原料:老母雞2000克、排骨1500克、幹松茸100克、幹羊肚菌100克、幹雞樅菌100克、鮮頭足250克、鮮雞腿200克、料酒和花椒水(花椒水50克)、50克開水浸泡30-30分鐘
火鍋技術生產:
1.母雞總是剁成大塊，將母雞和排骨放入沸水中5分鐘，然後取出沖洗幹凈，再放入鍋中，加入10公斤清水煮沸。去除浮沫後，加入料酒和花椒水，小火煨5-6小時，過濾留湯。
2.將幹松茸、幹羊肚菌、幹雞樅菌用清水洗凈，鍋內加清水3公斤，煨至湯色變黃，撈出木耳取汁，然後將熟木耳放入盛有清水的盤中，與切片鮮饅頭、鮮雞樅菌壹起食用。
3.將兩種煮好的湯混合，放入火鍋盆中，加入蔥段、蒜片、雞蛋糕、鹽10g，雞油調味。
4.將5克香油、醋、鹽、蠔油、味精和蔥花混合成蘸料。
練習2
需要準備的原料:嫩豆腐1500g，黑魚600g，海米幹30g，夾心豬頭300g，水發香菇65g，冬筍170g，塔白菜280g。
所需調料:黃酒30g，精鹽20g，味精10g，蔥姜末50g，豬油60g，高湯1350g。
生產流程:
將嫩豆腐用刀切成3cm見方的塊，放入搪瓷盆中，加少許水，放入冰箱(-18℃)速凍，5小時後即成凍豆腐。取出自然解凍。
白菜洗凈瀝幹水分；將毛衣從冬筍上剪下，切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片；香菇切去根部和蒂部，洗凈；將幹海苔洗凈，放入碗中，加入黃酒(5g)和清水(20g)，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出備用。
將黑魚刮鱗，開膛，去內臟，去腮，洗精，切魚頭，去背骨，形成精制魚條。切成長3厘米，寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
鍋燒熱，放下水和凍豆腐，燒開，倒入漏勺，瀝幹水分；將原鍋燒熱，將豬油、蔥、姜末放入炒鍋中，將黃酒煮熟，加入高湯、夾心肉，煮熟後取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片；將黑魚頭、脊骨放入原湯中，煮15分鐘，即以漏網篩濾魚渣，棄去，加入香菇、肉片、蝦米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，煮沸，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入熱鍋中，最後放入白菜中即可食用。
蘑菇湯火鍋是壹種以野生蘑菇食材為主烹飪的火鍋。味道鮮美，營養豐富，越來越受到全國各地消費者的喜愛。雲南是野生菌最多的地方，雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近100種野生菌都可以火鍋。