吃壹頓好的主食，有肉有水果，還是不科學的營養搭配。還有壹個重要的方面——蔬菜。《黃帝內經》強調“五菜為餡”。這裏的“五菜”指的是葵花、韭菜、淫羊藿、洋蔥，現在指的是各種可食用的蔬菜，可以滋養人體，豐富臟氣，使身體健康。
很多人認為，如果妳想健康長壽，就必須吃素，也就是多吃蔬菜、水果和全谷物。其實並不是。營養學家認為，人體每天需要補充大量優質蛋白質和必需氨基酸。而素食除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量較低，因此營養價值較低，難以滿足人體對營養物質的吸收和利用。所以，絕對吃素是不科學的，也不能健康長壽。只有在日常飲食中把素食和肉食結合起來，才能保證身體吸收全面的營養，從而走上健康長壽之路。
葷素搭配就是吃菜的時候，葷素搭配要合理。肉是指肉類食品，以及蔬菜、水果等。中醫健康教育歷來以素食為主，但註重素食並不意味著不吃葷菜，因為肉類對人體尤其是青少年的生長發育有著重要的作用。清代醫家張穆曾說:“壹般來說，肉能補肉，所以補身、滑膚、潤胃、生津。”這裏指出，肉類對內滋養臟腑，對外滋潤皮膚，有益於繁衍後代。但是如果妳偏石膏梁肥大，就會有害，容易助濕，產生痰熱，導致壹些疾病。如“消仆攻、痿弱、氣滿”等疾病的病機，是由於“肥貴人也，為抹灰梁之病”(《蘇文》評虛實論))；“脾癤”的成因是“食之甘而肥”，以致口甜，火氣足，甚至轉渴(《蘇文·冰淇論》)。這與現代醫學認為動物脂肪中含有大量飽和脂肪酸和膽固醇的觀點壹致，暴飲暴食會導致高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、膽結石和肥胖。
因此，歷代養生專家都強調過多的脂肪和油膩之品是會爛腸的藥物，主張多吃“五谷蔬菜和水果，自然和諧，有養陰之效。”所以“五菜為餡”是中華民族幾千年來養生保健的“食療”效果的經驗，絕不是僅僅為了填飽肚子。中國民間流傳的許多飲食金科玉律都與蔬菜的保健功能有關。如:“食而不青”、“三天不吃青，眼睛會眼冒金星”、“蘿蔔上市，醫生下鄉”、“四季吃姜，百病壹掃”、“冬吃蘿蔔夏吃姜，無醫生處方”、“早吃三片姜，不如參湯”。
從現代營養學的角度，也主張葷素搭配，以素為主。由於葷素搭配合理，可以滿足人體的營養需求。素食不僅有滋補的作用，還有疏通胃腸道、幫助消化的作用。素食中含有較多的維生素C、維生素E和大量的纖維素。維生素c能促進細胞對氧氣的吸收，有利於細胞修復；維生素e能促進細胞分裂，延緩細胞衰老；纖維素能促進胃腸蠕動，有利於排便，已成為防治胃腸疾病的重要因素。
有人曾總結過吃素的五大好處，即增加營養可以幫助消化，防止某些營養缺乏的發生，防止肥胖，幫助疏通血管，防治癌癥。尤其是新鮮蔬菜、幹果、漿果等。具有很高的生物活性，是延年益壽的好食品。壹般來說，比較合理的菜是菜的總量是肉菜的兩倍以上。通過在長壽地區的實際調查，證明以吃各種蔬菜水果為主的人可以長壽。在我國百歲以上的老人中，大部分人的飲食習慣也以葷素搭配為特征。