為什麽圍著爐子泡茶會這麽熱？會成為線下茶空間的常態嗎？
▲受訪者供圖
有人專門為“拍電影”而來
“圍著爐子煮茶的形式很傳統。以前比較小眾，現在能吸引這麽多年輕人喜歡，真的很意外。”南風(化名)目前從事飲茶工作。之前經常和圈內朋友壹起泡茶，但大多以品茶為主。像這種“圍著竈臺煮茶”的烘培品，滿滿的冬日氣息，南豐也是第壹次體驗。
南風在成都工作。2022年6月，當地開始流行圍著火爐煮茶。南風和朋友也想體驗壹下，就選了小紅書裏壹家推薦度高的茶館。
“這給我很好的感覺。通常，人們聚在壹起喝茶、咖啡或甜點。這種形式是壹種比較新的聚集方式。而且圍著竈臺煮茶的價格也不貴。我們以前都是壹個人喝茶，人均花費100元左右。圍著爐子煮茶的價格都差不多。”南風介紹，他們圍著竈臺煮茶，人均花費不到100元。包裹裏有紅薯、土豆、栗子、花生、橘子、柿子和壹些零食，如葡萄幹、杏幹和瓜子。
在南風看來，相比傳統的品茶，圍著竈臺煮茶更有趣，氛圍感更強。秋冬朋友聚會是個不錯的選擇。“而且圍著爐子煮茶也很好。我壹個朋友當時就去拍照了，還有人專門穿漢服去體驗。”南風說。
貴州六盤水的陳先生也認為，在寒冷的冬天，兩三個朋友圍著竈臺煮著熱騰騰的姜茶，烤著蛋撻、桂圓等小吃，是壹件非常愜意的事情。“聊天很舒服，熱食暖心。價格也合適，壹般人壹杯奶茶的錢也夠了。”前不久，陳先生和朋友剛在當地壹家茶館體驗了壹把炒菜爐，三個人花了69元。
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然而，並不是每個人圍著火爐煮茶的經歷都是美好的。中新經緯註意到，在Tik Tok、小紅書等社交平臺上，也有不少網友抱怨現實中圍著竈臺煮茶與朋友圈裏看到的相差甚遠。有人認為圍著竈臺煮茶應該叫“圍著竈臺拍照”。
南風圍著竈臺煮茶也遇到了壹些小問題。“茶館爐子小，熱源不夠，烤個橘子和柿子還行，紅薯難煮。我覺得在戶外圍著爐子泡茶比較合適。如果是炭爐，室內會冒煙。當時我們只是覺得室內煙霧太濃，就選擇了室外的位置。那時候不是很冷，喝壹口茶還是很暖的。”南風說。
周末不預約很難“包圍”。
圍著竈臺煮茶的興起，也讓壹些線下茶空間嗅到了商機。中新經緯註意到，在北京，除了茶館，咖啡館、甜品店等也紛紛推出圍爐煮茶套餐，人均消費多為100-200元。
近日，中新經緯以消費者身份致電北京某茶館。相關工作人員表示，最近確實有很多顧客圍著竈臺來煮茶，尤其是周六周日。如果不提前預約，很難保證當天還有座位。“我們都按照約定準備食材。如果不預約，很有可能當天的位置已經滿了，或者沒有食材。最好提前壹天打電話給我們確認。”這位工作人員說。
中新經緯在美團上看到，茶館推出了多個團購套餐，包括秋冬圍著火爐煮茶的限量雙人套餐。團購價352元，包含茶葉、手工中式糕點、時令水果、年糕等圍著竈臺烤的東西。算下來，人均達到176元，最近半年成交75單。
咖啡店和甜品店圍著爐子泡茶相對便宜。以美團在北京的壹家高評價甜品店為例。這家店“好物花生煮茶兩人份”的團購價是198元，按人均99元計算，最近半年已經賣出了68單。其工作人員表示，正常情況下，周末來店裏泡茶的消費者會比較多。“周末下午兩點前人會少壹些，兩點後人會多壹些，所以需要排隊，最多可能排兩個小時。”
北京壹家咖啡店的工作人員也說，周六周日下午去店裏圍著爐子泡茶，基本都要排隊。“主要是因為這段時間圍著爐子泡茶熱。很多人來拍照打卡。另外，最近大家都是‘楊康’，周末出來玩的人也多了。”咖啡館的工作人員說。中新經緯註意到，除了人均100元左右的煮茶套餐，咖啡館還推出了漢服體驗、小範圍拍攝等收費項目。
值得壹提的是，線下門店推出的煮茶套餐大多有時間限制，壹般為2-3小時，超過規定時間會收取額外費用，從30-100元/小時不等。
圍著竈臺煮茶的熱度不斷上升，吸引了越來越多的商家加入。數據顯示，從65438+2022年2月至今，大眾點評新增“圍著竈臺煮茶”服務的實體商家數量較165438+10月同期增長326%；自6月11以來，竈臺周邊煮茶在該平臺的搜索熱度較去年增長了11.7倍。
“我們四五線城市目前有三四家這樣的‘圍著竈臺煮茶’店，生意也不錯。像我們前兩天去的這家店，周末有時候要提前壹天預約，不然就沒地方了。”陳先生說。
南豐說，對於茶館來說，圍著竈臺煮茶的成本並不高，只需要多準備壹些水果、幹貨和烤箱，所以商家都願意嘗試。
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壹陣風還是行業趨勢？
其實圍著竈臺煮茶也不是什麽新鮮事。早在宋代，就有烹茶的形式。茶葉經粉碎、煮沸、攪拌、過濾後，將茶湯倒入茶杯中飲用。喝完茶，加了些茶果點心，三五好友圍坐在壹起吟詩。
時至今日，圍著竈臺煮茶的形式也是五花八門。在有些人看來，今天圍著火堆煮茶更像雲南的“火塘焙茶”。壁爐是雲南人生活中不可缺少的東西。人們用它來取暖和照明，烹飪食物，以及直接在炭火上烘烤食物。
食品行業分析師、廣東省食品安全保護促進會副會長朱向中新經緯介紹，圍爐煮茶其實只是壹種場景創新，讓這種喝茶形式更具話題性和社會性，迎合和匹配了新生代消費群體的核心需求和訴求，這是圍爐煮茶流行的重要原因。
美團新興玩法項目負責人也提到，市場看到了中國人圍著火爐喝茶的方式所蘊含的情感價值。“第壹，這個產品足夠讓人好奇。炭爐、茶壺、烘培品，可以簡單的營造出中國傳統生活中的氛圍和儀式感，滿足拍照打卡的需求。另壹方面提供了壹種舒適溫馨的社交方式。體驗慢生活成為核心意義，也寄托了消費者對‘寧靜歲月’的向往。"
在南風看來，圍著竈臺煮茶的興起，某種程度上也反映了年輕消費者對傳統茶文化的認可。“近年來，消費者越來越追求健康養生，對茶的喜愛也逐漸增加。其實在圍著火爐煮茶之前，茶館就已經有火的跡象了。以前大家都會去咖啡館，現在很多消費者會選擇新的茶館。”南風說。
茶館在中國有著悠久的歷史。時至今日，茶館兼具商業屬性和休閑屬性，部分企業受到資本追捧。據天眼查APP顯示，從2019到2022年，新茶館品牌teastone已經獲得四輪融資，單輪融資金額達數千萬元。投資方包括同創葉巍和水杉投資。2021，T9獲得清睿創投數千萬元Pre-A融資；2021，壹茶壹屋獲得數百萬天使輪融資，投資方包括新鮮資本、親親食品。
“隨著中國茶的成功應用，未來煮茶肯定是壹大消費趨勢。”南風說。據悉，2022年10月29日，165438+中國申報“中國傳統制茶技藝及相關習俗”，順利通過評審，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
“圍著竈臺煮茶改變了年輕人對喝茶的認知，這種全新的喝茶文化對年輕人來說壓力不會很大，大家更願意嘗試。也許將來年輕人會因為這種體驗而喜歡上茶文化，圍著竈臺煮茶的意義也就達到了。”上海四口天月茶文化慢生活館創始人田媛媛說。
然而，線下茶館圍著爐子煮茶也有壹些局限性。比如有的店只註重營造氛圍感，對飲茶和傳統茶文化的輸出不夠，消費者現場體驗差。在社交媒體上，有網友在體驗了圍著火爐煮茶後表示“不會再去第二次了”。
中國企業資本聯盟副理事長、IPG中國首席經濟學家白文熙表示，圍著竈臺煮茶確實可以和茶文化結合起來，創造新的消費場景，更好地推廣茶文化。不過這種形式還有待進壹步完善。
“圍著竈臺煮茶作為壹種趨勢需求，短期內確實可以吸引很多商家進入市場，但要想實現長期運營和規模化發展，必須從場景化、社交化甚至餐飲化等方面進行探索和培育，而不是壹陣風。打卡消費。”柏文喜歡說。
朱還提到，隨著傳統文化的註入，圍爐煮茶有了更多的內涵，會走得更深更“專業”。傳統文化和網絡媒體的相互引流，或許會讓圍著竈臺煮茶成為壹種新的喝茶潮流。