中學生膳食健康調查(總結報告)
隨著人們生活水平的不斷提高，中學生的飲食健康問題已經成為現代人的壹個難題。本課題組對中學生的飲食現狀、飲食誤區以及學校食堂的飲食搭配進行了調查研究。以下是結論報告。
(壹)當代中學生飲食的現狀和誤區
1，“吃飽了比餓了好。”
基於本能需求，人們認為“吃飽了比餓了好”。很多家長總是勸孩子多吃點，怕孩子挨餓。有的孩子上高中了，媽媽還端著飯碗，追著不肯吃的孩子，求他多吃點；家裏接待客人時，客人已經吃飽了，要勸他們多吃點，免得別人吃飽了。結果我每天都吃得飽飽的，爺爺奶奶也胖了，父母也胖了，孩子也胖了。吃胖之後很難減肥，因為長期吃夠丸子的習慣已經形成。
2、三餐搭配不合理。
這是家長和孩子最應該關註的現實問題，也是學生健康狀況逐年下降的主要原因。現在中學生是家裏的“小皇帝”。他們想吃什麽就能得到什麽，想吃什麽就吃什麽。但是對壹日三餐缺乏科學的認識，就餐中存在很多不正確的做法，導致很多家庭的壹日三餐質量並不理想。
壹天是在早上。早餐的質量直接影響孩子的健康成長，但學生的早餐情況並不理想。有人曾經調查過1000多名學生的早餐狀況，結果是60%~80%的學生吃不到合理的早餐；約40%的學生不吃早餐；雖然有學生吃早餐，但早餐食品大多來自街邊早點攤的油條和包子，品種單壹，衛生質量差。吃早餐對提高學生血紅蛋白水平有很好的作用。早餐對孩子來說太重要了，我們都應該重視它，並采取行動。
午餐的問題也很嚴重。為了減肥，很多女生根本不吃午飯，而是上街買油炸零食或者巧克力充饑；有的男同學不吃午飯，而是用父母給的午飯錢買煙；有的校餐質量很差，學生不愛吃，就把校餐倒掉，拿錢去校外小攤買東西。有些學生挑食，學校的飯菜不合自己的口味，就給別人吃...這樣的事實讓我們看到，普及學生營養午餐勢在必行，這是保障學生健康的大事。如果學校有營養午餐，家長要動員孩子堅持在學校吃營養午餐，不要到處買。如果學校沒有營養午餐，就要想辦法盡快解決學生的午餐問題。
晚餐是壹天中全家人聚在壹起吃的壹頓飯。很多家長認為“壹家人早飯沒吃好，午飯在外面湊合著吃，晚飯就應該補回來。”因此，大多數家庭都有豐富的晚餐，包括魚，肉，四菜壹湯。其實這種飯局是不合理的。按照營養學的觀點，晚餐要清淡可口，有利於飯後幾個小時的睡眠。如果晚餐吃得太飽太油膩，飯後食物無法消化吸收，人就會睡覺。在睡眠過程中，大腦無法得到完全的休息，因為胃腸系統仍然要消化和吸收食物。腸胃負擔太重，晚上睡覺容易做噩夢，導致晚上睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太晚，孩子吃完沒活動就睡著了，會因為熱量堆積而使人發胖。
3.“情感”消費
很多家長不太註意孩子壹日三餐的飲食習慣，卻不惜吃營養品，給孩子買進口食品。孩子手裏有錢了，食物消費自然就多了，所以有很多既超前消費又有害健康的做法。比如有些中學生飲酒過早。學生喜歡把外國食物定為聚會的首選，家長也用“帶妳去肯德基”“拿100積分去麥當勞”等承諾獎勵孩子。洋快餐餐廳高超的經營策略和推廣手段，不斷誘導中國孩子從多次品嘗逐漸發展到喜歡洋快餐。
(二)合理飲食
1，蛋白質
蛋白質在人的生命活動中起著重要的作用。它是人體組織細胞的主要成分，可以修復和更新人體組織；蛋白質可以供給熱能，當從食物中攝取的碳水化合物和脂肪不足時，可以作為熱能消耗；蛋白質可以調節生理機能，高蛋白食物可以保護內臟器官，維持神經系統的正常功能，特別適合學習刻苦的同學。如果他們吃了足夠的高質量的蛋白質，他們的神經系統功能將會很強，他們的腦細胞將會活躍，他們的理解和記憶將會增強。此外，人體酸堿平衡的維持，水分的正常代謝，遺傳信息的傳遞，營養物質的運輸，都與蛋白質密切相關。
因為魚富含蛋白質，專家建議我們青少年多吃魚。豆腐和豆制品蛋白質含量高，質量好，要多吃豆腐和豆制品。
2.脂質
脂類是很好的儲能材料。脂肪可以為人體提供熱能，形成人體組織，維持體溫和保護內臟，促進人體生長發育，維護皮膚和毛細血管的健康，減少輻射對皮膚的損傷，保護皮膚。膽固醇是合成體內膽汁酸、類固醇激素，尤其是性激素、維生素D3的原料，也是人腦和神經組織的組成成分。
他們主要是指我們平時說的油，包括動物油和植物油。日常飲食中選擇油脂時，營養學家建議動物油和植物油混合食用，合適的比例是1份動物油，2份植物油。
3.糖
糖對人體的主要作用是提供熱能，熱能是人體最重要的供能物質。在我們的調查中，很多中學生為了減肥不吃主食，會使人的大腦因缺乏能量來源而遲鈍，影響學習效果。糖還有節約蛋白質、保肝解毒的作用。有些中學生早餐只吃牛奶雞蛋，不吃主食。雞蛋和牛奶中的蛋白質在早上的學習和活動中被當作米飯饅頭消耗，不能起到形成和修復身體組織的作用。這其實是浪費蛋白質。如果早餐中有主食，那麽作為熱能消耗的蛋白質就會被節省下來，讓它在體內發揮應有的作用。
4.無機鹽
與中學生飲食密切相關的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。
鈣是動物骨骼牙齒的主要成分，它能調節血液凝固和肌肉收縮。牛奶和奶制品是含鈣最好的食物，而鮮奶中的鈣在人體內吸收率高，所以我們提倡多喝牛奶。此外，蔬菜和豆類也富含鈣。
磷在能量和物質代謝中起著重要的作用。它和鈣壹起形成骨骼和牙齒。磷是人體高能物質三磷酸腺苷的成分。磷的另壹個功能是幫助營養的吸收和運輸。但是磷攝入過多對健康有害。我們在調查中發現，很多中學生喜歡喝飲料，而且經常帶水。軟飲料、可口可樂等飲料含磷量高，會造成人體內鈣的流失，應引起中學生和家長的註意。
鐵是人體容易缺乏的微量元素，不可或缺。人體內的鐵大部分存在於血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率？可以在補鐵的同時吃壹些富含維生素c的食物；用鐵鍋炒菜，鐵很容易被吸收；食物中蛋白質的分解產物能與鐵形成可溶性化合物，使鐵易於吸收；高鈣飲食有利於鐵的吸收。
碘在人體內的需求量很小，但它參與甲狀腺素的合成，是人體生殖必需的微量元素，與兒童的生長發育密切相關。如果妳缺碘，妳就容易患地方性甲狀腺腫和其他疾病。龍蝦、牡蠣、海帶、紫菜等海鮮是含碘最多的食物，而菜葉比菜根含碘多，菠菜葉含碘是植物中最高的。
鋅是人體內18種酶的組成成分，也與多種酶的活性有關。青少年如果缺鋅，會導致身體抵抗力下降，生長發育出現障礙。那麽可以吃什麽食物來補鋅呢？牡蠣是含鋅量最高的食物，瘦肉、肝臟和蛋黃是兒童從食物中獲取的新的主要食物來源，魚類和海鮮也富含鋅。
5、維生素
維生素類型維生素A維生素B1維生素B2維生素C維生素D維生素E
主要食物有動物肝臟，菠菜、胡蘿蔔等粗糧，豆制品、小麥胚芽等動物內臟，牛奶、蛋制品等新鮮蔬菜，水果等動物肝臟，海魚、雞蛋等植物油，魚肝油等。
6.水
水是人體必不可少的營養物質。日常生活中如果飲水過多，會加重腎臟負擔，引起水中毒。嚴重時會造成人體循環衰竭。在我們的調查問卷中發現，很多同學喜歡吃冷食，卻不知道這些冷食中的水是混有食品添加劑的，溶解時需要更多的熱能。過量使用會造成脾胃虛寒，造成人體代謝功能紊亂。據調查，近20%的學生在學校不喝水，約50%的學生在學校喝自來水，超過20%的學生每天用飲料代替水。可見，飲水問題正在嚴重威脅著孩子的健康！
7.食用纖維
膳食纖維是人類食物的重要組成部分。因其特殊的保健功能，被定為人體第七類營養素。很多同學因為喝水少，吃動物性食物多，經常大便幹燥。壹日三餐要適當增加膳食纖維的攝入，保證大便通暢。膳食纖維不能被人體消化吸收，但能幫助胃腸蠕動，促進排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對糖尿病的治療有壹定的輔助作用。也可與膽汁酸結合，膽汁酸是膽汁鹽的排出，起到降血脂的作用。
(三)中學生參考營養食譜
配方1
早餐:牛奶250ml，全麥面包，1水煮蛋。
午餐:米飯(粳米200克)、香菇炒肉片(鮮香菇50克、豬肉50克、植物油5克、料酒、澱粉、雞蛋清、味精)、炒菜(蔬菜200克、植物油5克、味精、鹽)。
晚餐:饅頭(150克面粉)、百合蝦(50克蝦、25克胡蘿蔔、25克甜椒、5克植物油、百合、澱粉、味精、鹽)、牛肉湯(50克白菜、50克豆腐幹、50克胡蘿蔔、50克土豆、50克牛肉、5克植物油)。
額外食物:時令水果。
食譜2
早餐:小米粥(小米100g)，牛奶250ml，荷包蛋(雞蛋1)。
午餐:米飯(粳米150g)、魚絲三條(瘦肉50g、胡蘿蔔50g、土豆100g、植物油5g、姜絲、泡椒、醬油、醋、糖、味精、鹽)、香菇炒青菜(綠葉菜200g、香菇50g、鹽適量)。
晚餐:金銀卷(面粉100g，玉米粉100g，芝麻醬，鹽)，清蒸鮮魚(各種鮮魚150g，植物油5g，蔥，姜絲，鹽)，蒜菊(菊花)。
額外食物:時令水果。
食譜3
早餐:粳米糕(面粉150g)，牛奶250ml，皮蛋拌豆腐(無鉛皮蛋50g，內脂豆腐50g)。
午餐:米飯(粳米150g)，蒜苗炒雞蛋(蒜苗100g，雞蛋50g，植物油5g，調料適量)，西芹牛柳(瘦牛肉50g，西芹梗100g，植物油5g，調料適量)，菠菜粉絲湯。
晚餐:黑米粥(粳米40克，黑米10克)，饅頭(面粉150克)，炒豬肝，豬肝50克，豌豆苗50克，植物油、胡椒粉、黃酒、味精、鹽5克，蕓豆燉土豆(瘦肉25克，蕓豆6544粒)。
額外食物:時令水果。
食譜4
早餐:蝦仁餛飩(蝦仁50g，蔬菜100g，面粉100g，調料適量)牛奶250ml。
午餐:米飯(粳米150g)、木須肉(肉絲30g、雞蛋50g、植物油5g、木耳適量、調料適量)、紅燒茄子(豬瘦肉30g、茄子150g、植物油5g、醬油和調料適量)、綠豆湯(綠豆和冰糖適量)。
晚餐:黑米饅頭(黑米粉150g)、糖醋排骨(排骨300g、植物油5g、調料適量)、牡蠣燉豆腐(牡蠣100g、豆腐100g、植物油5g、香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許)。
額外食物:時令水果。
(4)總結
中學時期是獲得知識、健康和身體素質的最重要和最有利的時期。良好的營養、適當的運動和合理的作息是影響他們身心發展的三個重要因素。青春期的身體發育異常迅速，各器官都在增加，腦、心、肝、腎的功能增強。此外，緊張的學習和大量的活動也需要更多的熱量和營養。熱量主要來自大米、面粉、脂肪和蛋白質，所以中學生要先吃三餐。多吃魚、瘦肉、蛋、奶、豆制品，富含蛋白質。同時要補充足夠的維生素和礦物質。青少年新陳代謝旺盛，骨骼生長迅速，肌肉細胞數量直線上升。要特別註意鈣、磷、鎂和維生素A、d的供給，大量組織的形成需要鐵，供給不足會發生貧血，尤其是女生因為月經來潮每次都會流失壹定量的血，所以補鐵更重要。另外，隨著甲狀腺功能的加強，需要更多的碘；無論是身體發育還是性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常的新陳代謝和生長發育離不開充足維生素的供應。
我們應該從小養成良好的飲食習慣，以確保各種營養素的均衡搭配。
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