營養價值、功效與作用編輯本段回目錄鯽魚又名鯰魚，又名溪頭，是鯉科的壹種動物，全國各地都有產。鯽魚俗稱鯽魚籽，味道鮮美，肉質細嫩。營養全面，含蛋白質多，脂肪少，鮮而不膩，微甜。它是壹種適應性很強的魚類，棲息在河流、湖泊、池塘和運河中，尤其是水生植物較多的淺水湖泊和池塘。鯽魚壹年四季都有產，但2-4月和8-65438+2月最肥。鯽魚體扁而高，體小，背黑，腹輕。體色因產地不同而異，多為帶金屬光澤的黑色，口中不需要。鱗片很小，鰭和鯉魚壹樣。鯽魚肉嫩味美，營養價值高，但刺少而多。
營養價值:
它是中國重要的食用魚之壹。肉嫩味甜，營養價值高。每100克肉含蛋白質13克，脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚具有極高的藥用價值，其性味甘、溫。入胃腎，有和中補虛、燥濕利水、補虛損、暖胃飲食、補中益氣之功效。尤其是活鯽魚漚湯，在催乳方面有著無可比擬的效果。鯽魚煮蘿蔔不僅好吃，還能治病延年。壹條小鯽魚可以做成脆皮魚。據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，煙酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克。臨床實踐證明，鯽魚肉對預防和治療動脈硬化、高血壓、冠心病有效。
1.鯽魚所含的蛋白質質量高、全，易於消化吸收。是肝腎疾病和心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可常吃；
2.鯽魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中降氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉鯽魚湯，可補虛催乳；
3、鯽魚肉嫩味美，可用於粥、湯、烹飪、小吃。特別適合煲湯，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有很強的滋補作用，非常適合中老年人和病後體弱者，尤其是孕婦。
適用人群
適用於慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫人群；適用於產後乳汁不足的孕婦；適合脾胃虛弱、飲食不快的人；適用於麻疹初期的兒童，或麻疹未快速渡過者；適用於痔瘡出血、慢性痢疾患者；感冒發燒期間不宜多吃。
功效和功能:
鯽魚含有全面優質的蛋白質，能強化皮膚的彈性纖維成分。特別是對於壓力、睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，有奇特的緩解作用。
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，有健脾止咳的功效。加入蔥姜解表，通陽散寒和胃，與薄荷配伍祛風解表。全方具有扶正祛邪、祛風散寒、健脾止咳的作用，用於治療小兒體虛久咳。
鯽魚湯的營養價值分析如下:
鯽魚俗稱鯽魚籽，味道鮮美，肉質細嫩，極其鮮美。鯽魚營養價值極高，特點是營養全面，含糖量高，脂肪低，所以吃起來鮮嫩不膩，還有點甜絲絲的感覺。
經常食用可以補充營養，增強抗病能力。鯽魚具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中降氣的功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。人們常為產後婦女燉鯽魚湯，既能補虛損，又能滋補催乳。先天不足，後天失調，以及手術和疾病後的虛弱，經常吃壹些鯽魚是非常有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者也可經常食用，補充營養，增強抗病能力。鯽魚籽能養肝明目，鯽魚腦有健腦益智的作用。
特別適用於慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫人群；適用於產後乳汁不足的孕婦；適合脾胃虛弱、飲食不快的人；適用於麻疹初期的兒童，或麻疹未快速渡過者；適用於痔瘡出血、慢性痢疾患者；感冒發燒期間不宜多吃。
據專家介紹，在烹飪鯽魚之前，人們往往忘不了刮鱗挖腮，卻很少去除喉齒(位於腮後咽喉的齒)。這樣做出來的鯽魚，尤其是紅燒紅燒的時候，口感很差，有的泥味很重。所以，鯽魚最好在烹飪前去除喉齒。鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸；具有健脾開胃、益氣利尿、通乳除濕的功效。
材料:活鯽魚2條(400g)、白蘿蔔150g、料酒15g、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜末、豬油60g。
練習:
1.活鯽魚去鱗，挖腮，剖腹去內臟，洗凈。蘿蔔用清水洗凈，去皮，切成約6厘米長的粗細絲。將洋蔥洗凈，打成結。把姜拍松備用。
2.在炒鍋裏翻炒。豬油加熱至五成時，放入姜，將魚煎至兩面微黃，加入750g開水和料酒，將蘿蔔絲用開水焯壹下，放入炒鍋，放入蔥結小火煨7分鐘左右，待湯汁煮至乳白色時，放入精鹽和味精，撈出蔥結和姜，撒上胡椒粉，再放入勺中。
特點:湯色乳白色，魚肉鮮嫩，蘿蔔絲軟糯。