如何在食品營養與保健評估中實現健康長壽

營養是保證人類健康長壽的物質基礎。人體器官的功能和組織的正常代謝依賴於必需的營養物質，這些營養物質是通過合理的飲食獲得的。營養因素對疾病的預防和治療以及衰老過程，特別是晚年的健康狀況有相當大的影響。營養好的人可以有效延緩衰老。比如60歲時，有的人表現出虛弱、不穩、乏力、緩慢、氣短、不靈敏。但是，有些人80歲以後還是像“年輕人”壹樣。所以，晚年的生理或功能衰老程度，從某種意義上來說，取決於營養狀況而不是生存年齡，也就是說，吃長壽。營養不足會使人體質下降，容易生病，加速衰老。營養過剩會給人帶來困擾，如肥胖伴有高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化等。目前上海城鄉居民膳食營養狀況呈現營養不足和營養過剩並存的特點，導致壹些與營養不足和營養過剩有關的疾病(肥胖、心血管疾病等)並存。).如果自然發展，營養不良會逐漸減少，而與營養過剩相關的疾病會逐漸增加。針對這種情況，營養學家提出了合理膳食。那麽，如何才能做到飲食合理呢？首先是綜合平衡，就是什麽都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，沒有壹種單壹的天然食物能夠提供人體所需的全部營養。因此，合理的飲食必須由多種食物組成，才能達到均衡飲食的目的。根據它的成分，食物可以分為五類。第壹類是谷物和土豆，主要提供碳水化合物、蛋白質和B族維生素，是我國飲食熱能的主要來源。第二類是動物性食物，如肉、禽、蛋、魚、奶等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B以及必需脂肪酸。第三類是大豆及其制品，主要提供蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和B族維生素。第四類是蔬菜和水果，主要提供纖維素、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。第五類是純熱能食物，包括動植物脂肪、各種食用糖和酒精，主要提供熱能和必需脂肪酸。營養師的建議:1。適當增加動物性食物，提高膳食蛋白質的數量和質量，但要防止過量。2.改變動物性食物的結構，以豬肉為主，增加雞鴨等禽類、水產品和奶類的攝入，防止脂肪過剩，尤其是飽和脂肪。3.增加豆制品的攝入，提高膳食蛋白質的數量和質量。4.穩定食量，保持我國“五谷為養”的優良傳統，但要限制蔗糖的攝入，防止熱量攝入過多。5.保證蔬菜的攝入。每人每天最好能攝入500克左右的各種蔬菜，以保證某些維生素、礦物質和纖維素的來源。6.膳食結構中應包括食用菌，因為它們含有高蛋白、適當比例的必需氨基酸和多種微量元素，能提高機體的免疫功能。飲食要多樣化，不能偏食。老年人要註意多吃豆類及豆制品、牛奶、瘦肉、蝦皮、雞蛋、海帶、蔬菜等。不要吃太鹹太甜。日均鹽攝入量為10g(高血壓患者為5g)。偏食會導致各種營養素相關的疾病。如果妳攝入過多的動物脂肪、鹽和糖，缺乏新鮮蔬菜和水果，往往是高血壓、冠心病和中風的危險因素。在選擇食物時，要註意新鮮度，盡可能壹天內吃完，少吃隔夜菜，即使有冰箱。註意存放幹糧，避免黴變。購買包裝熟食時，要註意包裝袋上的保質期和發貨日期。保持我國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以谷物為主的特點，避免西方國家膳食模式帶來的脂肪過多、熱能過高的弊端。第二是適量。太胖或太瘦對健康都不好。“吃不飽”的觀點是由以往的保健經驗提出來的，其目的是使飲食適度，饑飽適度，熱能、蛋白質等營養物質的攝入和消耗相適應，避免肥胖或消瘦。定期稱重是衡量飲食是否適度的常用方法。第三是三餐要合理。要建立合理的飲食體系，避免暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。在壹日三餐的熱能分配中，早餐占全天總熱能的30%，午餐占40%，晚餐占30%。有人試過，每天早上吃壹次2000卡路裏的食物，對體重影響不大；晚上吃那麽多熱量會增加體重。還有人做過這樣壹個實驗，兩組人吃同樣的食物，壹組早上7點吃飯；另壹組在下午5: 30吃飯(每人每天只吃壹次)。結果，早上吃飯的人體重普遍下降，而下午5: 30吃飯的人體重持續增加。此外，科學家還發現，進餐的次數和時間對血清膽固醇水平影響很大，多次進餐可以使血清膽固醇保持在較低水平。同量膽固醇食物，八餐的血膽固醇水平低於三餐；6餐低於1餐。目前在日常生活中，人們白天忙於工作，早餐中餐都是馬馬虎虎，晚上全家團聚。雞鴨魚肉雞蛋餐桌上應有盡有，壹天攝入熱量的70%集中在晚餐，使血脂飆升，導致動脈硬化和冠心病。此外，人過中年，身體對糖的處理能力降低，表現為糖耐量降低，晚餐攝入熱量過於集中，容易誘發糖尿病。據調查，40歲以前，糖尿病很少見。40歲以後，幾乎每10年，糖尿病發病率增加約10%。調查還發現，城市居民的糖尿病發病率明顯高於農民，這與城市居民不良的飲食習慣有關，如“早餐吃得少、午餐吃得差、晚餐吃得飽、喝得酒”。所以國內外營養學家都提倡，滿足早餐，吃午餐，控制晚餐，確實是壹個非常重要的保健措施。第四是夜宵不能太油太飽。俗話說“好吃的不要吃太多，暴食讓人生病”，這是有科學道理的。暴飲暴食，尤其是大量食用肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白高脂肪飲食。，尤其是晚飯後忙著睡覺，使人體內的胰腺外分泌過於活躍，胰液溢出；同時，暴飲暴食會使胃和十二指腸粘膜充血，十二指腸乳頭水腫，導致胰腺的自消化，引起急性出血性環狀胰腺炎。患者往往會因為劇烈疼痛而休克，有的來不及搶救就死了。