a、魚油b、豬油
c、黃油d、羊油
2.評價食物在蛋白質中營養價值的公式？100代表(D)
a、蛋白質的消化率B、蛋白質的功效比。
c，蛋白質的凈利用率D，蛋白質的生物價格。
3.C18: 0是(C)
a、單不飽和脂肪酸b、多不飽和脂肪酸
c、飽和脂肪酸d、脂類
4.限制性氨基酸指(D)
a、氨基酸得分較高的氨基酸B和氨基酸得分較低的氨基酸
c、氨基酸分高的必需氨基酸D和氨基酸分低的必需氨基酸D。
5.壹般食物的含氮量換算成蛋白質含量的系數為:(c)
a、5、85 B、6、05
c、6、25天、6、45天
6.成人攝入復雜膳食時，由於食物的特殊動力作用而消耗的能量約相當於基礎代謝的(B)。
a、5% B、10%
c、15% D、20%
7.中國成年人膳食中碳水化合物提供能量的適宜百分比是(C)。
a，低於40% b，40 ~ 54%
C、55 ~ 70% D、70%以上8下列食物中果膠含量較多的是(C)。
a、面粉b、大豆
c、香蕉d、黃瓜
9、下列物質中屬於多糖的是(a)
a，糖原b，蔗糖
麥芽糖d，葡萄糖
10，構成低聚糖的單糖分子數是(B)
a，1 ~ 2 B，3 ~ 8 B。
c，11 ~ 15 d，16 ~ 20 d。
11，水溶性維生素(B)攝入過量
a、可以在體內大量儲存；b、可以通過尿液排出體外。
c、易引起中毒D、通過膽汁緩慢排泄。
12和人維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活性和TPP效應的變化應為(C)。
a、轉酮醇酶活性和TPP效應下降；轉酮醇酶活性和TPP效應增強。
c、轉酮醇酶活性降低，TPP效應增強D、轉酮醇酶活性升高，TPP效應減弱。
13、夜盲癥可能是由於缺乏(a)
維生素A、維生素B、維生素D
c、維生素B1 D、維生素B2
14、味覺喪失或異食癖可能是由於缺乏(a)
鋅、鉻
c，硒d，鈣
15、人體必需的微量元素包括(C)
a、硫、鐵、氯B、碘、鎂、氟
鐵、鉻、鈷、鈣、鋅、碘
16，有利於非血紅素鐵的吸收(A)
a、維生素C B、鈣
c、草酸d、膳食纖維
17、孕婦攝入的營養素與新生兒先天畸形有關的是(D)
葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘和鈣。
c、維生素c、鋅、碘d、鋅、葉酸、維生素a。
18.比較牛奶和母乳的正確說法是(a)
a、牛奶的乳糖含量低於母乳B、牛奶的鈣含量低於母乳。
c、牛奶的酪蛋白含量低於母乳D、牛奶的脂肪含量低於母乳。
19、為了適應寶寶消化系統的特點，避免食物過敏，寶寶添加的第壹類輔食應該是(B)
a、雞蛋B、谷類
c、豆類d、肉類
20、為了滿足生長發育的需要，10 ~ 13歲的兒童(D)
a、銅的攝入量應高於成人；b、碘的攝入量應高於成人。
c、鐵的攝入量應高於成人D、鈣的攝入量應高於成人。