立冬是冬天的第壹個節氣，代表著冬天的開始。天氣冷的時候，盡量少吃涼菜，容易引起腸胃不適。這時候熱菜燉肉就變成了香噴噴的蛋糕。用壹個鍋，幾種合適的食材，再加上耐心，就能做出不同口味的燉菜。燉是用文火加熱，使原料熟軟的壹種烹調方法。既有溫潤可口的湯汁，也有嫩滑可口的菜肴。壹家人坐在壹起，吃著熱騰騰的飯菜，聊著自己的家庭，真的是壹件很美好的事情。
燉是壹種非常健康的烹飪方法。首先，燉菜主要依靠水作為加熱介質，所以溫度不會太高，基本不會超過100攝氏度，所以不會因為過度加熱而產生有害的致癌物質。第二，燉肉中的食材經過長時間的小火燉煮，變得非常松軟，更容易消化吸收。第三，燉煮時間長，便於各種調味品充分發揮作用，食材鮮美，更加美味。第四，燉的時候需要加蓋加熱，隔絕了氧氣，所以食材中的抗氧化成分大部分都能保留下來。此外，另壹項研究發現，經過兩個半小時的慢燉，肉類中的膽固醇會急劇下降，但有益的不飽和脂肪酸會增加。第五，燉菜多和蔬菜、湯壹起吃，保證礦物質完全吸收，不流失。六、燉品往往同時燉多種原料，便於食物品種多樣化，添加各種養生食材。
今天陽哥就借此機會推薦六款特別適合冬季食用的燉菜。它們味道鮮美，松軟可口，營養豐富。都是老人小孩都愛吃的美食菜譜！
所需成分
大白菜壹棵，五花肉壹小塊，紅薯粉條壹把，食用油適量，桂皮2塊，八角2塊，幹辣椒少許，生姜幾片，鹽適量，白胡椒粉適量，生抽適量，豆瓣醬適量，青蒜苗兩根。
練習步驟
1，準備壹顆大白菜，將菜邊和菜葉分別切開，清洗幹凈。準備壹小塊五花肉，去皮，切成薄片。準備壹把紅薯粉條，提前用冷水泡壹下。
2.熱鍋放油，放入五花肉，炒出五花肉的香味和油脂。加入桂皮2塊，八角2塊，幹辣椒少許，生姜幾片，翻炒出香味。倒入白菜塊，把白菜塊炒軟。加入卷心菜葉，翻炒至變軟。
3.然後把所有材料轉移到壹個砂鍋裏，加水，調味，加鹽，白胡椒粉，生抽，老抽，大火燒開，放入紅薯粉條。蓋上鍋蓋煮5分鐘，將紅薯粉絲煮熟，然後大火收湯，放入青蒜苗，美味的白菜燉粉絲就做好了。
陽哥有話要說。
這樣做出來的燉白菜粉條好吃，簡單，營養，連湯都是出鍋就喝。冬天這樣燉壹鍋，吃完就暖和了。喜歡的朋友可以收藏起來，有空做給家人吃。
所需成分
魚子、魚泡、蔥、料酒、蒜、姜、泡椒、黃椒醬、肥豬肉、鹽、胡椒粉、芹菜、紫蘇各適量。
練習步驟
1.今天，魚籽被用來烹飪美味的食物。鯉魚籽壹般都是做魚籽用的，煮的時候不容易散。用刀將魚泡切開，洗凈備用。鍋中水燒開，加入料酒和蔥結，倒入魚子和魚泡，大火煮至魚子變色，煮至半熟，撈起涼水。
2、所需材料頭，蒜2個，姜壹小塊，泡椒2個，切碎備用。沒有泡椒可以用剁椒代替。最後壹道黃色的甜椒醬是這道菜的關鍵。準備適量肥豬肉，切成小丁，用混合油做魚香火鍋，使其變香。用中火翻炒豬肉的脂肪。
3.倒入切好的料頭，翻炒出香味，倒入清水或高湯，燒開後加入料酒、鹽、胡椒粉，再倒入魚子、魚泡，大火煮3-5分鐘，使魚子、魚泡入味透。出鍋前放入芹菜和紫蘇。現在買新鮮紫蘇不好。可以去藥店買紫薯幹。
4.切幾千塊或者洋蔥，放在砂鍋底部，把魚籽和氣泡轉移到砂鍋裏，最後大火收湯，壹份魚火鍋就做好了。
陽哥有話要說。
這樣做出來的魚雜火鍋，魚籽撒在入口，魚泡吃起來爽滑可口。喜歡的朋友可以收藏起來，有空做給家人吃。
所需成分
鮮黃魚幾條，面粉少許，姜壹塊，蔥結壹塊，料酒適量，鹽適量，豆腐壹塊，泡椒少許，蒜幾粒，食用油適量，白胡椒粉適量，蔥花少許。
練習步驟
1.準備壹些新鮮的黃骨魚，去掉內臟，切掉魚刺。黃花魚粘液多，氣味重。將黃花魚放入鍋中，加入少許面粉和清水，用手揉搓，然後用清水反復沖洗，直至水清澈透亮。
2、然後在魚背上打壹把花刀，方便提味。姜切絲多壹點，放入碗中，加入蔥結和料酒，用手擠出蔥姜汁，澆在黃魚上，加入適量鹽，抓勻，腌制5分鐘。
3.同時準備適量的豆腐，切成條狀，再拿幾個泡椒。泡椒可以增香去腥。如果沒有泡椒，可以用紅剁椒代替。最後切壹些蒜片和姜片。熱鍋放油，放入黃花魚炸熟。黃花魚很嫩，所以煎的時間不能太長。關火前翻面再煎壹分鐘。
4.砂鍋燒熱放油，放入姜、蒜、泡椒，翻炒出香味。然後倒入豆腐和炸好的黃魚，倒入開水，加入料酒、鹽和白胡椒粉，加蓋煮6分鐘，煮出黃魚和豆腐的鮮味，最後撒上蔥花，味道鮮美。
陽哥有話要說。
這樣做出來的黃骨魚豆腐湯，魚肉嫩而不腥，湯汁鮮美營養搭配豆腐。喜歡的朋友可以收藏起來，有空做給家人吃。
所需成分
羊排或羊後腿各適量，蘋果半個，肉桂2片，香葉2片，幹辣椒少許，山奈2片，白芷2片，高良姜2片，砂仁3片，草果2片，食用油適量，白酒壹湯匙，山楂3片，大蒜幾片，白胡椒壹把，胡蘿蔔壹根，鹽適量，冰糖幾片。
練習步驟
1.今天給大家分享壹個家常紅燜羊肉的做法。記住三點:羊肉軟爛好吃好喝，壹點都不差。先準備適量的羊排或後腿，剁成較大塊，洗凈，放入有冷水的鍋中，加入半個蘋果，可以去除羊肉的膻味，保持羊肉的原味。煮沸後撈出浮沫，撈出洗凈。
2.紅燜羊肉的關鍵是香料。準備肉桂2片，香葉2片，幹辣椒少許，山奈2片，白芷2片，高良姜2片，砂仁3片，雲南深山香料2片——怒江砂仁草果。
3.熱鍋放油，放入姜片炒香，倒入羊肉翻炒，炒出水。加入壹湯匙高度酒精的白酒，蓋上蓋子晾幹水分。白酒可以去除異味。然後倒入準備好的香料繼續翻炒出香味。腌羊肉炒的時候會有清脆的聲音。翻炒至羊肉邊緣微黃，倒入清水，水量完全不要超過羊肉。
4.然後加入3個山楂，幾個蒜籽，壹把白胡椒，大火煮開，再打泡沫，小火燉1小時。煮至羊肉軟爛，湯汁變紅呈乳白色，放入胡蘿蔔塊，加壹勺鹽和少許冰糖，繼續燉25分鐘。
5、胡蘿蔔的甜味還可以去除羊肉的腥味，煮到胡蘿蔔熟了，加壹點醬油上色，然後收濃湯。轉入鋪有香菜的砂鍋，最後撒上青蒜苗，壹份紅燒羊肉就做好了。
陽哥有話要說。
這樣做出來的紅燜羊肉軟爛可口無味，加上胡蘿蔔的甜味，是壹道很好的溫補菜。喜歡的朋友可以收藏起來，有空做給家人吃。
所需成分
壹個胖乎乎的魚頭，鹽，姜，蔥，料酒，紅辣椒，蔥，蒜，食用油，胡椒粉，老幹媽，蠔油，醬油，紅薯粉條，蔥花。
練習步驟
1.準備壹個胖乎乎的魚頭，去腮、去牙、去黑膜，清洗幹凈，放入大容器中，加鹽。另備壹碗，放入適量姜絲和壹個蔥結，加入適量料酒，用手擠出蔥姜汁，澆在魚頭上，抹勻，腌制20分鐘。
2.準備幾個紅辣椒，從中間打開，切碎。如果不能吃辣，可以用普通的紅辣椒。準備壹根白大蔥，切成蔥末，幾片蒜，壹片姜，切成塊鋪在砂鍋裏。熱鍋放油，翻面，讓鍋底都是油，放入魚頭，開始煎。約2分鐘後，翻面，將面煎至黃色，然後撈起放入砂鍋。
3.重新燒熱鍋放油，放入花椒、蔥、蒜翻炒。倒入剁碎的紅辣椒，加入適量鹽，大火翻炒至辣椒變色，聞起來有辣味。加入壹茶匙老幹媽，翻炒均勻，放在魚頭上。
4、然後加水或高湯，適量蠔油、醬油、鹽調味，大火燒開，再放壹把紅薯粉條。蓋上鍋蓋燜約10分鐘。經過10分鐘的燉煮，紅薯粉軟爛，魚頭入味徹底。最後，大火收湯，撒上蔥花，即可食用。
陽哥有話要說。
這樣做出來的紅燒魚頭粉條，香辣開胃，吃完出汗，比剁椒魚頭還好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做給家人吃。
所需成分
壹顆大白菜，壹把粉絲，適量的食用油，豆腐，蒜，醬油，蠔油，醬油，鹽，蔥花。
練習步驟
1.準備壹顆大白菜，用手撕成碎片，沖洗幹凈。準備壹把粉條，用冷水浸泡至略軟，然後用剪刀剪開。
2.砂鍋裏加少許食用油，刷勻。換上浸濕的風扇。準備幾塊錢的油豆腐，用刀從中間切開，放在盤子裏備用。大蒜可以作為材料的頭部。準備幾片蒜，切塊。
3.熱鍋放油，放入大蒜炒香，然後倒入大白菜，大火略炒白菜。然後倒入油豆腐，翻炒均勻，加入生抽、蠔油、老抽和少許鹽，繼續翻炒。
4、然後轉移到砂鍋裏，因為粉條和油豆腐吸水性更強，再多倒壹點熱水，蓋上蓋子煮3-5分鐘。煮好後用筷子拌勻，撒上蔥花。這樣，美味的豆腐粉條白菜鍋就做好了。
陽哥有話要說。
這樣做出來的白菜粉條鍋，價格便宜，味道鮮美，口味清淡，簡單營養。喜歡的朋友可以收藏起來，有空做給家人吃。
以上就是要和大家分享的六個熱氣騰騰的燉菜。它們味道鮮美，成分豐富，營養全面。看著就讓人流口水。方法簡單，步驟講解詳細，看完就能上手，特別適合廚白。寒冷的冬天，壹家人坐在壹起吃個燉菜，從身體到內心，都是壹種特別的幸福。