？豌豆莢和豆芽的嫩葉中含有豐富的維生素C、硒和能分解體內亞硝胺的酶，能分解亞硝胺，具有防癌抗癌作用。豌豆不同於壹般的蔬菜，它含有酸、赤黴素、植物血凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新陳代謝的作用。荷蘭豆和豆芽中含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，清腸。
？每100g豌豆含:能量105KJ (27大卡)，蛋白質7.4g，脂肪0.3g，碳水化合物21.2g，葉酸82.6μg，膳食纖維3g，維生素A37μg，胡蘿蔔素220μg，硫胺素0.43mg，核黃素0.09。維生素e 1.21毫克，鈣21毫克，磷127毫克，鉀332毫克，鈉1.22毫克，碘0.9微克，鎂43毫克，鐵1.7毫克，鋅1.29。
？如何吃豌豆:
1.豌豆可以作為主食，將豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉條、涼粉、面條和風味小吃的原料。豌豆的嫩莢和豆子可以用作蔬菜或罐頭。
2.豌豆吃多了會腹脹，所以不適合長期食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物壹起烹飪，可以明顯提高豌豆的營養價值。
3.很多優質的粉條都是用豆粉做的，比如豌豆，加工的時候經常會加入明礬，會增加體內的鋁，影響健康。
4.炒幹豌豆特別難消化，暴飲暴食會引起消化不良和腹脹。
5.用來解渴:豌豆適中，微煮，常吃。
註意:妳買的青豌豆不是生吃的，不要洗，直接放冰箱；如果是去皮的豌豆，適合冷凍。最好在壹個月內食用。
？用豌豆做書的常用食譜
？玉米豌豆湯
1.玉米粒洗凈，蒸1小時取出。
2.將菠蘿切成玉米粒大小的顆粒。
3.枸杞泡在水裏。
4.將鍋加熱，加入1500g水。
5.冰糖煮開後，加入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮。
6.用濕澱粉水勾芡。
香脆豌豆
1.將嫩豌豆洗凈，瀝幹水分，放入六成熱的油鍋中炸熟，撈出備用。
2.將松子放入油鍋中炸至松脆。
3.甜紅辣椒去籽去蒂，切成米粒。
4.鍋置火上，放50g植物油，燒至五成熱，放入豌豆、松子、甜紅椒飯翻炒幾下，加鹽、味精、紅油、花椒油，炒勻，起鍋食用。
豌豆蛋糕
官方的豌豆黃，選用上等的白豌豆制成，色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。因慈禧愛吃而出名。其制備方法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮熟、放入糖中炸熟、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。房山飯店是最有名的。
民間粗糙豌豆黃是典型的春季食品，常見於春季廟會。比如三月三的蟠桃宮，“小棗和粗豌豆當季新鮮，攤販說:“哎，這小棗和豌豆都黃了，大塊大塊的來！“好像給人壹種春天的信息，帶來溫暖。
“粗豌豆黃”是將白豌豆去皮，用豌豆兩倍的水燉，然後用糖炒，再與石膏水、熟棗混合，放入大砂鍋中，冷卻成塊狀後扣出，像切糕壹樣切成菱形塊，放壹小塊金餅作裝飾。通常是放在壹輛蓋著濕藍布的獨輪車上賣。這個行業的經營者大多是JD.COM的平谷和香河。
“細豌豆黃”是在民間紅棗粗豌豆黃的基礎上改良而成。其制備方法更為精細。豌豆煮熟過篩成糊狀，加入白糖和桂花，凝固後切成兩寸見方、半寸不到厚的小方塊。上面放幾塊蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，質地細膩純正，入口即化，屬於上品。民國以後，北海公園的唐逸覽酒家、方山茶莊賣上等豌豆黃，裝在紙盒裏，每盒10元。作為宮廷小吃，它相當於都雲糕點和小窩頭。
炒豌豆
材料:荷蘭豆。
調料:鹽、雞粉、蒜末、香油和姜末。
練習:
1.豌豆洗凈，姜蒜切碎備用。
2.在炒鍋中加熱油，加入姜末和壹些蒜末炒香，然後加入荷蘭豆快速炒香。出鍋前，放入剩下的蒜末，用鹽和雞粉調味，倒入香油炒勻，關火。
蘑菇豌豆炒馬蹄
材料:新鮮香菇3個(幹香菇也可以)，荷蘭豆100g，馬蹄6個，紅辣椒少量(均為顏色)，大蒜2瓣(剁成蒜末)，色拉油適量，鹽適量，雞精適量。
練習:
1.香菇洗凈切片，豌豆去老筋撕成小塊。馬蹄洗凈去皮，切片。
2.炒鍋燒熱下油，燒至五成熱，放入蒜頭翻炒。
3.將蘑菇翻炒幾次。
4、將豌豆翻炒幾下。
5、將馬蹄和紅椒翻炒，可以加入少量高湯，用鹽和雞精調味。
冷豌豆
配料:豌豆、胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油、白芝麻。
練習:
1，荷蘭豆選擇去老筋，焯水，顏色變深時撈出冷水；
2、自然冷卻，切成絲；
3.用胡椒粉、雞粉、鹽、糖、醬油打成汁；
4.將汁倒在豌豆絲上，拌勻；
5、放冰箱裏調味，壹個小時左右就差不多了；
6.吃的時候撒點白芝麻。
幹豌豆
食材:幹豌豆適量，鹽，雞精，少量蒜。
練習:
1，蒜切碎。
2、油熱，放入蒜末翻炒，再放入荷蘭豆，加鹽翻炒。
3.加入豆幹和雞精，翻炒幾下，出鍋。
香腸炒豌豆
材料:香腸100克，荷蘭豆100克，鹽2克。
練習:
1，荷蘭豆去掉兩邊的頭，洗凈；
2、香腸先蒸熟；
3.將香腸切成小塊；
4、鍋中放少許油，油熱後放入香腸片；
5.翻炒30秒後，加入豌豆；
6、翻炒均勻，待豌豆變色後，加鹽，即可起鍋。
豌豆的食療價值
豌豆味甘，性平，入脾胃經。
具有益中止瀉、調營健尿、消癰消腫、解除奶石中毒的功效。
豌豆對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、胸痛、口渴、腹瀉有壹定的治療作用。
民間用豌豆治病的偏方如下:
1.煮熟的豌豆，每次30克，每天兩次，可以幫助治療糖尿病。
2.將豌豆苗洗凈搗碎，榨汁，每次喝50毫升，每天2次，有助於治療高血壓和冠心病。
3.將200g新鮮豌豆煮熟，搗成泥狀，加入200g炒核桃和200mL水，煮熟，每次吃50mL，每日兩次溫服，可治兒童和老人便秘。豌豆莢和豆芽含有豐富的纖維素，可以清腸，防止便秘。為了預防葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的。