來越多的餐館和學校開始供應素食。據悉，查爾斯王子、戴安娜王妃和著名流行歌手邁克爾·傑克遜都是不吃肉的。中國的臺灣省、香港、東南亞和其他國家近年來變得非常素食。臺灣省只有2000萬人口，卻有10萬素食者。人類對素食的迷戀絕非偶然，而是通過長期的生活實踐、親身觀察、體驗和大量生活實例的比較，逐漸了解到素食與生活的深刻關系，從而對素食產生了深厚的感情。
自古以來，中國的飲食文化世界聞名。四大菜系和滿漢全席多以口味為主。怎麽吃營養更健康？今天，我們應該認真研究，也許有時很難做到兩全其美，不同的人有不同的意見，所以我們應該如何決定選擇？身體好還是美食好？本文僅從壹個角度提出看法。為了更好地、健康地、自由地維護自己的健康身體，使身心全面健康地發展，我們要把科學的養生理念作為健康長壽的根本保證，同時也要把正確合理的素食養生放在首位，因時、因地、因人制宜，從實際出發。