芹菜是傘形科芹菜屬的感光蔬菜和水果，分為根、莖、葉、花、果。株高80cm左右，長莖中部直立，有棱，長葉三角形、蛋形或三角形，65，438+0 ~ 3掌解體，邊緣鋸齒狀，花白色，無芽。
芹菜，別名美國芹菜，是從歐洲引進的壹種蔬菜水果。因為聞起來香，吃起來軟脆，所以受到大家的喜愛。目前分為淺黃、翠綠、雜三種。其中翠綠色最為常見，價格也不貴。很多人喜歡用它來做果汁，水果沙拉或者做菜，餃子餡，餛飩餡等等。
芹菜是芹菜的壹種，含有豐富多彩的蛋白質、纖維、維生素C、葉酸片、鉀等。具有安神助眠、利尿消腫、滋陰養血、降低血壓的實際功效，特別適合高血壓、精神煩躁、小便不利的患者食用。但因為是光敏感的蔬菜水果，所以長時間在戶外工作或長時間在陽光下暴曬就不必食用，以免體內黑色素細胞上升，尤其是追求美的女性，盡量不要在光天化日之下食用。
芹菜比較幹香，葉莖略粗，壹般為鮮綠色；芹菜是細的，莖的下部是白色的，葉莖的上部是翠綠色的，含有大量的水分。
芹菜聞起來有獨特的香氣，感覺像藥，所以又叫藥用芹菜；芹菜有香味，聞起來很好吃。芹菜壹般用來做調料，自然也有壹部分馬上用來榨汁、做水果沙拉或者做餃子、餛飩餡。芹菜壹般用來炒菜，尤其是用豆腐幹、肉或香腸臘肉炒的菜，味道非常好。芹菜和芹菜都有潤腸降脂等實際作用，但芹菜的作用更快。
芹菜分為芹菜和芹菜，芹菜壹般作為菜肴的調料，有改善口感和裝飾的作用。芹菜是平時炒芹菜的首要類型。吃芹菜前要把表面的絲去掉:在芹菜頂端折疊起來，不要全部折斷，然後往下拖，去掉芹菜的絲，這樣切好的芹菜絲吃起來更脆更爽口。事先用少量鹽腌制芹菜壹段時間，既能使芹菜入味，又能去除芹菜中不必要的水分，減少翻炒的時間。
芹菜要先用開水焯壹下，這樣炒出來的芹菜才會又香又脆。炒芹菜不能放醋，芹菜屬於果蔬。炒菜時加醋，會加速冰醋酸與蔬菜之間的化學變化，會大大破壞胡蘿蔔素成分。在整個烹飪過程中，芹菜的營養元素和胡蘿蔔素在冰醋酸的作用下會被破壞，芹菜的顏色會迅速變成褐色，不僅影響菜肴的藝術美，還會降低菜肴的營養成分。
原來芹菜和芹菜在外觀、味道、吃法、作用上是那麽的不同，但這些都屬於芹菜，都具有芹菜所含的維護毛細血管、降低血脂的作用。但在食用過程中要註意壹些禁忌:芹菜不適合與黃瓜、野生甲魚、菊花以及壹些海鮮壹起食用，以防有害營養物質的消化吸收，導致身體不適。