山核桃含有40%~50%的油脂、不飽和脂肪酸、蛋白質、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、鐵、鋅、錳、維生素等。
首先，這些油的主要成分是亞油酸甘油酯，吃了不用擔心膽固醇升高，而且還會減少腸道對膽固醇的吸收，可以放心食用。更重要的是，這種油是大腦基質生長發育的重要成分，從而起到健腦益智的作用。
其次，山核桃果實中含有的大量蛋白質和不飽和脂肪酸是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強大腦功能。
此外，微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，經常食用可以為大腦補充營養，增強腦細胞活力。
2山核桃有什麽好處？1.美容山核桃含有大量的抗氧化劑，包括鞣花酸、維生素A和維生素e，這些抗氧化劑可以抑制和消除導致皮膚過早老化的自由基的破壞。因此，山核桃可以防止細紋、皺紋和色素沈著等衰老跡象。
2.降血壓檳榔中所含的鋅、錳等微量元素對降血壓、降血糖、保護心腦血管有重要作用。其中鋅不僅能生血，還能降低和消除鎘的高血壓作用。人們經常用檳榔來減少高血壓的發生。
3.促進心血管健康？山核桃被稱為“有益心臟健康的堅果”，富含不飽和脂肪酸，能有效降低人體內有害膽固醇的水平。高含量的維生素B6能抑制受損細胞的增殖；經常食用有利於心血管健康，預防冠狀動脈閉塞和中風。
4.有益於消化系統的健康？山核桃果實的纖維促進腸道健康，有助於加強腸道蠕動，及時排出糞便，防止代謝廢物在結腸沈積，提高胃腸系統的工作效率。因為它可以防止便秘，降低了結腸炎、結腸癌和痔瘡的風險。
5.抗癌山核桃果實中含有的油酸和脂肪酸已被證明可降低乳腺癌風險。這主要是通過抑制癌細胞的轉移和增殖實現的。
6.增強免疫力？山核桃富含錳，錳是壹種有效的抗氧化劑。這種微量礦物質有助於增強妳的免疫力，保護腦神經細胞免受自由基的侵害。錳的充足攝入對神經傳導和維持大腦功能非常重要。
7.減肥研究表明，核桃等堅果的飲食有助於減肥。這是因為吃堅果增強了飽腹感，提高了新陳代謝。
8.防止脫發？山核桃果實富含L-精氨酸，能促進頭皮健康，刺激頭發生長，治療男性脫發。而且山核桃含有豐富的鐵元素，可以促進血紅蛋白的生成，改善頭部的血液供應，防止脫發。