核桃最適合補腦。核桃可以很好的預防阿爾茨海默病。美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次核桃，尤其是中老年人和更年期婦女，因為核桃中含有的精氨酸、油酸和抗氧化劑可以保護心血管系統，對預防冠心病、中風和阿爾茨海默病有同樣的效果。
核桃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸，還含有多種抗氧化劑，如維生素C、維生素E等，能對抗使人衰老的氧自由基。核桃仁長得像人腦，所以有吃核桃補腦的說法。這是因為核桃中含有大量能健腦益智的營養物質，如卵磷脂，對腦神經有很好的保健作用，非常適合成長中的兒童和經常用腦的成人。
核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的作用也非常明顯，對慢性支氣管炎和秋冬哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。吃的時候註意不要把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分。
中醫觀點:核桃性溫，能補血、滋陰、益氣。適合體質虛弱、氣血不足的人食用，是很好的綠色食品。滋補秘方:核桃用紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖煮熟，文火煮至糊狀。食用具有活血化瘀、補血補氣的功效，適合貧血、體虛者食用。其中冰糖的作用不可小覷，因為其他四種食物性溫，而冰糖性涼，可以抵消壹部分溫熱，所以吃的時候不容易上火。