吃茄子能減肥嗎？
前段時間號稱“中國食療第壹人”，除了綠豆，還有茄子。據說生吃長茄子可以減肥降血脂。他的理論是茄子特別能吸油，所以炒茄子的時候需要比其他蔬菜加更多的油。吃生茄子後，進入體內可以吸收大量胃腸道內的油脂，所以吃生茄子壹定有減肥降血脂的功效。
吃茄子能減肥嗎？
這其實並不是這位飽受詬病的“養生大師”的發明。比他更早的壹位經常在報刊上介紹傳統養生秘訣的衛生部首席健康教育專家、某大醫院微量元素研究室主任也曾提倡生吃茄子，理由相同:“茄子如果生吃，或者蒸熟拌醋蒜，都是健康的。因為茄子有很強的吸收脂肪的功能，所以有降低血脂和膽固醇的能力。”所以官方的“健康教育專家”和自封的“健康大師”沒有太大區別。
炒茄子容易吸油，不是因為茄子含有特殊的可以吸收脂肪的物質，而是因為茄子有多孔的海綿狀結構。但是茄子壹旦被咀嚼吃掉，再消化，海綿狀結構就消失了，不可能再吸油了。即使它能吸收胃腸道中的油，腸道也能吸收油進入體內。所以說茄子在胃腸道能吸收大量油脂只是錯覺。不然吃海綿不是對吸油減肥降血脂更好嗎？
但從炒茄子容易吸油這壹點推斷，茄子也能吸收體內的脂肪，這也頗符合中國傳統醫學“以形補形”、“以象比類”的思路。可惜古人對血脂並不了解，也不怕肥胖，所以這種說法在古籍中是找不到的，否則“養生大師”可以引經據典為自己辯護。
與綠豆不同，古人並不太重視茄子的藥用，甚至說茄子在蔬菜中無益，吃多了也傷身體。《本草綱目》只說茄子能“活血止痛，消腫潤腸”，收集了十幾個方子，有些看起來還很神奇。比如有壹個治療“蛋(睪丸)崩掉”的秘方:把雙蒂茄子掛在門上，進出時盯著它看。當茄子萎蔫時，患處也會枯萎，茄子會幹枯。不碰就能治病，是不是很神奇？這大概是由於雙蒂茄子形似“蛋”而產生的聯想，與其說是醫術，不如說是巫術。
其實吃茄子降膽固醇是從國外傳入的，在國內被“養生大師”賦予了獨特的解釋。理論上，多吃茄子是可以降低膽固醇的，不是因為茄子含有什麽特別神奇的物質，而是因為茄子的纖維素含量更高。纖維素不能被消化吸收。當它們通過小腸時，可以在那裏與膽酸結合。膽酸是由膽固醇在肝臟中合成，轉運到膽囊，再分泌到小腸中溶解食物中的脂肪和膽固醇。纖維素將膽酸從小腸中帶走，最終作為糞便的壹種成分排出體外。這就迫使肝臟從膽固醇合成新的膽酸，使體內膽固醇含量降低。
只要吃纖維素，也能有同樣的降膽固醇效果，不只是茄子。纖維素含量高的蔬菜很多，沒必要為此專門吃茄子。國外有人認為茄子還有其他特殊物質可以降低膽固醇。例如，巴西流行將茄子削皮切碎，與橙汁混合在壹起。每天早上喝壹杯被認為可以降低30%的膽固醇。然而，巴西研究人員做了壹個對照實驗，發現每天喝這種自制飲料的人的膽固醇含量與對照組沒有差異。
如果為了攝入纖維而吃茄子，那和生吃熟吃是壹樣的。大多數人不習慣吃生茄子，因為生茄子有苦味，這是因為茄子中含有幾種茄堿。龍葵堿是壹種天然殺蟲劑，也是壹種對人體有害的毒素。過量攝入會導致中毒甚至死亡。壹個體重60 kg的人，如果攝入60 mg龍葵堿，可能開始出現中毒癥狀(腸胃不適)，105 mg可能出現急性中毒癥狀，180 ~ 360 mg可能致命。龍葵堿相對穩定，不溶於水，耐高溫。水煮只能破壞壹點毒性，高溫油炸能有效去除龍葵堿的毒性。
茄子中的茄堿含量差異很大，壹般不超過5 mg /100 g，所以吃壹公斤以上的茄子就有可能中毒。所以壹般不可能壹次吃太多茄子中毒。但龍葵堿進入人體後，會儲存在大部分器官和軟組織中，每天只有壹點點排出體外。如果每天都吃茄子，即使沒有達到每次中毒的量，也有可能因體內毒素堆積而中毒。如果妳還吃了其他含有龍葵堿的食物(如土豆)，妳更有可能中毒。最近全國各地的報紙都在報道，有人天天生吃茄子，結果得了腸炎。正是因為他們聽信了“養生大師”的話，缺乏科學知識，“養生”才最終變成了“有害”。