黃酒是由糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。
黃酒中的氨基酸在烹飪中可以與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。
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料酒可以增加食物的風味，去腥，解悶。同時還富含人體必需的各種營養物質，甚至可以維持葉綠素。妳知道嗎？現在，讓我們對料酒有個全面的了解。
說起料酒，對北方人來說可能有點陌生。人們只是把它當作調味品。如今，人們對料酒有了更多的了解。比如妳做菜的時候放了壹些料酒，會產生壹些對人體有益的營養物質，而這些是妳沒有註意到的。
料酒是用黃酒釀造的，所以料酒含有八種人體必需的氨基酸，人體無法合成，需要從飲食中提供。
正如專家所說，料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸，加熱後能產生多種果味花香和烤面包的香味。其中，賴氨酸和色氨酸可以產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實料酒的營養來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀造而成。
料酒也可以去腥，比如我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥味，這是由壹種胺類物質引起的，這種胺類物質可以溶於料酒中的酒精，加熱時與酒精發酵，達到去腥的目的。這樣，妳當然就吃不到魚腥味了。
其實料酒不僅能去腥，還能增加食物的風味。為什麽？第壹個原因是料酒中的氨基酸在烹飪過程中能與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。此外，它還能與糖結合，形成誘人的香氣。所以，有了料酒，妳做的菜會更香。再比如，用料酒腌制雞肉和魚肉，可以迅速滲透到雞肉和魚肉內部，可以延長保鮮時間，有助於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。最不可思議的是，在制作綠葉蔬菜時，加入少量料酒也能很好地保持葉綠素。
妳可能註意到了，市面上有料酒和黃酒，很多人把黃酒叫做料酒，當料酒用。那麽黃酒和料酒是壹回事嗎？
料酒與黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以30% ~ 50%的黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成的。與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的時候用。有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。讓我們來看看。白酒的酒精濃度應該至少約為20度，最多約為60度。酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。做菜的時候如果用酒精含量高的白酒，會破壞菜的原味，味道當然不好。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，以為這樣更好喝，其實不對。為什麽？因為啤酒的酒精濃度在3.5度左右，而且很大壹部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體非常易揮發，尤其是加熱後。所以，如果做菜的時候在菜裏加入啤酒，酒精在溶解魚腥味之前就揮發了，當然也達不到去除魚腥味和油膩的效果。
這樣，相對於料酒來說，不同的酒煮出來的菜，風味相差甚遠。料酒的酒精濃度為10% ~ 15%，酒精度適宜。因此，特殊的東西必須被奉獻。
不同的酒有不同的用法。白肉(雞鴨)配白酒，紅肉(豬肉牛肉)配紅酒。本文介紹兩種方法，壹種是做燉菜，壹種是做甜品。
紅酒燴牛肉
配料:牛肉、幹紅葡萄酒
配料:洋蔥、鹽、高湯、果脯、黃油、月桂。
1:牛肉用幹紅葡萄酒浸泡20分鐘，果脯浸泡1小時。
2:將黃油倒入鍋中融化。加入蔥蒜，翻炒出香味，倒入牛肉。
3:牛肉變白後，倒入月桂、高湯，加入少許紅酒。
4:煮沸後加入果脯，與牛肉同燉，小火燉兩小時。
5:出鍋前倒紅酒。
櫻桃甜酒慕斯
材料:3個蛋黃、3個全蛋、300克糖、300克櫻桃白蘭地、600克鮮奶油和櫻桃。
練習:
1.取壹個圓底鍋，用攪拌機將蛋黃、雞蛋、糖混合，放入水中加熱，不斷攪拌，直至粘稠。
慢慢攪拌直到變稠。
2.取出繼續攪拌至冷卻(鍋底放冰塊降溫)。慕斯更適合家庭操作。
甜品，做法簡單易控，只要註意比例，不用烤，拌好放冰箱冷凍。
3.倒入櫻桃白蘭地，拌入鮮奶油(慢慢倒入鮮奶油)。櫻桃酒裏有櫻桃汁。
它通常具有濃郁的櫻桃果香味，最後可以直接放入冰箱冷凍保存櫻桃香味，還有淡淡的葡萄酒香味。
4.倒入上述調好的材料，放入冰箱冷凍3小時。
5.吃之前用櫻桃裝飾。味道介於蛋糕和冰淇淋之間，有些像奶酪，有點彈性。櫻桃味濃郁，櫻桃酒本身也有壹定程度的糖分，所以不加糖也是甜的。
水生動物烹飪時(清燉除外)可放少許白酒去腥增香；
動物(清燉除外)用少許白酒煮熟後，成品菜的味道多是異國情調；
炒菠菜的時候滴點白酒，效果很好；
其他蔬菜最好不要放白酒；
註意:不要放茅臺等醬香型白酒。
黃酒的作用是去寒濕。吃螃蟹的話，最好喝壹點黃酒。
在黃酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料，可釀造成專門用於烹飪的料酒。料酒與黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒基礎上發展起來的新品種，是以30% ~ 50%的黃酒為原料，配以上述部分香辛料和調味料制成的。與黃酒相比，料酒不僅味道更好，而且更便宜。料酒只能在做菜的時候用。
料酒可用於除素菜、燉菜以外的任何菜肴，具有提味、去腥、驅寒的作用。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，以為這樣更好喝，其實是不對的。如果在炒菜的時候往菜裏加啤酒，在魚腥味溶解之前酒精就揮發了，當然也達不到去腥去膩的效果。