味道:鹹香可口
材料:牡蠣(新鮮)(150克)和雞蛋(175克)。
調料:鹽(5g)、味精(3g)、姜(5g)、米酒(5g)、香油(1g)、胡椒粉(2g)、植物油(30g)。
類別:廣州菜秋季養生調理，益智滋補，健腦養陰，貧血調理
生產流程:
1.將生姜浸泡在米酒中制成姜汁酒；
2.將蛋液與精鹽、味精混合至起泡；
3.將鮮牡蠣(生蠔)洗凈，用毛巾吸幹水分，加入姜酒、胡椒粉和香油，拌勻，然後倒入蛋液，形成蛋料；
4.中火加熱炒鍋，加入油微沸，倒入蛋液，小火煎至兩面金黃熟透。
流程提示:
因為油炸的過程，需要準備100g的植物油。
菜肴的味道:
外香內嫩滑，適合做酒飯。烤牡蠣1，將活牡蠣撬開，用清水洗凈牡蠣肉和牡蠣殼各壹個，牡蠣肉瀝幹備用；
2.烤生蠔大致可以分為蒜味、醬油味、原味三種口味。
蒜汁:大蒜切碎。吃辣的話可以放點剁碎的紅辣椒。將大蒜和辣椒與油混合。加鹽和味精(或雞精)拌勻，鹽多壹點。
醬油:將醬油、大蒜或胡椒切碎，用油和鹽拌勻。
3.將洗好的牡蠣殼的壹半放在炭火上，在每個牡蠣殼上放壹粒牡蠣肉，邊烤邊加入上述汁液。在牡蠣肉上刷點油，撒點鹽就行了。聽到吱吱聲後，把牡蠣肉翻過來，加汁，烤。
烤牡蠣的做法
牡蠣洗凈，用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔放入烤盤，烤5-6分鐘；其間，將蒜和姜切碎，放入小碗中，加入鹽、糖、醬油、酒、雞精、少許油和少許水；然後取出生蠔，澆上醬汁，放入烤箱烤7分鐘左右，就可以輕松享受美味了。如果沒有烤箱，也可以買個燒烤網，放在煤氣爐上烤。蒜蓉橄欖油烤生蠔1) 6個生蠔，洗凈瀝幹水放入2個可以放入烤箱的小碗中，每碗3個生蠔。在上面撒些大蒜。將橄欖油和醬油放入小碗中。
2)用筷子將橄欖油和醬油壹起攪拌(妳會發現溶液變得更濃)，倒壹勺在牡蠣上。
3)放入預熱到400華氏度(200攝氏度)的烤箱，烤6-8分鐘。果汁很多，看起來夠醜，但是味道還不錯。
註意:牡蠣膽固醇含量比較高，不敢壹下子吃太多。
法國人吃牡蠣。海鮮是世界上最著名的法國菜，最值得稱道的是俗稱“牡蠣”的生蠔。早在中世紀，牡蠣是法國人最喜愛的美食。17世紀，強調奢華和排場，牡蠣有更多吃法，但美食家向來推崇生食。牡蠣是壹種海洋生物，有“海中牛奶”的美譽，富含人體必需的蛋白質和微量元素，尤其是生吃。如果配上幹白葡萄酒，牡蠣的味道會更鮮美。
但是，牡蠣畢竟屬於生食海鮮。沒有可靠良好的衛生保障，生吃會引發高燒腹痛等壹系列疾病。有著悠久吃牡蠣習慣的法國，很少聽說吃牡蠣致病的，這自然與法國嚴格的食品衛生管理有關。
Aubert Day是巴黎馬約特附近的壹家知名海鮮餐廳，已有80年歷史。僅牡蠣的供應量就占了餐館營業額的40%。餐廳鋪面由幾個巨大的冰櫃組成，裏面放滿了各種海鮮。鋪面主任貢蒂埃告訴記者，為了保證端上餐桌的生蠔新鮮幹凈，事先要做凈化、保鮮等幾道工序。
法國牡蠣又大又薄又多汁。然而，打撈上來的牡蠣必須首先在海水養殖池中進行“凈化”。大約壹個星期後，牡蠣吐出所有淤泥，去除表面不幹凈的附著物後，才能進行質量認證。
奧貝特的日本餐廳平均每天消耗三四百公斤牡蠣。按照規定，餐廳需要的生蠔要在第壹天從產地或批發市場訂購，當天早上6點左右送到餐廳。牡蠣非常嬌嫩，需要高溫高濕。壹旦它們離開培養池，它們必須被冷藏。運輸生蠔也應使用清潔的冷藏車，在裝載和運輸過程中應避免汙染，運輸時間應盡可能短。
牡蠣的冷藏壹般在4到5攝氏度的恒溫。如果高了，細菌就會滋生，導致牡蠣肉腐爛。低的話會凍住或者凍住牡蠣。衛生檢疫部門定期派人對生蠔的生產、運輸、銷售和餐館處理進行抽樣檢查。檢驗內容包括牡蠣肉的細菌含量、保鮮設備的清潔度、包裝的規範性等。在Gontiere的指引下，記者看到，aubert日本料理店每壹個裝生蠔的小盒子上都標有產品名稱、等級、重量、數量、許可證號、檢疫結果、包裝日期和地點，以及生產廠家的名稱和聯系電話。按照標準，壹箱牡蠣應該有15公斤重。運到餐廳的生蠔，在冰櫃裏最多可以保存6天，不能翻面，也不能和其他食物混在壹起。
有四個服務員用Gontiere處理牡蠣。上班必須穿紅色工作服，與其他服務員的白色或黑色工作服形成鮮明對比。服裝顏色的差異有很好的監督作用，讓來用餐的客人壹眼就能看出Gontiere是如何對待每壹只牡蠣的。
嘗過牡蠣的人都知道，牡蠣很好吃，很難打開。其實餐館裏開生蠔用的工具很簡單，壹把鋒利的刀和雙手的巧妙配合就可以了。每壹個和生蠔打交道的餐廳服務員都要經過壹段時間的技能培訓和相關知識、法律的學習，比如生蠔種類的鑒別、生蠔的營養價值和衛生標準、保質條件和期限、生蠔開膛操作程序和技巧等。Gontiere說，他和同事們每年都要進行壹次常規體檢，工作服要定期更換和清洗，刀具要定期消毒。手部清潔當然是最關鍵的，壹定要不斷用清水清洗。盡管如此，當打開牡蠣時，妳不能用手指觸摸肉。如果違反這套操作規則，造成牡蠣肉汙染，引起食客不悅，餐廳將受到嚴厲處罰。岡蒂爾說著，拿起壹只牡蠣，壹只手拿著，另壹只手拿著壹把刀。記者還沒來得及看清楚，刀尖已經飛快地插進了橢圓形的外殼裏。只見他手腕輕輕壹按，透明的、乳白色的牡蠣肉露了出來，濃郁芬芳，令人食欲大開。
擠開牡蠣殼，立即放在壹個大盤子裏，盤底鋪著碎冰，上面裝飾著幾片切好的檸檬。只有這樣，美味的牡蠣托盤才能安全地端上餐桌。不加任何調料，品嘗者只需幾滴檸檬，就能品嘗到新鮮、鮮嫩、原汁原味的法國牡蠣。香菇紫菜牡蠣湯食材:牡蠣300克、香菇250克、紫菜30克、姜3片。
烹飪:牡蠣浸泡洗凈；香菇洗凈；紫菜泡發洗凈。炒鍋加水1500毫升(約6碗水)，大火燒開，放入香菇、生姜，文火15分鐘，放入生蠔、紫菜，滾至熟，加入適量鹽、油。
中醫認為，近視除了幼兒時期用眼過度疲勞或坐姿不正外，還有肝腎虧虛、心脾兩虛、氣血虧損等原因。蘑菇紫菜卷牡蠣湯能滋腎養肝，補血明目，治療近視、視物模糊或久病體弱、頭暈目眩。特別是對於目前正在努力復習備考的同學來說，有滋養和調節視力的作用。牡蠣性微寒，有安神平肝潛陽之功，富含多種微量元素，能增強兒童智力發育，所以又被稱為“益智海鮮”，有的地方幹脆稱之為“海奶”。
姜蔥海參牡蠣湯
功效:本品具有滋陰補腎、養顏美容、消黑移、強身健體、養精減皺、祛斑的作用。如果腎陰不足，腰膝酸軟，耳鳴失眠，心跳加快，夜尿多，頻繁發生，男性盜汗，遺精，女性白帶，本品可作為食療。
食材:姜、生蔥壹兩，海參八兩，牡蠣壹斤，鹽少許。
制作:
1，姜、生蔥、海參、生蠔各壹兩洗凈。生姜去皮，切塊拍碎；將生洋蔥去須根，切成段；海參切塊；用鹽腌生蠔，去除黏液。
2.將砂鍋放入清水中，用武火煨至水沸，放入生姜、生蠔，中火煨兩小時，用蔥、鹽調味，即可食用。吉列牡蠣配料
中等牡蠣1公斤(約600克，帶殼)
佐料
1雞蛋，2湯匙面粉和面包屑，1生菜，1檸檬(切角)，1片檸檬，2片櫻桃。
調料/鹵汁
醬料:1湯匙蠔油和番茄醬，1/2湯匙醬油和1茶匙檸檬汁。
調料:65438+酒、鹽、玉米粉各0茶匙。
制造工藝
(1)牡蠣去殼，用鹽和玉米粉拌勻，洗凈，放入沸水中焯至變色，即撈起瀝幹。
(2)喝完後把雞蛋打勻。
(3)將生蠔依次用面粉、雞蛋、面包糠浸泡，放入中溫沸油中炸至金黃色，瀝幹油後上桌。
(4)將生蔬菜的葉子撕去，洗凈，修到吃的大小，拌上檸檬塊。把果汁調勻，蘸著吃。檸檬片，櫻桃菜。
芹菜牡蠣
牡蠣4個，芹菜2根，雞蛋2個，低筋面粉100g，面包粉100g。胡椒粉3茶匙，番茄醬2湯匙，1湯匙黑醋。
制作:
1.牡蠣去殼，取肉，洗凈，瀝幹水分；將芹菜磨成泥備用。
2.將生蠔蘸上面粉，再蘸上打好的蛋液，然後裹上芹菜泥，再均勻蘸上面包粉備用。
3.油鍋加熱至8分鐘，放入做法2，炸至金黃色。
4、吃的時候可以加胡椒粉，或者番茄醬和黑醋做的蘸醬。蠔雞尾醬菜名:蠔雞尾醬
材料:2個牡蠣，半個檸檬，1湯匙洋蔥(切碎)。菜品:美國生菜，紫甘藍，碎冰。
原料:調料:範翔醬2大勺，白蘭地少許，辣醬少許。
方法:1。牡蠣洗凈瀝幹水分備用。2.將甜醬、洋蔥末、辣醬和白蘭地混合，制成雞尾醬。3.碎冰放在盤子底部，檸檬放在盤子邊緣。想吃的時候可以增強鮮味。
註意:雞尾醬是著名的鮮味醬，也可以用在鮮蝦或其他海鮮上。
醬炸牡蠣
配料:牡蠣、熟汁(裝)、生抽、老抽、蔥、姜片、植物油、黃油、蜂蜜、紹興酒、湯。
做法:將生蠔處理好，洗凈瀝幹水分備用。將鍋燒開，放入湯汁、醬油、生抽、蔥、姜片、紹興酒、蜂蜜。將牡蠣煮至半熟。炒鍋加熱植物油，將生蠔炒香，加入少許牛肉油炒至兩面金黃熟透。黃油不能加得太早，否則燒後會產生苦味。
各種食品都是用新鮮牡蠣制成的，如蠔油、蠔油、熏牡蠣、腌牡蠣、蠔油和從中提取的牡蠣精華。牡蠣很受歡迎，因為它是壹種既有味道又有保健作用的食材。中國人壹直把牡蠣視為補充能量和養生的珍品。早在壹千年前就有記載。西方人也把牡蠣視為很好的保健品，是含鋅最多的天然食物之壹。適當食用對男性性功能有很好的保健作用。
鮮牡蠣的加工方法很多，其中最重要的是把握火候。牡蠣在加工過程中，或多或少會損失壹些營養成分，所以加工方法是保存其營養成分的重要環節。今天我們用“煎”的方法來煮生蠔，在煮汁中加入醬油和紹興酒，以達到“保鮮”的作用。如果處理得當，可以達到皮脆肉嫩，甜味濃郁的效果。
做法:黨參、生姜、牡蠣肉洗凈，放入沸水中略焯後撈出；瘦肉洗凈，切成大塊。將所有材料放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，小火燉2小時，調味，吃肉配湯。
功能:滋陰養血，健脾和胃。
適應癥:無排卵性功能失調性子宮出血，因久病陰虛血虛為特征；癥狀為崩漏、失血、體虛、缺糧；或者月經量色淡，量有余，面色蒼白，頭暈心悸。也可用於良性貧血，表現為血虛、皮膚幹癟。
紅燒牡蠣
食材:牡蠣400g，九層塔少許。
調料:澱粉和水1大勺，味精和精鹽1大勺，胡椒粉1大勺，色拉油2大勺。
做法:①將色拉油放入盤中，大火保持3分鐘。
②將生蠔與澱粉、水、味精、精鹽、胡椒粉混合，放入盤中，加熱6分鐘。
③取出，將九層寶塔的嫩葉放在菜邊上。