西紅柿又名番茄、柿子，果形誘人，色澤艷麗，汁酸甜，營養豐富。它們不僅可以生吃養人，還可以烹飪成各種菜肴，被稱為“蔬果兼用的奇葩”。中醫認為，西紅柿入肝、胃經，適用於眼底出血、肝炎、高血脂、冠心病、高血壓。根據醫學營養學的研究，番茄營養豐富，含量高。它含有蛋白質、脂肪、糖、維生素(B1、B2、C、PP)、胡蘿蔔素、鉀、鈉、鈣、磷、鎂等礦物質元素，還含有豐富的果膠和纖維素。藥理研究表明，番茄具有良好的降血脂作用，與果膠、纖維素、維生素(C、PP)、胡蘿蔔素有關。動物實驗表明，飼餵番茄果膠可以降低高膽固醇餵養大鼠血清和肝臟中的膽固醇含量。另據報道，由於西紅柿富含纖維素，如果西紅柿連皮壹起吃，會消耗更多的纖維素。番茄纖維素在體內與生物鹽結合後，可從消化道排出。因為體內的生物鹽需要膽固醇來補充，隨著體內生物鹽的排泄，血液中的膽固醇(TC)會降低。番茄有降壓作用，與其鉀、維生素(C、PP)、番茄紅素、黃酮有關。西紅柿富含鉀。每100克食用部分含鉀163毫克，鈉僅5毫克，其K因子(鉀/鈉比)為32.6，大大超過了降壓值10的有效值。所以西紅柿是優質高鉀的降壓食物。應用時需要註意的是，由於番茄微寒，脾胃虛弱、便溏腹瀉者不宜多食；因為未成熟的番茄含有大量的番茄紅素，如果短時間內過量食用，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等不良反應，所以未成熟的番茄不宜生吃。
☆芹菜味甘苦。具有平肝清熱、祛風利濕、提神醒腦、潤肺止咳的功效。
芹菜，即芹菜，又名“藥用芹菜”、“蒲芹”，是傘形科1或2年生草本植物芹菜的莖、葉及全草。芹菜在我國已有2000多年的栽培歷史，產量高，易種植，營養豐富。它以其芳香辛辣的味道深受人們的喜愛。芹菜不僅可以食用，還可以入藥。它曾有“藥用芹菜”的美稱。芹菜的醫療保健價值，歷代中國醫家都有精辟的論述和記載。中醫認為胃、肝入二經。
現代營養學研究表明，芹菜營養十分豐富，蛋白質、鈣、鐵的含量分別比番茄高2倍、20倍和10倍。而且芹菜葉中的營養成分比葉柄中的高11，所以即使是芹菜的嫩葉也不應該丟棄。芹菜含有芹菜素、丙基佛手、有機酸和揮發油。現代醫學研究表明，芹菜可以降低血清總膽固醇和血壓。有人把生芹菜的根去掉，用冷水洗凈榨汁，加入等量的蜂蜜或糖漿，每次90毫升，壹日三次，治療高血壓和高膽固醇血癥。治療16例，有效14例，有效率88%。另用10芹菜根，洗凈搗碎，加10紅棗水煎取汁，每日兩次，共15 ~ 20天，治療高血壓、冠心病、膽固醇>:21例，5.18 mmol/L，其中14例膽固醇下降0.21 ~ 654334芹菜降低膽固醇和血壓的機制尚不清楚。壹些研究表明，其降壓機制主要是由主動脈中的化學感受器引起的。
涼拌芹菜具有疏通血管、降血壓、祛風明目、醒腦利濕、保護毛細血管的作用，是高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓患者輔助治療的最佳蔬菜。芹菜可以炒菜，也可以做成粥、湯、餡、飲料等。，都有不同的味道。
☆薺菜薺菜味甘、性平，有和脾利水、止血明目、宣肺化痰、溫中行氣的功效。
薺菜薺菜又名香薺菜，有清明采摘護生菜之譽，是十字花科壹年生或二年生草本植物薺菜的全草帶根。薺菜起源於中國，後來遍布世界溫帶地區。薺菜薺菜春天開花，開小白花，短莢倒三角形，種子多。薺菜的嫩枝作菜，帶花帶果的全草可入藥，具有很高的藥用和保健價值。中醫認為，薺菜入肺、心、肝、腎經，是輔助治療多種疾病的佳品。在江浙滬壹帶，民間流傳著“三月三薺菜煮雞蛋”的習俗。據說將洗凈的薺菜和雞蛋壹起煮，雞蛋煮熟後將蛋殼碾碎，再小火煨至湯呈棕色，加入少許精鹽拌勻，可清頭目，防止夏季感冒、癤子。所以有人編了順口溜“三月三，薺菜勝神丸”。
現代醫學研究表明，薺菜含有多種營養成分，很多比胡蘿蔔、大白菜、蕓豆都要高。薺菜還含有豐富的膳食纖維，並含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鐵、鈉、鉀等營養成分。其中含鈣量很高，每100克鮮薺菜含鈣量可高達294毫克。再加上豐富的纖維素，不僅對高血壓有很好的治療作用，對高血脂和動脈粥樣硬化也有可喜的療效。
隨著栽培技術的提高，人們不僅能吃到野生薺菜，秋冬季節也能吃到薺菜。薺菜的吃法很多，有炒菜、煲湯、涼拌、煲湯、做餡等。它吃起來柔軟舒適，味道鮮美，有壹種異常的香味，成為城鄉居民的好蔬菜。如果能壹年四季食用，對防治高血壓、高血脂等“富貴病”有重要作用。
☆馬齒莧性寒酸，有清熱、防黴、散血、消腫、去脂、降血壓的作用。
馬齒莧，又名木賊、優雅等。是壹種野生蔬菜，也是壹種很好的藥用保健品。中醫認為，馬齒莧屬於大腸、肝經，適用於夜盲癥、胃腸感染、高血脂、冠心病等。現代營養學研究表明，馬齒莧含有大量的去甲腎上腺素和多巴胺等活性物質、多種氨基酸、蛋白質和少量脂肪，以及多種鉀鹽、維生素和無機元素。流行病學調查表明，地中海居民因為常吃馬齒莧，高血脂、心臟病、癌癥的發病率明顯低於其他地區；法國各種心臟病發病率低也與他們喜歡在沙拉中混合野生馬齒莧及其制品有關。在我國，幾千年來壹直說馬齒莧是“長生草”，也是很有道理的。美國科學家發現，馬齒莧富含ω-3脂肪酸(ω-脂肪酸)，可能抑制人體血清膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)的產生，對維護心臟、改善動脈脂質代謝紊亂、防止纖維性改變具有重要意義。也有人指出，經常食用馬齒莧，從中攝取omega-3脂肪酸，可以防止血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，因此可以有效防治動脈粥樣硬化、冠心病和心絞痛。
☆紫花苜蓿味苦、平，有清熱利濕、養血平喘、舒筋活絡的功效。
紫花苜蓿又名草頭、菜花，為豆科植物，分為紫苜蓿和南苜蓿。是1壹年生或多年生草本植物。苜蓿不僅可以食用，還可以入藥。中醫認為，紫花苜蓿，脾胃之經，我國歷代都非常重視紫花苜蓿的藥用和保健價值。唐代著名食療學家孟瑋認為“苜蓿益五臟，洗脾胃間邪氣，萬惡皆熱，有毒。”《日華子本草》也有記載，紫花苜蓿能“除腹邪、熱脾胃、開小腸”。現代營養學研究表明，苜蓿含有較全面的營養成分，如蛋白質、維生素(維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素K、維生素E等。)和胡蘿蔔素。其中紫花苜蓿含有皂甙、大豆苷元等生化物質，其莖葉富含果膠酸。南方苜蓿營養豐富，含有胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。如每100g苜蓿含胡蘿蔔素2.64mg，鉀497mg，鈉5.8mg，鈣713mg，鐵9.7mg，鋅2.01mg，硒8.53mg，並含有豐富的植物纖維和果膠。這些營養成分的含量是其他蔬菜無法比擬的。
紫花苜蓿不僅營養豐富，而且對高血脂、高血壓、冠心病有很好的防治作用。大量的動物實驗證明，苜蓿對高脂肪、高膽固醇的動物飼料引起的高脂血癥和動脈粥樣硬化有很好的預防作用。臨床上，壹些高膽固醇血癥患者服用加工過的苜蓿種子後，可以顯著降低膽固醇。其降脂機制可能與苜蓿中含有較多的纖維素，尤其是壹種叫皂甙的物質有關。現代醫學研究也證實，皂苷能與膽固醇的代謝產物膽酸結合，有利於膽固醇的排泄。
☆黃瓜減肥和調節脂質代謝的作用。
黃瓜是人們壹年四季都喜歡吃的蔬菜，因為它口感酥脆可口。黃瓜含有大量的蛋白質、維生素B、維生素C和各種微量元素，並含有大量的纖維素。因為纖維素可以促進食物殘渣從腸道排出，也減少了膽固醇的吸收。此外，黃瓜中還含有壹種叫丙醇二酸的化學物質，可以抑制體內糖分轉化為脂肪。特別適用於肥胖和超重的高血脂患者。因此，常吃黃瓜，尤其是生黃瓜，對防治高脂血癥和冠心病有好處。
☆香菇味甘性涼，益胃化痰理氣。
蘑菇是壹種大型真菌，是雙孢蘑菇的子實體、菌蓋和菌柄，又稱肉菇。最初是野生的，現在被廣泛種植。蘑菇在中國吃了1400多年。蘑菇豐滿，鮮嫩可口，或炒，或煲湯，無不鮮爽，被譽為“天然植物肉”。
世界上有600多種蘑菇，中國占壹半以上。國內外著名的蘑菇有口蘑、口蘑、白蘑、口蘑、真菌菇。我國歷代醫家都非常重視蘑菇的醫療保健價值。中醫認為蘑菇入胃經、肺經，現代營養學研究也證明蘑菇營養豐富。以甘肅甘南香菇為例(幹品)，每100克含蛋白質21克，膳食纖維21克，胡蘿蔔素1640微克，煙酸30.7毫克，鉀含量很高。脂肪含量只有4.6克，主要成分是亞油酸。因此，蘑菇具有良好的降脂保健作用。據日本鈴木博士介紹，讓老年人連續7天食用90克鮮蘑菇或9克幹蘑菇，可使血清膽固醇平均降低6% ~ 12%。現代研究表明，膳食纖維具有很好的降脂作用，蘑菇所含的膳食纖維中純天然木質素的比例很高。另外，蘑菇是著名的高鉀食物，所以蘑菇不僅可以降血脂，還具有降血壓、降血糖、減肥的特殊功能。所以蘑菇是飲食中高血脂不可或缺的蔬菜。但壹定要記住，毒蘑菇和爛蘑菇壹定不能吃，因為毒蕈中毒會致命。
☆香菇性平味甘，具有益氣補虛、健脾和胃、強身抗癌、降脂減肥、降血壓、降血糖的作用。
香菇，又名心香、項峻、祥子、香菇等。，營養豐富，味道鮮美，具有很高的保健價值，因此有“蘑菇皇後”、“植物皇後”、“幹菜之王”的美譽，其食療保健作用壹直為歷代醫家所重視。中醫認為，香菇入胃、肝經，適用於年老體弱、貧血、白細胞減少、急慢性肝炎、脂肪肝、癌癥、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、肥胖癥、糖尿病等。根據現代醫學營養學研究，香菇含有種類多、含量高的營養成分，包括蛋白質(含有多種氨基酸，但有7種是人體必需的)、糖、纖維素、脂肪(80%以上的脂肪酸是亞油酸)、維生素(A1、B1、B2、D)、煙酸、膽堿和礦物元素鉀。香菇的降脂降膽固醇作用不僅與其含有的維生素A、煙酸、亞油酸及多種氨基酸有關，還與其含有豐富的纖維素、香菇肽、2R-羥基-4-丁酸、香菇嘌呤等核酸有關。蘑菇含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，不僅能減少腸道對膽固醇(Tc)的吸收，還能預防便秘。臨床觀察表明，高脂血癥及伴有動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病的患者每日服用蘑菇肽130 ~ 150 mg，15周後，其甘油三酯(TG)、磷脂、總脂、非脂脂肪酸均下降，雖然停藥後血脂略有升高。香菇中含有香菇嘌呤等核酸物質，能溶解膽固醇，有效促進體內多余的膽固醇溶解排出體外。據國內學者報道，香菇中含有壹些具有特殊治療作用的降脂成分，可能屬於核酸類，可降低實驗動物血清和肝臟中的膽固醇含量，防止動脈壁脂質沈積和動脈粥樣硬化斑塊的形成。其中個別成分的降膽固醇作用比有效的降脂藥物“安托萬”強十倍。香菇含鉀豐富，每100克可食部分含鉀464毫克，但鈉只有11.2毫克，其K因子(鉀鈉比)大於41，大大超過了10的有效降壓閾值。因此，香菇是壹種高鉀的優質降壓食品。但香菇性粘，脾胃虛寒、中焦濕滯者慎用。而且因為蘑菇是會動的東西，患有頑固性皮膚瘙癢的人不宜使用。
☆黑木耳性平味甘，具有補氣益智、滋補強壯、補血、活血止血、滋陰潤燥、養胃潤腸的功效。
黑木耳，俗稱黑木耳，是木耳科植物的子實體。多生於櫟、榆、榿木、柳、楊、桑等闊葉樹的腐木上。也可用於硬木和鋸末的人工栽培。黑木耳喜溫暖濕潤，中國各地均有出產。
歷代中醫非常重視黑木耳的藥用和保健價值。中醫認為，黑木耳常用於氣陰兩虛、肺燥熱等證候的輔助治療。現代營養學研究也表明，黑木耳富含蛋白質、脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素B1-、維生素B2、維生素E、煙酸、鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅、硒等營養成分。特別是黑木耳含有較高的膳食纖維，每100克黑木耳(幹品)可達29.9克。此外，黑木耳含鉀量較高，每100 g幹品可高達757 mg，是壹種優質高鉀食品。高纖維素能促進腸道膽固醇的排泄，豐富的維生素、微量元素和高鉀對防治高脂血癥和冠心病有積極作用。因此，經常食用黑木耳對高血脂合並冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化患者有很好的防治作用。
據報道，壹些人在吃了含有黑木耳的中國名菜“麻婆豆腐”後，血液凝固性明顯下降。據分析，可能與黑木耳中含有壹種水溶性低分子物質抑制血小板聚集有關。因此，有人建議，咯血、嘔血、便血和大面積損傷的病人以及經期婦女暫時不要吃木耳。
☆洋蔥性平，味甜。具有清熱化瘀、提神醒腦、降血脂、降血壓、降血糖的功效。
洋蔥，又名蔥、紅蔥、玉蔥、蔥、蔥等。有紅皮、白皮、黃皮三個品種，既可食用又可藥用。歐美國家將其視為“蔬菜中的皇後”，認為它是壹種很好的保健和抗衰老蔬菜，並且因其濃郁撲鼻的香氣而深受人們的喜愛，使烹飪菜肴的配料風味獨特。中醫認為，洋蔥，肺胃經，適用於腹痛、消化不良、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、糖尿病等。現代醫學營養學研究認為，洋蔥營養豐富，含有蛋白質、糖和少量脂肪，維生素(B1，B2，C)，胡蘿蔔素和煙酸，鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鎂、錳、銅等礦質元素，揮發油和硫醇、二甲基二硫、二烯丙基硫、烯丙基等其他有氣味的物質。醫學藥理學和臨床研究證明，60克油煎洋蔥能抑制健康男性高脂飲食引起的血漿膽固醇(TC)升高。洋蔥油可降低高脂血癥患者的膽固醇，有利於改善動脈硬化；在臨床上，洋蔥及其制劑在預防和治療高脂血癥方面優於抗高血脂藥物反義胺。因此，洋蔥及其制劑是治療高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的良藥。洋蔥的降脂降膽固醇作用與其含硫物質二烯丙基硫、烯丙基二硫、含硫氨基酸、蒜氨酸、洋蔥油、前列腺素A密切相關，但洋蔥幾乎不含脂肪，含有胡蘿蔔素和維生素c，洋蔥的降壓作用與其前列腺素A1和豐富的鉀、鈣、鋅等礦物元素有關，其中K因子(鉀/鈉比)大於33，因此洋蔥是壹種優質高鉀降壓食品。洋蔥的降血糖作用與其含有的硫脲類物質有關。
☆大蒜味辛溫，有溫補化滯、解毒殺蟲的功效。
大蒜又名胡蒜、蒜頭，為百合科多年生草本植物大蒜的鱗莖。中醫認為，大蒜入脾、胃、肺。
根據現代科學研究資料，大蒜含有豐富的營養成分，其中蛋白質和揮發油約占0.2%。揮發油中含有多種硫醚類化合物和大蒜素、蒜氨酸、蒜硫胺等有機化合物及多種γ-谷氨酰肽，是人體生理代謝不可缺少的物質。另外，大蒜脂肪含量很低，但鉀含量很高，屬於高鉀食物，富含硒等微量元素。
醫學研究發現，大蒜和大蒜制劑能有效降低血清總膽固醇和甘油三酯水平，是防治動脈粥樣硬化的重要食物之壹。有人觀察到，每天服用相當於50克大蒜的鮮蒜汁或精油，可以防止飲食引起的血清總膽固醇水平升高。動物實驗也提示，大蒜油能有效抵抗血脂升高，使血清、肝臟和腎臟中的膽固醇、甘油三酯和肝總脂肪保持在正常範圍內。另壹項研究表明，大蒜的水溶性提取物可以顯著降低高脂實驗動物的總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)。老蒜能有效防止高膽固醇飲食引起的家兔血清總膽固醇水平升高，新蒜能延緩脂肪肝的發生。
有報道稱，大蒜汁或大蒜油不僅能升高高密度脂蛋白(HDL)，還能降低低密度脂蛋白(LDL)。有人指出，在吃高脂肪食物的同時吃壹些生大蒜，不僅可以解悶，還有助於防止血脂突然升高。德國壹位教授讓高脂血癥患者口服含有5克大蒜油的膠囊。結果，受試者的血清總膽固醇含量顯著降低。根據最近的醫學研究資料，從大蒜精油中可以分離出壹種124烯丙基甲基三硫化合物，具有很強的血小板抑制作用，對高血壓和冠心病伴高脂血癥的防治具有重要作用。
☆海帶性寒，有祛痰、軟堅、利水消腫、延長癌癥壽命、去脂、降血壓等功效。
海帶，壹種名為昆布的中藥，既可食用又可藥用。它有“海上奇菜”、“長壽菜”、“含碘狀元”的美譽，為歷代醫家所重視。中醫認為，海帶，人體肝腎之經，適用於甲狀腺腫、夜盲癥、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、肥胖癥。現代醫學營養學研究認為，海帶營養豐富，主要包括粗纖維、粗蛋白、多糖、維生素和礦物質元素，其中海帶多糖含有褐藻酸、海帶多糖、甘露醇、巖藻甾醇、黑麥草內酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等。，其中海帶維生素包括胡蘿蔔素(維生素原A)、煙酸和維生素B6544。
現代醫學藥理學研究認為，海帶中富含的牛磺酸能降低血脂、血壓，增強微血管的韌性，抑制動脈粥樣硬化，因此對動脈血管有保護作用；海帶不含脂肪，但纖維素、褐藻酸、褐藻酸、層粘連蛋白能抑制膽固醇的吸收，促進其排泄。有報道稱，層粘連蛋白、褐藻澱粉、層粘連蛋白多糖經磺化後具有良好的降脂抗凝作用，已用於高脂血癥的臨床治療，並取得了壹定的效果。有學者認為，如果人們經常在飲食中混入壹些海帶，體內脂肪的堆積趨向於皮下和肌肉組織，而很少堆積在心臟、血管和腸粘膜，同時血液中的膽固醇(TC)含量也明顯降低，因此有利於防治高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓和高血脂。由此可見，高脂血癥和冠心病的人，吃海帶、褐藻、紫菜等菌類食物會受益匪淺。但海帶性寒，脾胃虛寒、濕熱者慎用。
☆紫菜性寒、味甘、味鹹，具有清熱利濕、化痰軟堅、補腎養心、消脂降壓的作用。
紫菜，又稱紙菜、索凱菜、燈塔菜等。有很多種類，包括長紫菜、圓紫菜、壇紫菜、邊緣紫菜、紫菜、綠色紫菜和條紋紫菜。紫菜被稱為“巖石的驕傲”，既是食物又是藥物。因其鮮美、爽口、健康的價值，壹直受到人們的推崇和青睞，被譽為“珍貴的海鮮之壹”。中醫認為，紫菜入腎、膀胱經，適用於瘰癧、甲狀腺腫、淋巴結腫大、高血脂、動脈粥樣硬化、乳腺小葉增生、癌癥等。現代醫學營養學研究認為，紫菜含有豐富的營養物質，包括蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質元素，其中蛋白質含量較高，接近大豆，易被人體消化吸收。其脂肪含量不高，主要含有不飽和脂肪酸和二十碳五烯酸(EPA)，因此具有降低膽固醇和防止血栓形成的作用，有利於防治高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病和肥胖癥。它含有胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C等。，其中胡蘿蔔素含量高達每100 g紫菜1370 mg，能很好地保護血管。紫菜富含碘、鈣、磷、鐵、鋅等。，特別是紫菜補鋅可以改變和提高鋅鎘比，有利於高血壓的防治。但紫菜性寒，脾胃虛弱，慎用或少用。
☆竹筍性微寒，味甘，有清熱利濕、化痰消脂、抗癌的作用。
竹筍分為冬筍、筍(毛筍)、鞭筍、蟲筍、筍、筍幹。它們味道鮮美，營養豐富，自古以來就被視為“蔬菜中的珍品”。中醫認為，竹筍入肺、腎經，適用於咳喘、水腫、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、肥胖癥。現代醫學營養學研究認為，竹筍除含有植物蛋白(含16氨基酸)、脂肪和糖外，還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素(B1、B2、C)和鈣、磷、鐵、鎂等礦質元素，竹筍也是富含纖維素的食物。因為竹筍是低脂、低糖、高纖維素的食物，有促進胃腸蠕動、減脂減肥、預防便秘的作用。但由於竹筍性微寒，脾胃虛弱、腹瀉便溏者不宜使用；由於竹筍中粗纖維和不溶性草酸鈣含量較高，對消化道潰瘍嚴重、食管靜脈曲張、上消化道出血、尿路結石患者禁用。
☆冬瓜性涼，味甘，性淡，利水化痰，清熱解毒。
冬瓜又名白瓜、白瓜、枕瓜、東瓜、西瓜等。歸肺、大腸、膀胱經。適用於水腫、飽脹、腳氣、咳喘、暑熱、煩悶、腹瀉等癥。可煎服、煨服或搗碎，也可制成藥膳。冬瓜含有糖、粗纖維、鈣、磷、鐵和維生素。每100克冬瓜含46千焦(11千卡)，蛋白質0.4克，脂肪0.2克，糖1.9克。冬瓜因其含水量高、熱量低，不僅能減肥，還能降低血液膽固醇，促進體內脂肪消耗。由於冬瓜的利尿作用，還可以消除體內積聚的過多水分，因此冬瓜對中老年人和肥胖者尤其有益。
☆魔芋性寒，味辛。具有消腫、解毒、去脂、減肥、開胃、抗癌的作用。
魔芋又名魔芋、鬼頭、蛇頭草、花連桿等。，是壹種藥品和食品。中醫認為，入脾胃、肝經，適用於癌癥、疥瘡、高血脂、肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等。現代營養學研究證明，它含有55% ~ 60%的葡甘露聚糖(簡稱葡甘露聚糖)，35%的澱粉，2% ~ 4%的蛋白質。其粗蛋白中含有17種氨基酸(幾乎是人體必需的全部氨基酸)，脂肪中49.8%是亞油酸，富含纖維素。因此，魔芋是壹種高纖維、低脂肪、低熱能的天然保健食品，受到國內外人們的青睞。指出魔芋所含的葡甘聚糖不能被人體唾液和胰液中的澱粉酶消化吸收，所以魔芋食品不僅有飽腹感，而且不會產生過多的熱量，對消脂、減肥、健美特別有幫助。魔芋中含有的凝膠是壹種特殊的膳食纖維。它進入人體腸道後，能形成大小不同、口徑不壹的半透膜粘附在腸壁上，從而阻止有害物質特別是致癌物質從腸壁侵入，也阻止膽固醇等脂質從腸壁被吸收，因此具有抗癌降脂的作用。