練習1:
配料:雞胗
腌料:粗鹽壹把，胡椒粉壹湯匙，蒜壹湯匙，姜壹茶匙，全部放入幹鍋中翻炒至香氣四溢。
食材:壹只雞兩斤左右，姜粉壹茶匙，/料酒。
蘸:蔥花/姜/蒜/鹽-倒入油拌勻。
器具:可以密封的鍋，最好有蓋子。壹大塊錫紙。
生產流程:
(1)將雞香蔥/姜片/蒜/料酒內外裹上，然後撒上鹽和胡椒粉，腌制壹個半小時左右。
(2)將雞肉用清水沖洗幹凈，擦幹水分，均勻撒上姜粉，用多層錫紙裹緊。
(3)在鐵鍋底部鋪上厚厚的壹層粗鹽，放在爐子上用大火加熱，放入雞肉，加入足夠的粗鹽，完全蓋住。
(4)將炒鍋上蓋密封，用高火燜炒鍋25分鐘，再用低火燜炒鍋10分鐘，熄火後再燜炒鍋10分鐘。
(5)打開錫紙包，即在表面塗壹點(鹽、醬油、糖、料酒、香油、食用香油)，稍涼後切成片。蘸醬食用。
鹽水雞的調味配方:
郁金、莪術粉6、鹽26、味精10、專用小麥粉38、白糖12。
練習2:
1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，直到盡可能幹。
2.將兩只雞爪從尾部插入腹部，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散開。
3.把錫紙剪成比用的鍋大，鋪在底部。
4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色。在鍋底均勻鋪上約1/3的粗鹽，將雞肉放入鍋中，鋪上剩余的粗鹽。蓋上蓋子燜6分鐘，翻面雞肉，烤6分鐘，最後燜12分鐘。
體驗:
1.陶罐的效果更好，因為雞皮在烤的過程中會變脆，不能用錫紙鋪底。
2.如果雞的重量在2公斤左右，10分鐘就夠了。鹽的量也要和雞肉的量相等。
做正宗的鹽焗雞，費時費力。下面也介紹壹下改進後的烘焙方法:
先將宰殺好的雞在雞內外塗上細鹽，然後用明火蒸熟，隔水，再將雞切成塊。
此外，豬油或花生油和調味粉與原蒸雞的汁液混合，熬成濃汁。在壹個大碗中，切碎的雞塊壹個個地蘸上香料油汁，放在盤子裏。
烤鹹雞胗的精髓在於“烤”字，所以想嘗試在家裏做的人壹定要註意方法，壹不小心就很容易燙到。另外，在選擇雞胗的時候，要選擇壹些看起來很好吃很嫩的，這樣很容易在家做。當然，任何快餐都有壹定的副作用，吃太多對他們的健康不利，所以