寒露菜？
俗話說“春有花，夏有葉，秋有果，冬有根”。與其他種類的根菜相比，根菜農藥殘留低，價廉物美，營養價值豐富。寒露過後，天氣開始變冷。如果妳想保持健康，不妨多吃些根類蔬菜。寒露菜？以下是寒露養生應該吃的五種根菜。
首先，土豆
營養功效:第二面包
從營養角度來說，土豆脂肪低，熱量低，營養豐富，富含多種抗氧化劑。壹個中等大小的土豆(約150g)是含鉀和膳食纖維最多的食物。以土豆為代表的含鉀蔬果有助於降低血壓。此外，土豆對心臟健康有好處。而且只要烹飪得當，也不會導致肥胖。
土豆含有維生素c，生活在現代社會的上班族最容易受到抑郁、沮喪、焦慮等負面情緒的影響。土豆可以幫妳解決這個問題。食物能影響人的情緒，是因為它所含的礦物質和營養物質能作用於人體，改善精神狀態。
土豆雖然澱粉含量高，但和山藥差不多。即使吃多了也不會胖。口感酥脆或粉狀，適合煎、燉、燒、炒，對人體容易。因此在歐美被認為是“第二面包”，聯合國糧農組織正式將2008年定為“馬鈴薯年”，也稱其為地球的“未來糧食”。
推薦吃法:湯
鮮土豆煮熟後在水中仍可呈塊狀，口感非常好，適合做湯。最常見的是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯。土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉壹起煮，讓它酸甜可口。另外土豆牛肉湯也是最經典的搭配之壹，味道十足，還能健脾養胃。
溫馨提醒:發芽的土豆不能吃。
買土豆的時候要註意，土豆分黃肉和白肉，黃的是粉色，白的是甜的。最好選擇光滑圓潤，不變形，顏色均勻的，不要綠色的，不要選擇發芽的，因為芽生長的地方含有毒素，果肉顏色變成深灰色或黑色斑點，多為凍傷或變質，不適合食用。
食用含有較多龍葵堿的發芽土豆，會因過量吸收龍葵堿而引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。有報道稱兒童因食用發芽土豆中毒死亡，應註意預防。
二、蓮藕
營養功效:秋藕最滋補。
俗話說“蓮藕是寶，秋藕最滋補”。秋藕不僅是好菜，也是良藥，根、葉、花都可以入藥。常吃蓮藕有通氣利濕、養胃生津、通竅的作用，對防治高血壓有很好的效果。吃藕的時候記得把藕節去掉，因為藕節比較註重止血。
此外，蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素C、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質。它的肉嫩、白、圓，味道甜而脆。可與生食梨媲美，老少皆宜。
推薦吃法:生熟。
蓮藕分為七孔和九孔。常見的蓮藕壹般分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。七孔蓮藕又名紅花蓮藕，皮褐黃色，身短而粗，味苦；九孔蓮藕又名白蓮藕，皮光滑，銀白色，身材修長，脆甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮，都適合用來煨湯。九孔蓮藕含水量高，汁脆，涼拌或清炒最合適。
蓮藕的食用方法:“生熟皆宜”。作為生果，味甘涼入肺；用糯米和蜂蜜壹起蒸，粉嫩透明，軟糯潤澤，是秋天的壹道美味小菜；且營養豐富，適合人們滋補養生。
溫馨提醒:如何烹飪不變色
蓮藕在烹飪過程中變黑，是因為蓮藕中的多酚在多酚氧化酶的催化下被氧化。將蓮藕在沸水中焯壹會兒，可使所有多酚氧化酶失活。除高溫處理外，適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性。比如用稀醋水或檸檬水浸泡，撈出來，也能保持白嫩不變。
第三，芋頭
營養功效:農場裏最重的蔬菜。
芋頭含有豐富的蛋白質等營養成分，塊莖中含有70%的澱粉，所以特別軟。農業諺語說“地瓜芋頭半年糧”，芋頭被視為“農民中最重的蔬菜”。它可以作為食物，也可以制成甜點。近年來，臺灣省流行的“芋頭丸子”也是用芋頭做的。
秋天吃芋頭有潤肺、排毒、減肥的功效。秋天天氣越來越幹燥，隨著天氣轉涼，人的飯量也越來越大。平時肥胖的人可以多吃芋頭。因為芋頭中的膳食纖維能使人產生飽腹感，從而減少食量。
推薦吃法:煮芋頭
芋頭含有難消化的澱粉和草酸鈣晶體。但是草酸鈣比較苦，對皮膚過敏，但是煮了之後會消失。煮的時候果肉會變成灰色或者淡紫色。芋頭的烹飪方法類似於土豆。燉好後，芋頭會讓湯汁更濃，芋頭很容易吸收其他食材的湯汁。
芋頭在油炸或切片後澆上醬汁，味道鮮美。它也可以切片，和糖漿壹起做甜點。
溫馨提醒:生芋頭微毒。
生芋頭微毒，食用時壹定要徹底煮熟。生芋頭裏的粘液碰到喉嚨會癢痛，熟芋頭不會。用手剝生芋頭皮時，粘液也會使手部皮膚發癢，用火烘烤後可以緩解，也可以用姜汁擦拭，也有止癢的作用。
第四，山藥
營養功效:神的食物
山藥又名山藥，是壹種營養豐富的常見食品，具有清熱解毒、治療發熱、降血糖等養生作用，有“食神”之譽。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸飲合用，治療厭食、乏力、腹瀉等癥狀。
在中醫中，山藥具有“聰耳明目”、“不饑延年”的作用，對人體健康十分有益，民間還流傳著山藥對生理能力、病後體虛、婦女產後調養、兒童體質強壯等都有顯著效果，故稱“食藥”。
推薦吃法:炒山藥
在山藥的所有做法中，炒山藥最有營養，最美味。山藥切片或絲鍋炒。由於加熱時間短，營養成分尤其是維生素C損失較少。比如素菜有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥、山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒雞等等。
溫馨提醒:切山藥會手癢。
山藥粘液中的蛋白質和薯蕷皂苷會引起皮膚過敏和瘙癢。防止手指發癢的最好方法是戴手套，避免接觸。另外，這些過敏成分怕熱，洗手放在火上烤也有助於止癢。
五、蘿蔔
營養功效:小人參
蘿蔔俗稱“小人參”，有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥”之說。中醫認為白蘿蔔屬金，對應五臟中的肺。味甘、平、辛，歸肺、脾經。具有降氣消食、祛病潤肺、解毒生津、利尿通便的功效。主要用於治療肺痿、肺熱、便秘、吐血、脹氣、食積、消化不良、痰多、大小便不暢。
從西醫營養學的角度來說，白蘿蔔含有豐富的維生素C，維生素C可以防止皮膚老化，防止黑斑的形成，維持皮膚的* * *。此外，維生素A和維生素C都具有抗氧化作用，能有效抑制癌癥，防止衰老和動脈硬化。
推薦吃法:湯
白蘿蔔對胃、氣、消化都有好處。可以促進膽汁分泌，幫助消化脂肪。其中，芥子油和膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助排出體內廢物。所以，白蘿蔔配排骨、牛羊肉、豬蹄等湯，不僅理氣順氣，還能減少油膩感。如果不想白蘿蔔太辣，就不要把湯蓋得太緊。
溫馨提醒:白蘿蔔和胡蘿蔔不宜同煮。
白蘿蔔味甘涼，功能有益；胡蘿蔔味甘、辛、微溫，功能偏虛。它們的性質和味道是不相容的，兩者都含有多種酶，特別是生吃或冷食時，容易分解和變化。白蘿蔔和胡蘿蔔壹起煮，白蘿蔔中的維生素C往往會被胡蘿蔔中的抗血酸酵素破壞，大大降低了營養價值。
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