鮮棗經脫水幹燥後稱為大棗。用於貯藏的大棗應適度幹燥，無損傷、無病蟲害，色澤紅潤，大小整齊。紅棗含糖量高，吸濕性和氧化性都很大。
因此，在儲存過程中應盡可能降低儲存溫度和濕度。低溫是減少棗果維生素C損失的主要手段，幹燥不利於微生物的生長繁殖。
紅棗在貯藏期間，除了濕度過大引起的發酵變質和黴爛外，稻螟、麥蛾、小偷等害蟲也會對紅棗造成危害。所以防鼠也要註意。
南方地區炎熱潮濕，夏季和黴變季節應冷藏保存。大棗用麻袋包裝，儲存在5℃的倉庫裏。在離開冷庫前，應將其移至稍高的溫度進行過渡，並逐漸移出倉庫。為了防止水汽在棗果上凝結成水滴，不要馬上重新包裝，而是攤開晾幹，等凝結的水滴消失後再換袋包裝出貨。
少量紅棗可以用稻殼灰儲存。地面鋪幹稻殼，厚度約1 cm，鋪壹層紅棗，鋪稻殼灰蓋紅棗，鋪壹層紅棗。這種儲藏方法可以防潮、殺菌、幹燥棗粒，效果不錯。
擴展數據
紅棗是溫帶作物，適應性強，種植範圍廣。紅棗被譽為“鐵桿作物”，具有耐旱耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選。
棗的果實呈扁圓形，頂部略寬，底部較窄。成熟時為暗紅色/紫棕色，果肉白綠色。色澤紅潤，味道香甜，營養豐富，含糖量74.5%。它能拉出金黃色的亮絲，食用率為96.3%。
果實重25克，倒卵形，皮薄、深紅色、肉厚、質脆、汁多、味甜。鮮棗可溶性固形物含量37%，幹燥速率35%，含糖量71%。果皮微苦微辣。成熟期，下雨容易裂果，落果重，耐貯運性差。抗逆性強，適應性廣，山區、平川均可種植。9月中旬成熟。
這種棗樹的優點是樹冠大，產量高，壽命長，平均單株產量50公斤以上。每個果實平均重量25克，最大重量可達50克以上。