說起腐乳，很多人都不陌生，也是很多家庭的家常便飯。尤其是以前經濟比較匱乏的時候，很多家庭都會選擇買壹罐腐乳作為日常配菜，做特別的飯菜，而且很好吃。
所謂腐乳，其實是豆腐經過黴菌發酵制成的，保留了豆腐的營養，更容易被人體消化吸收。最重要的是腐乳還具有獨特的口感，深受普通百姓的喜愛，壹直被稱為中國奶酪。
腐乳也有很多種，不僅可以日常食用，還可以用來調味。很多人在做肉菜的時候也會加入腐乳，有助於提升口感。
但是，關於腐乳的爭論和爭議很多。有人認為腐乳的營養價值高對人體有好處，但也有人認為母乳餵養是壹種發酵食品，經常食用會有致癌風險，所以這也導致了很多人在這個問題上爭論不休，甚至很多人感到困惑。
豆腐乳之所以被稱為“中國奶酪”，是因為其豐富的營養價值。
發酵後，營養吸收加倍。
腐乳是由豆腐制成的。經過發酵，其營養價值更加豐富，還保留了豆腐中的蛋白質和各種營養成分，更有利於人體消化吸收。
而且大豆蛋白本身的營養價值豐富，做成豆腐後會發揮得淋漓盡致。通過發酵的形式，使原本吸收率降低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體消化。
維生素B12可以在發酵過程中合成。
在豆腐的發酵過程中，可以合成維生素B12。
這種維生素也容易被人體消化吸收，在維生素B12攝入不足或營養不良、貧血、神經系統和皮膚黏膜受損的情況下，可以得到有效的補充和緩解。
抗氧化作用
豆腐本身含有大豆異黃酮、大豆多肽等營養成分。經過研究發現，它具有壹定的抗氧化活性。
所以在發酵的豆腐乳中，這種營養成分也被保留下來，適當食用還能對人體起到抗氧化的作用。
幫助身體調節免疫力。
腐乳中含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，進入人體後容易消化吸收，能起到免疫調節作用。
所以從以上觀點來看，妳是不是也很驚訝？妳也有吃豆腐乳的動力嗎？不過也要提醒大家，腐乳畢竟是調味品。使用的時候壹定要控制好用量。
另外，生活中有個傳言，壹塊腐乳=12克鹽。這句話是誇張還是真實？
根據相關了解，市面上銷售的腐乳含鹽量壹般不低於6.5g/100g，也就是說。壹塊豆腐乳，如果以10克為例，那麽含鹽量約為0.65克。
所以只要在日常生活中適量食用，每天不要超過壹塊，大多數人都能接受，不會對人體造成太大影響。
而且，根據世衛組織的建議，每個人每天不應攝入超過6克的食用鹽。而且現在市面上有很多低鹽豆腐腦，也可以提供給大家選擇，減少鹽的攝入。
很多人認為腐乳會致癌，是因為腐乳的名字裏有個爛字。另外，在後續的生產過程中，發酵後會產生壹些毛黴。很多人覺得這不是黴變嗎？發黴的食物裏不是含有黃曲黴素嗎？黃曲黴毒素是壹種嚴重的致癌物質，自然把母乳餵養等同於致癌。
對此，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞進行了辟謠。腐乳雖然是發酵豆制品，但在發酵過程中確實會產生壹些毛黴。但並不是說豆腐發黴了，而是這些酶是經過發酵的有益菌，包括酵母菌、曲黴、青黴菌等。這些物質不會致癌，還會給健康帶來壹定的好處。
這是因為有了這些有益菌，在制作腐乳的過程中會發生化學變化，使大豆中的蛋白質水解糖發酵成乙醇，形成有機酸合成的復合脂質，從而賦予腐乳細膩柔和的口感。
只要大家在日常購買時，在正規超市正規廠家購買，就不會對健康造成太大風險。
1，高血壓患者
從以上幾點來看，適當吃腐乳對人體健康是有益的，但並不適合所有人。
在制作腐乳的過程中，會加入大量的鹽，這也是壹種中等鹽分的食物。對於高血壓患者來說，使用後還可能增加血管負擔，不利於血壓的穩定。所以高血壓患者最好控制好，盡量少吃。
2.痛風患者應遠離豆腐乳。
患了痛風，相信大家都很熟悉痛風的樣子，也和不健康的飲食生活習慣有很大的關系。比如經常攝入高嘌呤食物，導致體內尿酸濃度升高，在關節處形成結晶沈澱，形成痛風。
對於痛風患者來說，日常飲食更要註意。為了不加重疼痛，要盡量遠離豆腐乳。因為吃了豆腐乳後，尿酸含量會增加，在體內堆積，可能會導致病情加重，不利於痛風的恢復。
3.幽門螺桿菌感染和胃炎的人。
對於這部分人群和腎病患者，同樣不建議使用豆腐乳這種高鈉食物。幽門螺桿菌喜歡在高鈉環境中生長繁殖。對於本身就有胃炎的人，更要註意飲食清淡，不要攝入過多的鈉。
對於壹些有腎病的人來說，也要嚴格限制鈉的攝入，鈉的攝入和腎功能有很大的關系，所以像豆腐這類的食物還是盡量少吃為好。
4、嬰幼兒
對於嬰幼兒來說，更應該註意日常飲食。因為他們的身體發育還沒有完全成熟，所以不建議吃腐乳，不僅因為它的鈉含量高，還因為發酵過程中會有壹些酒精，會傷害孩子的健康。
閱讀延伸-腐乳味道鹹。怎麽吃才健康？
腐乳風味獨特，是許多菜肴中不可或缺的調味品。比如常見的南方牛奶雞翅，腐乳蛋糕等等，那麽應該如何健康的吃腐乳呢？
1，學會選擇“好”腐乳
想要母乳餵養，健康飲食，生活中要學會選擇腐乳。壹個好的腐乳嘗起來光滑柔軟。而質量差的腐乳，打開蓋子會聞到酸臭味等異味，還要註意綠色、黑色的腐乳不宜再用，很可能已經變質。
2、用於替代其他高鹽食物
很多人吃腐乳配鹹魚、鹹菜、臘肉，無非是在鹽裏加鹽，會導致鈉攝入過多，影響血管健康，引起高血壓。
所以提醒大家，在使用腐乳的時候，盡量避免吃鹹的食物，盡量清淡。
3.控制消費
雖然腐乳特別適合吃，也能滿足人的食欲，但是也要控制食用量。
根據《居民膳食指南》，建議食鹽每天應少於6克，所以在購買腐乳時，盡量選擇低鹽腐乳或每餐食用不超過壹塊。