順德菜是粵菜的壹個重要分支，但在選料上不如很多經典粵菜，也沒有像“什麽都敢吃”那樣使用外來食材。順德菜多以常見的淡水、鮮河為基礎，結合各種食材，以鮮、鮮、嫩、滑為特點。
除了著名的炸奶和巨鰻，菊花魚更有代表性的風格。除了地方特色菜，順德還有大良鎮的雙皮奶、均安的魚糕、倫教糕等各種名小吃。
工作方法
1，放血
生魚最講“外觀”，魚必須透明晶瑩才算漂亮，所以生魚烹飪時放血很重要，也是最有“技術含量”的。如果把握不好，魚肉會泛紅或者水分過多，會大大影響口感和外觀。壹般來說，放血就是在完好的活魚的頜部和尾部割壹刀，然後把魚放回水中。在遊動掙紮中血水耗盡，可以得到白如霜而不淤血的魚。順德大廚很擅長這個。他會先抓住魚頭，然後在魚尾巴上砍壹刀，讓魚壹時半會死不了，但是尾巴因為傷口疼痛拼命的搖，魚的血會很快流失。最後，魚的血會很幹凈，魚也會很漂亮，生吃魚也不會有腥味。
順德菊花魚盛
2.薄片
放血後，切魚片。魚生不生取決於師傅的刀工。將魚背部的肉切片，強調“薄”。“細魚骨藏，粗魚骨現”。好的師傅能把魚片切成只有0.5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，美不勝收。
壹般魚切片後，要放在冰箱裏冷凍壹段時間，這樣才能爽滑香甜。盛生魚的盤子也很有講究，壹般用傳統的漆盤或船形器皿。將冰塊放入盤中壓平，然後鋪上壹層保鮮膜，再將魚片均勻整齊的蓋在桌上，菊花魚就完成了。