山西各地的美食有哪些？

湯鍋有餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、刀削面、拉面、拉片。\x0d\烤煎餅，蔥花餅，脂肪糖餅，脂肪千層，合子。烤酥餅，糖烘幹爐，烘幹爐，切餅。\x0d\各種顏色的油餅，麻花，油面，燕窩餅。\x0d\蒸九龍蒸餃，蒸糕，荷葉糕，小籠包，黃碗。\x0d\疤餅又名石餅，是將面團用油揉成團，將磨好的薄餅放在烤箱中加熱的石頭上，用文火烘烤，形成斯克裏奇的疤，故名。其中，樊氏刀疤餅最為著名。\x0d\\x0d\茶托:又名灌腸，是山西的又壹風味小吃。碗有白面和蕎面兩種，用特殊的加工方法蒸。吃的時候可以用刀切開，撓爪子，切成條，用蒜醋調味，或涼拌，或油煎，爽滑可口。\x0d\\x0d\蕎面河釣:蕎面用溫水和生石灰水混合，將河釣床壓入開水鍋中，撈出放入鹽醋混合湯中，澆上羊肉和醋，以其特有的香味而聞名。\x0d\\x0d\豆腐腦:也叫老豆腐，是用糖漿提高品質制成的。大火燒開後加入濕粉，放入泡好的油粉條，加入適量豆腐腦，用蔥、鹽、胡椒粉調味。它的顏色是金紅色和明亮的，它的質量略厚。放入碗中，可以加入幹海苔、海帶絲、金針、韭菜丁、辣椒、香油，很香。泡餅和蒸芝麻葉是山西人最愛吃的早餐。\x0d\\x0d\蛋醪槽:是山西南部、太原壹帶流行的小吃。以紅米為原料，用武火蒸熟，用冷水洗凈，用米粒揉搓，按不同季節不同用量放入酒醅中，攪拌均勻，封壇，發酵。飲用時加水加糖，煮沸打雞蛋，雞蛋黃白相間，酸甜可口，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療作用。\x0d\\x0d\羊肉泡饃:流行於運城地區。它是用美味的羊肉湯浸泡饅頭，加入胡椒醋制成的。\x0d\\x0d\太古餅:傳承中國傳統糕點——“胡餅”的制作技藝，選材精細，工藝獨特。由配料、和面、揉面、做蛋糕、粘芝麻、烘烤等工序精制而成。甜而不膩，軟而不剝，甜潤，是旅遊探病的絕佳菜肴。\ x0d \ x0d \金陽窩酥:特點是做工精細，色澤金黃，絲脆。它結合了拉面的技巧和烘焙的技巧，很受消費者歡迎。\ x0d \ x0d \聞喜水煮餅:是壹種餡料食品，山西八大名點之壹，素有“中國糕點”之稱。白面粉、蜂蜜、磨香油、柿子糖罐、紅糖等。以為原料，經填塞油炸，用糖蜜餞、蜂蜜、糖制成的糖汁浸泡，最後蘸芝麻。用手打開，可以連續劃兩五寸，吃起來又脆又甜，越嚼越香。儲存壹百天不變質。\x0d\\x0d\臨猗醬中的玉瓜:玉瓜又名王瓜，是將約1kg的玉瓜切段，去籽，漂洗，腌制，加入面糊和調料，按時曬幹而成。要半年才能做出來。臨猗醬玉瓜外表棕黃，色澤鮮艷，香味濃郁。\ x0d \ x0d \平遙牛肉:以歷史悠久、制作工藝精湛、口感嫩香、色澤紅亮、質地細膩而聞名。\ x0d \ x0d \油肉:選用豬裏脊肉或元寶肉為主料，細切成銅錢粗細的塊，配以蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等。，放入油鍋中，打散抹平，加入木耳、厚樸片、蔥、菠菜等輔料，煮熟炒熟。它是金色的。\ x0d \ x0d \燉羊肉:晉西北的克蘭、神池、五寨最有名。酥香，肥而不膩，是冬季美味。\ x0d \ x0d \羊雜:將羊肉洗凈，燉熟，切碎，拌湯，再加入蓧面魚、粉條、大白菜等佐料，風味獨特。\x0d\\x0d\高平燒豆腐:相傳源於戰國時期火起的故事。外嫩裏透著蒜香，金黃誘人。\ x0d \ x0d \油茶:炒米粉、燕麥粉，加荊芥五香調料，煮成淺棕色糊狀，加蔥花、板油渣、五香豆。是寒冷天氣下的方便飲食，全省廣泛食用，以薊縣最為著名。\ x0d \ x0d \涼粉:是分布最廣的夏季小吃，多以豆粉、山藥粉為原料。或者攤薄卷起來，或者放在盆裏當托盤。用刮勺扒開，加鹽醋蒜芥末吃，又香又涼。\ x0d \ x0d \老豆腐:又白又嫩。是太原地區非常受歡迎的早餐小吃。\x0d\\x0d\貓耳朵:也叫啜飲桶。無論蕎面、白面、燕麥面、玉米面、高粱面都可以做。抓壹小塊面粉，用大拇指搓成貓耳朵形狀，煮熟後澆上鹵汁，就可以吃了。有的地方把白面磨薄切成小方塊，筷子頭扭成小貓耳朵形狀，更是令人嘆為觀止。\x0d\\x0d\梅花:因其上口夾花如梅而得名。皮要磨細磨薄，餡要香。可擠如銀瓶，口如梅花。蒸熟了就可以吃了。\x0d\\x0d\子推蒸:俗稱蒸糕。相傳是寒食節為紀念金博士介子推而流傳下來的糕點食品，距今已有2500多年的歷史。在發酵好的面團中加入豬油、香油、蔥花、調味面，放入籠中蒸熟。