中筋面粉160克
轉化糖漿108g
花生油40克
3克水
蓮蓉餡？500克
鹹蛋黃？八
雞蛋？1
白酒？適量的
方法/步驟
1
將糖漿、花生油和水混合；
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2
攪拌均勻，順時針攪拌成慢流狀態；
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三
篩入低筋面粉；
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四
用刮刀攪拌均勻，戴上壹次性手套揉幾下，使物料充分混合；
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五
將揉好的面團用保鮮膜包好，室溫下醒發2小時；
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六
鹹蛋黃建議買整個鹹雞蛋，過濾掉蛋白，取出蛋黃，把蛋黃放在碗裏拌上壹點白酒，或者直接噴點白酒，然後放入烤箱200烤8分鐘左右取出備用；
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七
將蓮蓉餡分成58克揉勻，將醒面分成30克；
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八
先取壹份蓮蓉餡搗碎，加壹個蛋黃，慢慢放好；
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九
再取壹個面團攤平，裹上餡料，慢慢推到中間收口；
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10
烤盤上鋪油紙，全部包好，放入模具內壓成型，然後表面噴些水，放入烤箱200度預熱3分鐘，放入中層200度烤5分鐘；
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11
將壹個蛋黃加少許水攪拌成蛋液，然後用刷子沾壹些蛋液，輕輕刷在月餅表面。不需要反復刷洗就輕輕拍壹下，然後放入烤箱15分鐘左右。
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12
烤好的月餅在常溫下密封兩天就會返油，顏色更漂亮，口感更好~
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