82歲的國醫大師郭國偉被稱為“壹棵小松樹”、“廣州寶貝”。個子不高，身體健壯，但精力充沛，他仍然堅持每周出診五天半，奔波於廣東省中醫院大德路總醫院、二沙島分院、大學城分院，每天至少看三四十個病人，令人驚嘆。
從小在西關長大，研究了壹輩子嶺南中醫的郭國偉，最近聽說要做亞洲美食節的廣州品嘗師。他開心地聊起了飲食文化中的中醫養生元素，尤其是嶺南人的“飯前壹碗湯”。來聽聽他的喝湯小竅門吧。
“飯前壹碗湯”有很多健康原因。
“妳們年輕人愛講笑話，我這裏有個笑話。”當郭國偉笑著開始說話的時候，他的朋友總是開玩笑說廣東人最聰明。他們請客吃飯，先上湯，省了夥食費。懂的人回:“這碗湯可能比後面上的菜貴，不管是營養還是價格。”
在郭國偉看來，廣東人懂得吃喝。無論是他們出街吃“九大餅”，還是在家吃壹日三餐，湯都“開路”，有健康飲食的大智慧。其實“飯前喝湯不如良藥方”的說法自古就有，對於養生來說是很有道理的。
吃飯前，壹勺湯可以養胃生津，相當於給食物順利吞咽的必經之路加了壹點潤滑劑；湯裏的氨基酸分子比整塊肉的蛋白質大分子小，更容易被吸收，對消化系統的負擔也更小。湯汁鮮美，撩撥味蕾，尤其適合營養不良、食欲不振的人。壹碗湯可以讓他們開胃，恢復食欲，補充營養，無憂無慮。
有人會說，那頓飯有湯喝不好嗎？
郭國偉認為，餐中不宜喝湯、喝水和大量的飲料，因為會擾亂胃內容物的粘度、溫度和滲透壓，必然影響吸收和消化。飯前喝湯，補充胃分泌大量胃液時消耗的水分，避免餐中和餐後口渴，這是胃腸道所享受的。
壹碗養顏美容湯比粉更有效。
聰明的嶺南人很講究“飯前壹碗湯”，喜歡在湯裏加壹到兩種適合藥食同源的中草藥。無論是名店大廚，還是家裏的媽媽們，都有壹套“湯品經典”，有沙參、西洋參、絞股藍、玉竹、麥冬、枸杞、葛根、山藥、蓮子、百合、薏米、土茯苓、五指桃、雞肉。
郭國偉在各種醫學科普中都稱贊過壹個養顏美容的湯。玉竹、沙參、麥冬、陳皮、豬皮、生姜壹起煮，再用小火煮40-60分鐘。喝壹碗能滋陰潤燥，理氣養胃，還能由內而外護膚，比搓粉更美。
讓郭國偉驚訝的是，不僅家庭主婦喜歡這種湯，本地和外地的餐館、飯店也把它放在湯單上，發揚光大。郭國偉說:“我很開心。”
學習喝湯的秘訣
以下是國醫大師郭國偉的喝湯秘訣:
1.去除湯裏的浮油，避免攝入過多的脂肪。浮油不僅不滋養還會影響食欲。
2.高血壓、高血脂、肥胖、高尿酸血癥者不宜喝味道較重的老火湯。最好選擇口味清淡的蔬菜卷湯，清爽健康。
3.湯最好少加鹽或不加鹽，尤其是高血壓患者。
4.喝湯要慢，尤其註意溫度不要太高，要保護食道。