但在吃雞這件事上，中國人已經給了雞足夠的尊嚴和尊重。白切，湯煮，泥裹，饢裹。四川宮保雞丁、新疆大盤雞、貴州辣子雞、廣東醬雞、海南文昌雞、臺灣三杯雞...出生在中國的雞用行動捍衛了“壹個潛力巨大的廣闊世界”的尊嚴。
打架吃雞，大部分被我們慣壞了的雞依然堅守著自己最初的使命，成為餐桌上的美味佳肴，孜孜不倦地為人類提供廉價優質的動物蛋白。
拍了十幾個城市，在奶奶的菜譜裏找了五個雞菜，看看不同地方的人是怎麽“吃雞”的。
雞包
“雞煲”只是雞的壹道菜名，但單從“煲”字來看，還有很多延伸和創新的方式。這次我們只介紹其中的兩種:杭州梅家塢筍幹雞公煲和浙江縉雲夏衍雞公煲。
這兩種土雞鍋有壹個共同的特點，就是土雞有三次機會接觸山裏清冷的山泉水:平時飲用，清洗轉化後的食材，燉的時候深度接觸，所以雞湯鮮美香甜。
筍幹雞煲
筍幹雞公煲是梅家塢的名菜。除了天目山的散養雞和筍幹，當地人用來煲湯的水就是村裏的泉水。據說泉水最深處達到地下100多米，是隱藏在地下的“靈泉”。
采用當地土雞、天目山筍幹、香菇幹、枸杞，燉出的土雞口感鮮滑，筍幹吸收了雞湯的鮮味，緩解了雞肉的油膩感。湯很濃郁，冬天來壹碗土雞湯很愜意。
食品
土雞，筍幹，香菇，枸杞。
工作方法
1.將整只雞用清水洗凈。
2.將筍幹稍微清洗後，用清水浸泡約1小時。
3.將洗凈的全雞放入砂鍋中，然後加入筍幹、香菇等食材，倒入適量的山泉水。食材不用後，上鍋燒開後加鹽。
4.轉小火慢煮2小時左右。燉好的雞湯可以端上來享用。
縉雲雞煲
浙江縉雲的夏衍村，隱藏在群山環繞的山谷中，是壹個完全由石頭建成的“人間仙境”。這裏的雞都是石頭溝巷子裏養的。
他們通常在森林裏吃昆蟲，喝山澗的泉水。自由是他們的小雞信條。當然，閑暇之余也會“聚眾鬥毆”，互相打架，也算是德智體全面發展的新時代雞了。
燉了兩個小時，所有食材的香氣匯聚在壹起，成就了壹鍋濃濃的雞湯。雞肉酥而不爛，肉質鮮嫩。用筷子輕輕碰壹下雞肉，會“把它撕開”。是壹頓光聞就讓人流口水的大餐。
食品
雞肉，姜，小蔥，枸杞，鹽。
工作方法
1.用山泉水將加工好的雞肉洗凈。
2.將洗凈的雞肉切成合適的大小，姜切成大塊備用。
3.炒雞肉和姜。
4.將雞塊翻炒3分鐘左右，加入適量的鹽，倒入足夠的山泉水，小火燉兩個小時不要雞肉。
5.砂鍋裏的雞肉端上來後，撒壹點枸杞和蔥苗。
6、蓋上砂鍋蓋子，好吃的雞煲就可以出鍋了。
墨魚烤雞
來自浙江衢州天馬鎮，是土雞和墨魚墨魚燒雞的合作。
墨魚好吃又有營養。早在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的美味。雞在8000多年前被人類祖先馴化，成為人類的好夥伴。
壹種海鮮，壹種家禽，從來沒想過這兩種動物能碰撞出如此奇妙的火花。
食品
土雞1只、墨魚幹250克、生抽、料酒、鹽。
工作方法
1.將準備好的墨魚幹去骨，握住壹端露出墨魚骨，然後將骨剝掉。
2.將加工好的墨魚幹用熱水浸泡4-5分鐘。
3.雞肉洗凈，切塊備用。
4.泡好的墨魚幹需要清洗。清洗過程中，墨魚眼要去掉。墨魚幹洗凈後，要切成大小合適的條，方便油炸。
5、熱鍋燒油，當油溫達到八成熱時，可以將墨魚放入鍋中翻炒。
6.墨魚攪拌2分鐘後，將雞塊倒入鍋中，壹起翻炒。
7.雞肉炒至變色後，加入壹勺鹽和五勺料酒。
8.炒出香味後，加入適量水，不要雞肉。
9.倒入砂鍋後，轉小火燉兩小時。
烏雞燉蝸牛
安徽寧國勤勞的畬族，壹日三餐大多自給自足。山裏養烏骨雞，水裏撈田螺。“烏雞螺螄”是壹道他們自給自足，可以吃遍所有風景的典型菜肴，也是最受歡迎的保健特色菜。
烏雞燉田螺是當地的特色菜，也是在外讀書、工作回來的孩子必吃的壹道菜。烏骨雞是補充疲勞，滋補身體的佳品。它能滋陰補腎。人們稱之為“黑心寶寶”。
啤酒澆制的螺螄燉烏雞，能軟化結締組織，使雞肉鮮嫩可口，螺螄肉豐滿細膩，唇齒生津。這種味道，吃過壹次就再也忘不了。
食品
烏雞，蝸牛，青椒，豬肉，大蒜，啤酒。
工作方法
1.五花肉剁成肉末，將處理好的烏雞洗凈切碎，姜、辣椒、蒜、幹辣椒切片。
2.用刷子將螺絲刷幹凈，用剪刀剪去螺絲尾部(螺絲尾部第二段的螺旋部分)，將螺絲焯水2-3分鐘，然後取出晾涼備用。
3、用針挑出螺肉，將頭捏向尾部，將螺殼和螺母放在壹邊備用；把選好的螺肉塞回螺殼裏，再塞上肉末，用大拇指蓋住堅果按住。
4.熱鍋放涼油，倒入烏雞塊，加入姜片翻炒兩分鐘。
5、倒入適量醬油，再倒入適量糖翻炒壹分鐘左右。
6.撒上蒜末，倒入開水，煮至沸騰，然後倒入煮好的田螺，輕輕翻兩下。
7.小火慢燉兩個小時左右。出國前撒適量青椒炒幾下。大火收汁，鏟入小火鍋。
8.加入壹罐啤酒，小火燉20分鐘。
紅燒菠蘿肉
南方的味道是甜的，江蘇泰州也不例外，比如鳳梨咕咕肉，壹種用雞胸肉做成的特色美食。
這道美味的菜是用糖醋菠蘿和雞胸肉做的。作為歐美最熟悉的中國菜之壹，在中國以外的唐人街餐館裏也經常見到。
菠蘿紅燒肉是壹道非常好的開胃菜，方法簡單，酸甜可口，配菜五顏六色，是壹道不可多得的色香味俱全的菜！
食品
雞胸肉、菠蘿、雞蛋、番茄醬、澱粉、糖、五香粉、姜粉、白酒。
工作方法
1.雞胸肉洗凈後，撕掉邊角的白色脂肪層。
2.將雞胸肉從中間切開，切成約1立方厘米的丁。因為雞胸肉壹般比較厚，需要切成薄片才能切塊。
3.在雞胸肉中加入壹勺鹽、壹勺姜粉、壹勺五香粉和壹勺白酒攪拌均勻。
4.菠蘿去皮後，切成約1cm的厚片。
5.將菠蘿肉放入碗中，加入壹勺鹽，然後用開水浸泡3分鐘左右。
6、輕輕敲碎雞蛋殼，取出蛋清待用，兩個雞蛋即可。
7.在腌制好的雞胸肉中加入壹勺澱粉和蛋清，然後攪拌均勻。
8.鍋熱後，倒入適量食用油，蓋上鍋底。
9.將雞肉壹塊壹塊煎至兩面金黃，然後出鍋待用。
10，油溫六成熱的時候，鍋裏放3湯匙糖，4湯匙番茄醬。
11.糖醋汁燒開後，將菠蘿肉倒入鍋中翻炒約15秒。
12、雞胸肉入鍋，翻炒30秒左右。
雞，作為無辜奉獻給全人類的“寶藏”，在中國也逃不掉。春來食燥，夏來消暑，秋來滋補，冬來進補，壹碗雞湯就是對人生最大的安慰。