什麽是蛤蜊？其實就是我們常說的。壁虎？很多地方都叫它仙蟾。壁虎主要生活在亞熱帶地區，如中國廣東的越南、泰國、老撾和廣西，它們喜歡幹燥的環境，尤其喜歡生活在懸崖或樹洞裏。
為什麽加蛤蜊？1.以防止鹽水變酸變臭。
在傳統工藝中，壹壺好的老鹵湯可以說是無價之寶，有人估價能過百萬，可見老湯的珍貴。但由於南方濕熱，容易滋生細菌，再珍貴的老湯也會變酸變臭。
蛤蚧含有壹種抑制細菌的蛋白酶，可以很好的防止老湯變酸變臭，可以延長老鹵湯的保存時間。
第二，驅逐蚊子
在自然界早期，壁虎是蚊子的天敵。南方受天氣環境影響蚊子多。高湯壹旦被這些蚊子汙染，極易變質發臭。這是因為我們可以通過將加工好的蛤蜊加入到高湯中來防止蚊蟲汙染。
第三，藥理作用
壁虎是壹種傳統的中草藥。早在李時珍的《本草綱目》中就有記載，蛤蚧能補肺氣。甚至目前還有很多人用蛤蚧泡酒，可見蛤蚧確實有壹定的藥理作用。
但畢竟生意是生意。他們怎麽能放棄利用蛤蜊的藥理作用作為促進鹵水健康的契機呢？
但是加蛤蜊的作用真的是上面總結的三點嗎？試想壹下，有沒有百年鹵水湯。不管怎樣，許多香料和配料單獨加入鹵湯就有防腐作用。蛤蜊的防腐效果真的這麽突出嗎？那麽活著的壁虎確實是蚊子的天敵，但是加在老鹵湯裏的壁虎已經加工過了。真的能趕走蚊子嗎？
真正的原因是我們可以追溯歷史。鹵水工藝有很多種，潮州鹵水、廣式鹵水等。傳統廣式鹵水制作工藝需要加入油桶、香料、冰糖、陳皮、甘草、雕酒等。其主要特點是鹹、香、甜、鮮，深受當地人喜愛。但後來發現，吃了廣式鹵水後，喉嚨容易有痰，特別難受，廣式鹵水的生意也慢慢受到影響，顧客銳減。
後來，經過不斷的改進和創新，大師們發現在鹵水中加入蛤蜊可以有效緩解鹹或甜的味道，不會產生過多的痰。改進後的產品也再次受到客戶的喜愛，並被其他鹽水生產工藝慢慢消耗。
因此，在鹵水中加入蛤蜊的真正原因是為了緩解和調節鹵水的味道。
以上是我想和大家分享的經驗，謝謝！