饅頭放在冰箱裏在北方很常見，但近年來黃曲黴素有爭議。那麽問題來了，饅頭放在冰箱裏超過三天會滋生毒素嗎？
20世紀末，黃曲黴毒素被世衛組織列為壹級致癌物，其毒性是砷的幾十倍，僅次於肉毒桿菌毒素。但其危害在於，它能直接破壞任何活體的肝臟，過量攝入可在短時間內誘發急性肝壞死、急性肝炎、肝細胞變性和膽管增生，久而久之形成肝硬化，並因肝癌誘發纖維化。
黃曲黴毒素B1是生活中最常見的食物，但具有較高的毒性致癌風險，常存在於花生、玉米、瓜子等堅果中。發酵的鹹菜、酸菜也能檢出黃曲黴毒素，尤其在高溫潮濕地區，植物油中黃曲黴毒素檢出率相當高。
毒素進入人體，代謝肝臟，所以肝損傷的危害最大。同時，在腎臟、胰腺、脾臟和腎上腺中也可檢測到相關的毒素成分。如果長期不連續攝入，壹般不會在體內蓄積，48小時內通過呼吸、咳嗽、打噴嚏、吐痰、糞便、尿液等代謝排出體外。
黃曲黴毒素耐高溫能力強，普通加熱溫度無法破壞。它能承受280℃的高溫，不溶於水和酒精。
對此，專家做過壹個實驗，將100個饅頭分成10組，第壹組10，第1組在冰箱裏1天，第二組在冰箱裏2天，3天，4天和5天，以此類推。10組饅頭後發現，在冰箱裏冷凍三天以上的饅頭沒有滋生黃曲黴毒素。
另外，令人震驚的是，在冰箱裏冷凍5天和10天的饅頭並沒有產生任何黴菌，反而味道變了，水分流失了。即使加熱了，味道也不再軟糯。
資料顯示，饅頭在冰箱裏存放三天以上是不會滋生黃曲黴素的，因為冰箱裏溫度極低，凍層在0以下，黃曲黴素適宜，環境溫度在25度以上。所以，放冰箱裏才是正確的選擇。
饅頭能不能放冰箱保存，跟它的衛生有很大關系。如果把饅頭放在幹凈的容器裏煮熟，然後蓋上保鮮膜放入冰箱，即使存放1~2個月，問題也不大，只是味道和以前完全不壹樣了。
1，苦堅果
如果吃了苦瓜籽、開心果、澳洲堅果等堅果，壹定要吐出來，刷牙漱口。堅果的苦味主要來自黃曲黴毒素的寄生，黴變後變苦，大量攝入容易患肝癌。
2.劣質芝麻醬
很多無良商家通過將發黴的花生和芝麻與好的花生和芝麻混合制作芝麻醬和花生醬來牟利，但是這些發黴的食品含有黃曲黴素，加工時不容易被識別，所以大家還是要選擇正規的廠家。
3.自榨油
花生、玉米、紅薯等油料作物在儲存過程中容易發黴，自榨油也可能攜帶黃曲黴毒素。而民間小作坊自榨油工藝極其簡單，無法精確提煉原料，最終導致黃曲黴素進入食用油。
4.長時間浸泡木耳
黑木耳含有豐富的膳食纖維蛋白和其他礦物質成分，長期浸泡在水中易與空氣氧化，產生類似生物毒素的致病菌。
如上所述，黃曲黴毒素非常耐高溫，即使高溫消毒也很難去除。但紫外線照射對低濃度黃曲黴毒素能起到壹定作用，面包機巴氏殺菌熱可完全消除90%以上。
但是，生活中很難做到巴氏殺菌。所以，遇到發黴的食物，不要想著發揚我國節儉的優良傳統，而是杜絕入口，及時扔掉，從根本上解決問題。
如果不小心誤食，建議多喝水提高新陳代謝，加快尿液排泄排毒，多喝水利尿。黃曲黴毒素很難留在體內。遺憾的是，目前還沒有有效的方法來檢測體內殘留的黃曲黴毒素含量。