雞蛋怎麽吃最有營養

聰明吃雞蛋最有營養的烹飪方法:雞蛋的吃法多種多樣。在營養吸收和消化率方面，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~。從這個角度來說，煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以釋放蛋白質，容易被孩子消化吸收。營養學家認為，雞蛋應在沸水中煮5-7分鐘。煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。註意:茶葉蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。壹天吃多少個雞蛋就是高蛋白食物。如果吃得太多，會導致代謝產物增加，也會增加腎臟的負擔。壹般來說，兒童和老人壹個，青少年和成人兩個。雞蛋的誤區ABC誤區A:孕婦吃的雞蛋越多越好。在分娩過程中，孕婦消耗大量體力，消化吸收功能減弱，肝臟的解毒功能降低。大量食用後，肝腎負擔會加重，造成不良後果。蛋白質攝入過多還會在腸道內產生大量氨、羥基、酚等化學物質，對人體毒性很大，容易出現腹脹、頭暈、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入量要根據蛋白質的消化吸收功能來計算。正常情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了。誤區二:常吃雞蛋會導致膽固醇偏高，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是壹種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，並透過血管壁被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。事實上，每個人都需要膽固醇。只有每天攝入過多膽固醇形成高膽固醇血癥，才會危害身體健康。其實“適量攝入”才是關鍵。任何營養素，只要吃多了，都會對妳造成傷害；攝入不足也會對妳造成傷害。誤區三:生雞蛋更有營養。吃生雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染，而且沒有營養。生雞蛋中含有親和素，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些已經孵出來但還沒孵出小雞的“毛蛋”，就更不衛生了。